Нам понадобятся:
Для теста:
1 кг муки
2-3 яйца
1-2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
30-40 г дрожжей
2 стакана молока или воды;
3-4 столовые ложки сливочного или топленого масла, маргарина, свиного топленого сала или растительного масла (по Вашим предпочтениям.
Дрожжи развести небольшим количеством теплой воды молока), дать немного им проснуться. Ввести оставшуюся воду (молоко) и половину муки.
Тщательно размешать поставить в теплое место, укрыть полотенцем и дать тесту подняться (увеличиться
в объеме в полтора-два раза).
Как только подьем теста приостановится и опара начнет опускаться, добавить соль, остальную муку, масло, яйца, сахар и замешивать тесто.
От продолжительности замешивания теста в зависит его качество.
Хорошо замешанное тесто должно отставать от дна и стенок посуды и от рук.
После окончания замеса емкость с тестом закрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Как только тесто поднимется, его надо осадить (обмять рукой), дать еще раз подойти и приступать к готовке.
Для начинки:
300 г творога
100 г сахара
2 яйца
2 столовые ложки масла
соль по вкусу
Творог для ватрушек должен быть достаточно сухим, поэтому если у Вас влажный творог то егоза 2-3 часа до приготовления кладут под гнет. После этого его следует пропустить через мясорубку (перетереть через сито или взбить блендером) добавить яйца, сахар, соль, масло и тщательно перемешать (по желанию можно добавить немного цедры лимона)
После тесто разделить на небольшие шарики весом приблизительно по 45-50 г.
Смазать маслом противень, уложить на него шарики, соблюдая между ними расстояние 3-4 см, поставить в теплое место на 25-30 минут.
Концом толстой скалки или дном стакана надавить на подошедшие шарики так, чтобы в середине них образовалось углубление, которое мы заполним нашей начинкой (также можно заполнить джемом или повидлом)
Смазать ватрушки сверху смесью 1 желтка и 2 ст.л. молока.
Выпекать при 180 гр. 25-30 минут до появления аппетитной золотистой корочки.
Приятного аппетита ❤️