Кокос, кокос и ещё кокос. Этот рецепт пришёл мне в голову в преддверии Дня всех влюблённых- захотелось порадовать мужа. Критериями для выбора стали его предпочтения: рафаэлло, баунти, кексы. Фантазия не заставила себя долго ждать и у меня получился торт с шоколадными коржами, заварным кокосовым кремом и хрустящим миндалём, покрытый ганашем.
Для меня этот рецепт особенный - я не лопатила интернет в поисках пропорций, сочетаний, или вот этого вездесущего "а может это делал кто-то до меня, надо посмотреть ". Я просто представила вкус десерта на языке и решила: 100% - всё получится.
И вот я уже листаю кулинарную книгу , которую веду сама уже 8 лет, записывая только лучшие рецепты. Из неё выбрала:
Шоколадный масляный бисквит, где для усиления акцента будет использовано кокосовое масло;
Заварной крем на кокосовом молоке, в который я в последствии добавлю ещё мелкую кокосовую стружку;
Жареный миндаль;
Ганаш на тёмном шоколаде.
БИСКВИТ
Времени у меня был вагон с тележкой, поэтому я решила начать торт с основы, а не с крема.
Здесь не будет подробных фото, тк я забыла их сделать. Но процесс довольно простой и обыденный. Главное правильно всё перемешать.
- Яйца 4 шт
- Масло кокосовое 55 гр
- Мука 130
- Какао 30 гр
- Молоко 80 гр
- Сахар 100 гр
- Соль щепотка
- Разрыхлитель 7 гр
- Разогрейте духовку до 170-175°С;
- Яйца с сахаром и солью взбить до плотной пены;
- Соединить муку, какао и разрыхлитель;
- Кокосовое масло смешать с молоком и подогреть в микроволновке до 50 °С;
- В Яйца ввести 1/3 сухих ингредиентов, затем 1/2 молока с маслом. Чередовать сухое/мокрое. ВАЖНО! Здесь самое главное это процесс вмешивания. Ранее я на него забивала и вместо одного бисквита приходилось печь два;
- ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ ЛОПАТКОЙ СНИЗУ ВВЕРХ, делайте это плавно, не суетитесь. На смешение уйдёт не более 5 минут, не поленитесь и бисквит ответит вам пышной любовью :)
- Выпекайте в кольце или форме диаметр 16 см примерно 35-40 мин до сухой шпажки;
- Дайте остыть на решетке. Я кладу кольцо с бисквитом на решётку боком, так он быстрее остывает и на дне не образуются следы от металла;
- Остывший бисквит вынуть из формы, обернуть пленкой и отправить на ночь в холодильник.
КРЕМ
Тут всё как в классическом рецепте, только Молоко меняю на кокосовое
- Сахар 50 гр
- Яйца С1 2 шт
- Молоко кокосовое 500 гр
- Крахмал 30 гр
- Соль щепотка
- Всыпать в молоко соль довести до легкого кипения
2. Параллельно смешать сахар с крахмалом и по одному ввести яйца и хорошенько перемешать
3. Влить примерно 20мл горячего молока, быстро объединить с яичной смесью. Влить ещё 50 мл, снова энергично перемешать и теперь уже долить оставшееся в молоко в миску, смешать и перелить обратно в сотейник.
4. На среднем огне варить помешивая до загустения
5. Накрыть пленкой в контакт и отправить охлаждаться. В моем случае на балкон, тк сейчас зима и это удобно.
Честно говоря я не ожидала, что крем получится НАСТОЛЬКО удачным. Он шелковистый, без комочков, с приятным ярко выраженным кокосовым вкусом.
Как только он остыл я ввела в него перебитую в блендере кокосовую стружку (30 гр), чтобы он стал более насыщенным, но не застревал в зубах :)
Однозначно буду использовать его в своих рецептах ещё и ещё.
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
Мне нравится эта модная тенденция использовать в десертах не только разные вкусы, но и текстуры. Да и использование миндаля придаёт торту акцент Рафаэлло :)
Для этого 100 гр миндаля я запекла в духовке при 200°С около 20 минут.
Орех зажарился очень хорошо, но не сгорел. У него появился яркий вкус.
Я даже попробовала такой орех с сырным супом - о боги, это прекрасно.
Вернувшись с гурманских небес я перебила остывший миндаль в блендере но не в пудру, а импульсами лишь слегка, просто чтобы его удобнее было использовать в начинку и меньше портить зубы.
СБОРКА ТОРТА
Бисквит мне удалось разделить на три коржа, жаль что верхнюю удалённую шапочку в торт не сунуть - иначе всё станет кривым. Так что я обернула её в плёнку и отправила в холодильник, ждать своего часа.
ИТАК...
Корж-крем-прослойка-корж-крем-прослойка-корж-черновая обмазка.
Ладно, покажу немножко процесс)
На тарелку наношу немного крема, чтобы торт не убежал и кладу сверху первый корж.
Я всё же решила пропитать коржи, тк думала, что кушать мы будем торт через пару часов, но этого не случилось, так что можно было этого и не делать, крем бы самостоятельносо всем справился.
Да, я делала это всё просто лопаткой, тк не хотела заморачиваться с кондитерскими мешками. Мне не хотелось в этот раз тратить на это время.
Когда торт был собран, я обернула его в ацетатную плёнку и надела сверху кольцо. Отправила всё на балкон пропитываться и застывать.
ГАНАШ
Перед подачей я на скорую руку сделала ганаш из:
- Тёмный шоколад callebaut 60 гр
- Молочный шоколад callebaut 20 гр
- Сливки 33% 20 гр
Сложила всё в миску, залила сливками и ненадолго отправила в микроволновку. Перемешала.
Вуаля, ганаш готов)
ФИНАЛЬНЫЙ АККОРД
Разравняв верх холодного торта я вылила на него шоколад.
Прошлась шпателем.
Оставшийся ещё шоколад в миске отправила на бока торта.
В общем и целом можно было бы полностью хорошенько его покрыть( для этого пришлось бы использовать в два раза больше ингредиентов) , но я решила в этот раз опять же не заморачиваться.
Сделала двумя штрихами чистого шпателя сердечко, украсила сахарными шариками.
ВКУС ПРОСТО ПУШКА
Шоколад-кокос-миндаль. Настойчивый кокос объединен воедино с ярким миндалём посредством шоколадного слегка терпкого ганаша.
Этот рецепт даже вдохновил меня после стольких месяцев молчания написать здесь статью. Получается, он творит чудеса)
Я буду счастлива, если вы попробуете приготовить "Бабунти" по моему рецепту.
Присылайте свои результаты или вопросы в комментарии и я с радостью вам отвечу :)
Приятного аппетита, а я пошла за новыми экспериментами)