Кратко о матчасти
Пин Ча (от кит. "Пробование чая") - процедура приготовления чая проливом, при котором используется минимальный набор посуды.
Существует два основных способа заваривания чая:
1) Настаивание.
Берется сосуд, в которой засыпается чай, заливается горячей водой, настаивается - напиток готов.
Очевидным плюсом является простота заваривания. Но из листа полностью выходит всё, получается терпкий напиток в зависимости от пропорции количества чая к объёму воды.
2) Пролив.
Берётся небольшой сосуд для заваривания, листом покрывается больше половины объёма. Заливается горячая вода, но не более чем на 5-6 секунд. Заваривание происходит в зависимости от сорта чая, но, в среднем, 7-10 раз. При каждом заваривании время настаивания увеличивается на 1-2 секунды.
Отсюда и название техники - пролив, для каждого заваривания чай проливают горячей водой, а полученный настой пьют.
Данная технология способна раскрывать чай постепенно, открывая в нём новые вкусовые нотки, которые невозможно ощутить при настаивании.
Необходимая посуда
1) Сосуд для заваривания.
Непосредственной ёмкостью, используемой для приготовления напитка может быть небольшой чайник объёмом 100-200 мл, либо гайвань.
Если чайник не вызывает никаких вопросов, то что же такое гайвань? Это специальное приспособление, представляющее собой три отдельных элемента (крышка, блюдце и сама гайвань), которые используются воедино. Дословно гайвань так и переводится "чашка с крышкой". Причём в гайвани можно как заваривать, так из неё и пить.
Следует учесть, что при выборе гайвани в качестве сосуда для питья, необходимо класть меньше листа, во избежание возникновения горечи.
2) Сосуд для смешивания.
Роль данного атрибута выполняет Гундаобэй, что дословно звучит как "Чаша справедливости". При заваривании на дне чайника или гайвани оседает крепкий настой, в то время как на поверхности чистая вода. Дабы нижний и верхний слой равномерно распределились, напиток переливают из чайника или гайвани в гундаобэй. Этой технологии достаточно, чтобы получился единый настой, который можно пить.
Внешне сосуд напоминает молочник.
3) Сосуд для питья.
Технология пролива предполагает потребление чая небольшими обьемами. Для этого используются пиалы от 20 до 80 мл. Так как чай пьётся несколько раз, общий объём выпитого напитка примерно схож с объёмом кружки.
Закрепим, чай заваривается в чайнике/гайвани, затем сливается в гундаобэй, после чего разливается по пиалам.
Следование данной технологии, и введение алгоритма в повседневность даст возможность пить чай, при этом раскрывать его вкус постепенно.
Приятных чаепитий!
***
"Чайный дилетант" в Телеграм