Торт «Захер» — это знаменитый австрийский десерт, который состоит из шоколадного бисквита, абрикосового конфитюра и глазури. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 150 г темного шоколада (70% какао)
- 150 г сливочного масла
- 6 яиц
- 150 г сахара
- 100 г муки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Для начинки:
- 200 г абрикосового конфитюра (или джема)
- 2 ст. л. воды
Для глазури:
- 150 г темного шоколада
- 150 мл сливок (33%)
- 1 ст. л. сливочного масла
Для украшения:
- Свежие абрикосы или шоколадная стружка (по желанию)
---
Приготовление:
1. Приготовление бисквита:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (20-22 см) смажьте маслом и присыпьте мукой.
2. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане, помешивая до однородности. Дайте немного остыть.
3. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте ванильный экстракт.
4. Аккуратно вмешайте растопленный шоколад в желтковую массу.
5. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно введите их в шоколадную массу, добавляя просеянную муку. Перемешивайте лопаткой снизу вверх.
6. Вылейте тесто в форму и выпекайте 25-30 минут (проверяйте зубочисткой — она должна быть сухой). Дайте бисквиту остыть в форме.
2. Приготовление начинки:
1. Разрежьте бисквит горизонтально на два коржа.
2. Подогрейте абрикосовый конфитюр с водой до жидкого состояния. Протрите через сито, чтобы убрать кусочки фруктов.
3. Смажьте нижний корж половиной конфитюра. Накройте вторым коржом и смажьте его оставшимся конфитюром. Дайте торту немного остыть.
3. Приготовление глазури:
1. Подогрейте сливки, но не доводите до кипения. Добавьте шоколад и масло, перемешивайте до гладкости.
2. Полейте торт глазурью, равномерно распределяя ее по поверхности и бокам.
3. Дайте глазури застыть при комнатной температуре.
4. Украшение:
1. Украсьте торт свежими абрикосами, шоколадной стружкой или оставьте его классическим.