Пирожки с капустой и фаршем — это всегда вкусно! Но когда тесто получается воздушным и легким, их есть в два раза приятнее. Сегодня расскажу, как я готовлю тесто, чтобы пирожки были невероятно пышными. Но есть маленький секрет: я использую один продукт, который добавит тесту особенный вкус, и никто не догадается, в чем фишка. Это тесто универсальное: можно сделать не только пирожки, но и сладкие булочки, а если хотите — жарьте их на сковороде или запекайте в пирог. Главное — используйте готовую начинку, чтобы ничего не пересушить. Буду очень рада, если вам понравится! Приятного готовки!
Ингредиенты для теста:
1. Йогурт или густой кефир (или сметана) — 150 г (3/4 стакана)
2. Теплое молоко — 200 мл (1 стакан)
3. Сахар — 40 г (2 ст. л.)
4. Сухие дрожжи — 10 г (2 ч. л.)
5. Соль — 8 г (1 ч. л.)
6. Сливочное масло — 70 г (4,5 ст. л.)
7. Пищевая сода — 2 г (1 большая щепотка)
8. Мука — 500–550 г (около 4 стаканов)
Для начинки:
1. Мясной фарш — 400 г (2 стакана)
2. Капуста — 300 г (2 стакана)
3. Лук — 100 г (1 средняя головка)
4. Морковь — 100 г (1 шт.)
5. Соль и перец — по вкусу
Для смазки:
1. Яйцо — 1 шт. (48 г)
2. Молоко — 1 ч. л. (5 мл)
Как готовить пирожки с капустой и фаршем:
1. В миске смешиваем густой йогурт (или кефир/сметану). Если йогурт холодный, добавляем немного горячего молока, чтобы создать теплую среду для дрожжей. Если молоко уже теплое, берем молоко такого же температуры.
2. Добавляем сахар и немного муки (2-3 ложки из общего количества) и перемешиваем. В эту массу добавляем дрожжи, размешиваем и оставляем на 10-20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
3. Пока дрожжи активируются, нарезаем капусту тонкой соломкой. Если капуста жесткая, обдаем кипятком или тушим с начинкой.
4. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке.
5. Когда опара готова, добавляем соль и перемешиваем. Затем вводим пару ложек муки и соду. Сода нейтрализует излишек дрожжей, предотвращая неприятный запах и добавляя тесту пористости. Это маленький секрет для супер воздушного теста.
6. После этого добавляем растопленное сливочное масло и начинаем добавлять муку, пока тесто не станет мягким и нелипким. У меня ушло 530 г муки, но это количество может варьироваться, в зависимости от густоты йогурта и свойств муки.
7. Слегка смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем на час, чтобы оно увеличилось в два раза.
8. Пока тесто поднимается, жарим фарш на сухой сковороде, так как он сам по себе жирный. Если фарш сухой, добавьте немного масла, но не переборщите, чтобы жир не мешал лепить пирожки. Когда фарш обжарится, добавляем лук и морковь, солим, перчим и жарим до мягкости овощей.
9. Добавляем капусту и жарим до готовности. Если капуста не мягкая, накрываем крышкой, если она сухая — доливаем немного воды. Если капуста сочная, как у меня, просто готовим на максимальном огне. Готовая начинка получится около 540 г. Даем ей остыть.
10. Когда тесто подошло, разделяем его на кусочки по 80 г (в сыром виде). У меня получилось 12 пирожков. Не используем муку при разделении, чтобы не забить тесто.
11. Катаем из кусочков шарики, накрываем их и через 5-7 минут начинаем лепить пирожки.
12. Раскатываем каждый кусочек теста в круг диаметром 3-4 мм, кладем начинку с горкой и начинаем соединять края, создавая складки.
13. Когда пирожок готов, можно оставить хвостик сверху или завернуть его под низ. Главное — тщательно защипать края, чтобы пирожок не раскрылся при выпекании.
14. Даем пирожкам немного подняться и смазываем их смесью яйца и молока. Можно дважды смазать, если смеси хватает.
15. Выпекаем при 170 градусах с конвекцией 15-17 минут. Если нет конвекции, ставим температуру 200 градусов и выпекаем до золотистой корочки.
Пирожки получаются легкими, воздушными, с сочной начинкой, а секрет с содой никто не заметит. Попробуйте, это очень вкусно!
📢Друзья, спасибо что дочитали до конца! Буду рада вашей подписке на мой канал "Семейные рецепты"