18ymhe2fio6dt9b1
Говяжье сердце – ценный и питательный субпродукт, полезный для здоровья. Чтобы блюда из него получились вкусными, необходимо знать, как правильно подготовить и сколько варить говяжье сердце до готовности.
Ориентировочное время варки говяжьего сердца: целое сердце - 3-4 часа пополам - 2-3 часа кусочками - 1,5-2 часа
У МЕНЯ сегодня есть говяжье МОЛОДОЕ - ДУМАЮ 3 ЧАСА ДОСТАТОЧНО.
400-600 грамм, вес сердца считается оптимальным.
Замачивание на 2-3 часа в холодной воде тоже рекомендуется, сменить пару раз воду. Это сердце 2 кг.
Сегодня у меня есть такие продукты. Немного грудинки. Зигирное пополам с подсолнечным, маслом. Красная морковь и рис Девзира. Нут, зира и черный молотый перец. Я попробую приготовить плов с говяжьим сердцем.
Не нашел рецепта плова из субпродуктов хотя требуху и почки в плове использовать можно. Также плов готовят с казы, или домашней колбасой хасип, из субпродуктов.
Сердце, считаю останется сочным если его не мельчить. Разрежу пополам или на 2-4 части. На дне казана под слоем моркови на медленном огне довожу его до готовности в течении 3 часов. Час тушить без моркови, час с морковью. и час на заключительный этап, рис и упревание.
Продукты:
Грудника говядина. 500 гр. (для аромата и наваристого зирвака)
Сердце говяжье 2 кг. (молодого бычка - как поведет себя этот продукт в плове приготовленном по Самаркандской технологии.)
Рис Девзира 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук 200 гр.
Нут 200 гр.
Масло растительное 450 гр.
Специи: Зира, черный перец
1 этап. Подготовка продуктов и инвентаря.
Все должно быть под рукой. Крышки, шумовки, палочки, специи, ветошь. Чистая, горячая вода. Продукты подготовлены, нарезаны, отмерены.
Рис перебрал. Девзира. Есть вероятность наличия камушков. Девзира белый (Ок) пыльный. Один раз промыл и замочил на 40 мин в горячей воде с солью (1-2 ст.л.). С каждым разом все больше приходит понимание что это лучший рис для узбекского плова.
Морковь режу с вечера. Считается что немного подвяленная морковь улучшает вкусовые качества готового блюда.
Сердце не замачиваю как советуют интернет издания. Просто хорошо промыл. Желательно подсушить, избавится от влаги. Нужно пробовать различные варианты, нарезки и мелко и крупно.
Обжаривание сердца. Поторопился. В итоге много брызг от раскаленного масла. Готовлю сердце крупным куском на 4 части, думаю так продукт будет сочнее.
Соль и зира по 1 ст. л. Но беру 1.5 ст.л. соли. Мяса значительно больше, и моркови больше общепринятых норм.
2 этап. Приготовление зирвака.
В этот раз мяса и моркови больше, сердце 2 кг. Грудинка 400 гр. Моркови 1.5 кг. Доливаю еще 100 гр. масла.
Раскалил масло до белого дымка на среднем огне. Обжарил немного лука и моркови, необязательно, но мне так, нравится. Запах. Начало увлекательного процесса приготовления плова.
Грудинка обжаривается привычно легко, корочка как мне нужно. Но вот с сердцем не просто. Нужный результат никак не хочет появлятся, и высушить в самом начале тоже нельзя. Куча брызг раскаленного масла.
Куски продукта желательно подсушить, можно бумажным полотенцем.
Лук после. Нарезал произвольно. Обжарил до золотистого.
И тут встал вопрос: как в 6 л. казан поместить 2.5 кг мяса, 1.5 кг. моркови, и 1 кг риса. Решил попробовать. Надеюсь что все утушится - распределится.
На обжаренный лук укладываю куски сердца и грудинку - она даст зирваку нужный аромат. Использую часть соли и посыпаю черным молотым перцем. Добавляю 300 гр. горячей воды и оставляю на час. На медленный огонь.
Через час добавляю морковь, нут, соль зиру и горький перец, и оставляю на среднем огне еще на 1 час.
Это время использую для замачивания риса горячая вода и 1-2 ст. л. соли. Промыл - замочил - промыл еще 7- 10 раз ( до чистой воды ).
3 этап. Рис.
Один час рис был в воде с учетом промывания. Это больше чем достаточно. Соль помогает вытянуть из риса лишний в плове крахмал.
Выровнял рис, добавил еще зиры и высыпал остаток соли.
Долил горячей воды вровень с рисом, 300 гр.
Накрыл крышкой и оставил на бурном кипении на 7 мин.
Перемешиваю первый раз рис. Меняю местами. Там где рис белый видно что ему не досталось вкусного зирвака. Необходимо добится равномерного приготовления.
Спустя 7-10 мин. перелопачиваю, и оставляю на среднем огне еще на 10 мин.
Упревание занимает от 20 до 40 мин.
Сердце получилось мягкое, вкусное. Жир который на сердце нужно было прижарить посильней. Соли достаточно. Масла достаточно.
Рассчитывал что сердце меньше по весу. В итоге решил не половинить. Приготовил все что было 2 кг. плюс грудинка, на один килограмм риса.
