Социальные сети на протяжении многих лет создавали глупые модные тенденции. Но последняя из них может быть полезна для нас.
Логан Моффитт из Исландии, прозванный «огуречным парнем», призывает своих шесть миллионов подписчиков использовать целые огурцы для приготовления салатов, часто с традиционными вкусами, такими как сливочный сыр, лосось и тунец, а также соевый соус и кунжутное масло.
Несмотря на свою простоту, рецепты очаровали миллионы. В прошлом месяце супермаркеты в Исландии заявили, что их поставщики с трудом справляются с растущим спросом на огурцы. Диетолог рассказала, почему огурцы должны быть основным продуктом во всех холодильниках.
Огурцы увлажняют?
Да. Во-первых, в них очень много воды. По словам диетолога, каждые 100 г огурца (кусочек около 6 см) содержат 96 г воды. Помимо того, что они увлажняют, это также делает их отличной низкокалорийной пищей. 6-сантиметровый ломтик содержит всего 10 калорий и 1,2 г сахара, то есть они не будут повышать уровень сахара в крови.
Есть ли в них ряд витаминов и минералов?
«Огурцы содержат калий, который выводит из организма избыток натрия и жидкости», — объясняет диетолог. «Они также содержат магний (мышечная и нервная функция, борется с усталостью), витамин С (необходим для здоровья десен и кожи) и витамин К (участвует в свертывании крови и при нанесении на кожу может уменьшить ретикулярные вены и синяки)».
Какие антиоксиданты содержатся в огурцах?
Антиоксиданты отключают молекулы, называемые свободными радикалами, которые плавают в нашем организме, нанося вред нашей ДНК и подпитывая болезни.
«Огурцы содержат несколько антиоксидантных полифенолов», — говорит диетолог. К ним относятся лигнаны (которые связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака) и бета-каротин (известно, что он укрепляет иммунную систему, а также здоровье глаз и кожи).
Помогают ли огурцы предотвращать болезни?
Огурцы также являются источником кукурбитацина B, соединения, которое, как считается, защищает от воспалительных и нейродегенеративных заболеваний, рака и диабета 2 типа.
Однако исследования кукурбитацина B изучали действие соединения в изолированном виде, поэтому употребление нескольких ломтиков огурца вряд ли приведет к кардинальному улучшению здоровья, добавляет диетолог.
Улучшит ли их употребление здоровье волос, кожи и ногтей?
Положить два ломтика огурца на глаза — это больше, чем просто бабушкины сказки — они действительно снимают опухшие глаза. Огурцы также можно использовать на коже в качестве средства после загара при солнечных ожогах (но только в крайнем случае, так как люди должны пользоваться солнцезащитным кремом, чтобы избежать этого), говорит диетолог.
«Кроме того, кожура огурца является одним из самых богатых пищевых источников кремния — минерала, который играет важную роль в поддержании здоровья волос, кожи и ногтей».
«Кремний присутствует в таких высоких концентрациях, что защищает огурцы от мучнистой росы, к которой его высокое содержание воды делает его восприимчивым».
Полны ли они питательных веществ?
По сравнению с другими фруктами и овощами, диетолог говорит, что огурцы «не являются источником питательных веществ». Хотя они являются источником витаминов и минералов, их высокое содержание воды означает, что им не хватает плотности питательных веществ других овощей.
«Не полагайтесь на огурцы, чтобы исправить какие-либо дефициты питательных веществ». Крестоцветные овощи, такие как брокколи, капуста кале и брюссельская капуста, предлагают больше выгоды за ваши деньги.
Могут ли они вызывать аллергические реакции?
«У некоторых людей аллергия на белки огурца», — отмечает диетолог. «Проведите тест на небольшом участке кожи, приложив кольцо огурца на 15 минут, чтобы убедиться в отсутствии покраснения или зуда».
Каковы самые питательные способы их употребления?
Огурцы лучше всего есть сырыми, поэтому современная тенденция добавлять их в салаты, является полезным вариантом, как и добавление их в лепешки и сэндвичи.
Помните несколько советов, чтобы извлечь максимальную пользу из огурцов: не готовьте их слишком заранее (это приводит к разрушению витаминов), не снимайте кожицу (уменьшается содержание волокон, кремния и других минералов) и не выскабливайте сердцевину (уменьшается содержание воды и волокон).
Кроме того, если рецепт предполагает заливать их соевым соусом, выбирайте вариант с низким содержанием натрия и откажитесь от глутамата натрия (усилителя вкуса).
Смузи — еще один вариант. Смешайте половину нарезанного огурца с 250 мл кокосовой воды, веточкой мяты, одним очищенным киви и несколькими листьями шпината. Это высвобождает содержание воды, чтобы наполнить другие используемые фрукты и овощи.
Простое добавление огурцов в воду не принесет особой пользы для здоровья, но может помочь поддерживать водный баланс, если вам нравится вкус, говорит диетолог.
Чтобы насладиться ими в качестве закуски, нарежьте и посыпьте сыром, крем-фреш и лососем или авокадо, или даже просто свежемолотым черным перцем. Или разрежьте вдоль и окуните в хумус.
Ферментация или маринование огурцов может принести пользу микробиому кишечника, хотя огурцы, используемые в этих рецептах, как правило, меньше и имеют более тонкую кожуру (что означает меньше клетчатки и кремния, чем свежие огурцы.