Жульен – это горячая закуска французского происхождения, которая давно завоевала популярность на наших столах. Нежная курица, ароматные грибы, тягучий расплавленный сыр и сливочный соус – всё это делает жульен идеальным блюдом для уютного семейного ужина или праздничного стола.
В этой статье я расскажу, как приготовить классический жульен в порционных формочках, а также предложу альтернативный вариант – жульен в тарталетках. Последний вариант особенно удобен для подачи на фуршетах или праздничных застольях, когда хочется удивить гостей красивой и практичной подачей.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 500 г
- Шампиньоны – 400 г
- Сливки 10% – 400 мл
- Мука – 1 ст. л.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сливочное масло – 10 г
- Твёрдый сыр – 100 г
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
- Куриное филе промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.
- Лук чистим и мелко нарезаем.
- Шампиньоны промываем, при необходимости очищаем шляпки и нарезаем тонкими пластинками.
- Сыр натираем на мелкой тёрке.
2. Обжарка грибов и курицы
- На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета.
- К луку добавляем нарезанные грибы и жарим их до испарения жидкости.
- В отдельной сковороде обжариваем куриное филе до лёгкой золотистой корочки. Соединяем его с грибами и луком.
3. Приготовление соуса
- В ту же сковороду, где обжаривалась курица, добавляем 1 ст. л. муки. Обжариваем её 30 секунд, помешивая, чтобы избавиться от сырого вкуса.
- Вливаем сливки, интенсивно размешивая, чтобы не было комочков.
- Добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу. Доводим до загустения, не доводя до кипения.
4. Запекание жульена
- Разогреваем духовку до 180°C.
- Подготовленные формочки (кокотницы) наполняем курино-грибной смесью.
- Поливаем сливочным соусом и посыпаем сверху натёртым сыром.
- Запекаем 10–15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не образует румяную корочку.
Жульен в тарталетках – удобный вариант для фуршета
Этот вариант особенно хорош для праздничного стола, когда хочется удивить гостей оригинальной подачей.
- Готовим начинку и соус по тому же рецепту.
- Берём песочные или слоёные тарталетки (их можно купить готовыми или приготовить самостоятельно).
- Наполняем тарталетки курино-грибной смесью, поливаем соусом и посыпаем сыром.
- Отправляем в духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится.
Жульен в тарталетках подаётся сразу, пока он горячий, иначе тарталетки могут размокнуть.
Советы по приготовлению:
Выбор сыра: Лучше всего использовать твёрдые сорта – пармезан, эмменталь, российский или гауду. Они придают блюду насыщенный вкус.
Грибы: Шампиньоны – самый доступный вариант, но для более насыщенного вкуса можно взять лесные грибы (белые, лисички).
Сливки: Если хочется более насыщенного вкуса, замените 10% сливки на 20% или добавьте немного сметаны.
Форма подачи: Помимо кокотниц и тарталеток, жульен можно запекать в булочках с вырезанной серединкой – получается оригинальная подача!
Жульен – это блюдо, которое всегда вызывает восторг гостей. Оно простое в приготовлении, но при этом выглядит эффектно и обладает невероятно нежным вкусом. Классический вариант в кокотницах хорош для уютного домашнего ужина, а жульен в тарталетках станет настоящей звездой праздничного стола.
Попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше по душе! Приятного аппетита!