Плотный, насыщенный и сочный, с ароматом фиалок и перца — вот как можно описать этот сорт винограда. В его вкусе гармонично сочетаются ноты дыма и шоколада, дополненные лёгкими оттенками чёрных ягод и чёрного перца. Вы уже догадались, о каком сорте идёт речь? Да, это Шираз, и сегодня, 16 февраля, отмечается его международный день!
Сира или Шираз — это один и тот же сорт красного винограда, который широко используется в виноделии по всему миру. Путаница в названиях возникла из-за разногласий между виноделами Нового и Старого Света. Виноделы Нового Света предпочитают называть этот сорт «Шираз», в то время как виноделы Старого Света используют название «Сира».
Однако есть одна хитрость: вы можете встретить вино Нового Света, например, австралийское, с названием «Сира» на этикетке, а на этикетке французских вин из Лангедока — «Шираз». Это уже не столько про разногласия, сколько про стиль винодельни или самого вина.
«Сира» — это сдержанное, строгое вино, по-настоящему французское, элегантное и серьёзное. «Шираз» же более насыщенный и спелый, доступный для понимания. Оно не будет заигрывать с вами, а сразу заявит о себе как есть. Кстати, родина этого сорта — Франция, долина Роны.
Одним словом, Сира/Шираз можно описать как насыщенный сорт. Его отличительной чертой является непредсказуемость: он может удивить широким спектром вкусов и ароматов, хотя визитной карточкой всё же считаются тона чёрного перца. В целом его органолептика уходит в чёрные ягоды и фрукты: ежевику, чёрную смородину, сливу, чернику, черноплодную рябину, реже можно услышать вишню, малину и красную сливу. В жарких солнечных странах Шираз может дать сладкие пряности, ваниль, мускатный орех, гвоздику и табак. В европейских винах из Сиры могут встретиться анималистические мотивы, такие как кровь, кожа, вяленое или копчёное мясо, скотный двор, шерсть. Звучит, конечно, странно, но такие нюансы аромата хорошо подчёркивают, например, стейк слабой прожарки или сыровяленое мясо, в общем блюда «с кровью».
География сорта
На примере этого сорта винограда можно наглядно увидеть, как сильно терруар влияет на его вкусовые и ароматические характеристики. Например, в прохладном климате Северной Роны во Франции Сира может быть полнотелой, с яркой кислотностью и танинностью во вкусе. Аромат же раскрывается тонами чёрных маслин, ежевики, сливы и кожи.
Однако в жарком климате долины Баросса в Южной Австралии достичь таких органолептических свойств невозможно. В этом регионе вина получаются густыми, с джемовыми оттенками и шоколадными нотками. А в регионе Виктория в Западной Австралии вина становятся ближе к французским, но при этом более насыщенными.
В ЮАР не так много посадок сорта Шираз, но вина из него обладают богатым вкусом и ароматом. Они имеют тёмно-вишневый оттенок с ягодными нотками и нюансами табака. Послевкусие часто удивляет оттенками перца и оливок.
В Чили вина Шираз отличаются великолепным балансом, насыщенным вкусом и ярким, сложным ароматом. Фруктово-ягодные ноты переплетаются с тонкими оттенками кожи и перца, создавая запоминающееся послевкусие.
Во Франции вы можете насладиться полнотелыми винами, которые часто выдерживаются в бочках. Это придаёт им плотность и доминирующие ноты душистого перца, дополненные оттенками ягод и фруктов. В купажах с другими сортами вина могут раскрыться цветочными и дымными тонами.
В Аргентине Шираз приобретает слегка сладковатый, джемовый вкус с яркими ягодными и фруктовыми нотками. Чаще всего его можно встретить именно в купажах.
В Испании моносортовые вина Шираз встречаются нечасто. Чаще всего он используется в купажах, где отвечает за кислотность и шелковистую танинность.
В Австралии Шираз является звёздным сортом. Здесь вы найдёте молодые и невыдержанные насыщенные вина с лакричными, фруктово-ягодными и травянистыми оттенками. Послевкусие может удивить штрихами горького шоколада и кофе.
В США большая часть посадок Шираза сосредоточена в Калифорнии. Вина из этого сорта получаются элегантными, с хорошо интегрированными танинами и сбалансированной кислотностью. Во вкусе чаще всего присутствуют сливовые и джемовые нотки с оттенками специй и ванили.
Кроме того, Шираз можно встретить в России, Турции, Греции, Португалии и Швейцарии. В этих странах его чаще всего используют в купажах, а в моносортовом виде встречается не так часто. Органолептика вина сильно зависит от конкретного производителя и терруара, что затрудняет выделение общих черт.
С чем его едят?
Красные вина из винограда Сира прекрасно сочетаются с мясными блюдами, особенно с:
- Шашлыком.
- Барбекю.
- Отбивными из свинины и говядины.
- Жареным и запеченным мясом птицы.
- Стейками.
- Мясными нарезками и колбасками, в том числе подкопченными.
Также Шираз хорошо сочетается с мягкими и твердыми сырами, темным шоколадом. К молодым винам можно подать груши, малину, клубнику, персики и бананы.
Самое важное правило — гастрономическое сопровождение должно быть таким же ярким и мощным, как и само вино. Поэтому не стоит пренебрегать специями.