Этот суп — традиционное блюдо словацкой кухни, которое сочетает в себе мясной бульон, копчёности, овощи и фасоль. Он получается ароматным, наваристым и питательным.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Говядина на кости – 300 г.
- Копчёные рёбрышки или копчёная грудинка — 200 г.
- Белая фасоль (сухая) – 150 г.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 1 ст.
- Мука – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 20 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сладкая паприка по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Вода – 2,5 л
- Петрушка (для подачи) – 1/2 пучка
Пошаговое приготовление:
- Подготовка фасоли:
- Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Это сократит время её приготовления.
- Утром слейте воду, залейте свежей водой и отварите до мягкости (примерно 1 час). Откиньте на дуршлаг.
- Приготовление бульона:
- Залейте говядину на кости 2,5 л воды и доведите до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа под крышкой.
- Добавьте лавровый лист, очищенную луковицу, половину моркови и корень петрушки для аромата.
- Достаньте мясо, процедите бульон.
- Приготовление супа:
- В чистый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, оставшуюся морковь и варите 10 минут.
- Добавьте нарезанное кусочками отварное мясо и копчёности.
- Приготовление заправки:
- Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте паприку, быстро перемешайте. Затем добавьте томатную пасту и 50 мл. воды. Перемешайте и влейте в суп.
- Завершающий этап:
- Добавьте отваренную фасоль, посолите, поперчите, выдавите чеснок.
- Доведите суп до кипения и варите ещё 5 минут.
- Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Советы по приготовлению:
✅ Как сделать суп более насыщенным?
Добавьте немного копчёной паприки или вместо воды используйте бульон от варки копчёностей.
✅ Чем заменить белую фасоль?
Можно взять консервированную фасоль или заменить на красную фасоль для более яркого вкуса.
✅ Какой бульон выбрать?
Говяжий бульон придаёт насыщенность, но можно использовать куриный или даже овощной, если хочется более лёгкий вариант.
✅ Можно ли готовить без муки?
Да, если хотите более лёгкий суп, то муку можно исключить.
✅ Как сделать суп гуще?
Можно измельчить часть фасоли в пюре и добавить в суп.
Приятного аппетита! 🍲