Кому-то первому пришло в голову в незапамятные времена приготовить яйцо без скорлупы в воде. История не сохранила имя новатора, но очень здорово, что кулинары получили такой подарок. В статьях и книгах о кулинарии часто можно прочесть, что впервые блюдо euf poché (яйцо, ошпаренное кипятком) появилось во Франции. Да, рецепт яйца пашот упоминается в кулинарной книге XIV века «Le Menagier de Paris». Однако, изобрели его не французы.
Зажиточные римляне в античные времена подавали яйца пашот, приготовленные в вине, в качестве закуски. Техника приготовления яйца без скорлупы в воде была частью сохранившихся рецептов древнего мира. Они сохранились как доказательство, что первыми яйцо без скорлупы в воде начали готовить итальянцы. А от французов нам досталось современное название этого блюда. Рецепт яиц пашот настолько древний, как и античные миры!
После изобретения печатного станка и появления первой печатной поваренной книги «Левиандье» (1490 г.) француза Тайлевана поширование начало распространение. Однако популярность эта кулинарная техника приобрела только в семнадцатом веке. В 1651 году в поваренные книги начали включать описание рецептов и методов поширования.
По просторам Интернета гуляет много раз повторенная версия о том, что в Россию рецепт яйца пашот привез талантливый самородок-кулинар, француз Антуан Карем, готовивший для Наполеона Бонапарта. «Король поваров и повар королей», так о нем говорили.
Знаменитое пирожное эклер, кстати, изобрел Антуан Карем.
Он оказал определенное влияние на развитие русской кухни, добавив ей гармоничности. Учтя патриотические настроения аристократии, сумел переложить французские рецепты на русский лад и предложил новые блюда, соответствовавшие представлениям знати о национальной русской кухне.
В апреле 1814 года, когда русская армия вступила в Париж, он обслуживал торжественный прием с участием русского царя. А в 1819 году прибыл в Россию. Проработав несколько месяцев в Зимнем дворце, ему так и не довелось готовить для царя. Однако свой кулинарный вклад за такое короткое время он успел оставить. Благодаря ему рецепты русской кухни получили научную точность – вес ингредиентов, время приготовления, четкое описание деталей процесса. До этого русские рецепты были списком ингредиентов и описанием последовательности действий.
Вопреки версии, которая приписывает Карему славу первооткрывателя яйца-пашот для России, в «Словаре поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиляторского» издания 1797 года есть рецепты яиц выпускных с анчоусным соусом и белого супа с выпускным яйцом. В них описан процесс приготовления яйца пашот, но тогда на Руси его называли «выпускным яйцом».
Справедливости ради, замечу что под выпускными яйцами подразумевались не только яйца пашот. Например, в Альманахе гастрономов И.М. Радецкого, издания 1853 года приводится рецепт тарталеток с выпускными яйцами. В этом рецепте яйцо выпускается в форму с заранее выпеченной тарталеткой и затем запекается до готовности. Под названием «выпускные яйца» в русской кухне может подразумеваться не только яйцо, приготовленное способом пашот, но и другие способы приготовления яйца без скорлупы.
Книга Радецкого издана задолго до приезда знаменитого повара в Россию. Так что версия о том, что пашот в Россию привез Антуан Карем, не верна. Возможно, он был первым кто привез в Россию кулинарный термин «пашот», но сам способ в России знали до него.
Современная история яйца пашот ознаменована историей с убийством, описанная новостным сайтом SFGATE. В 1997 году сотрудница закусочной Pinecrest Diner, Хелен, была застрелена поваром после того, как они поспорили из-за заказа яйца-пашот. Закусочная все еще открыта и спустя десятилетия там подают яйца пашот бесчисленным посетителям, не подозревающим о разыгравшейся там трагедии.
За фасадом этой жуткой истории скрываются люди и мотивы – повар, Хашем Зайед, который страдал от игромании и Хелен, убитая сотрудница, с которой Хашем проработал бок о бок 15 лет и у которой иногда одалживал деньги для своего страстного увлечения. Отношения у них не были ровными, иногда они ссорились и даже дрались, в том числе на глазах у посетителей заведения. Но тем не менее в глубине души они друг друга поддерживали. За три года до убийства Хашема чуть было не уволили. Он остался работать только благодаря протекции Хелен.
У Хашема была еще одна симпатия, ему нравились привлекательные женщины-покровительницы. Предполагалось, что официанты не должны были брать заказ на на яйца-пашот, поскольку процесс занимал слишком много времени для закусочной фаст фуда. Но Зайед иногда все равно делал их, если считал женщину, которая просила об этом, достаточно привлекательной. Это бесило Хелен.
Утром 23 июля 1997 года Хашем согласился приготовить яйца-пашот для женщины, которая ему приглянулась, а Хелен высказала ему свое мнение прямо там, в закусочной при свидетелях. Зайед был задет ее публичным выступлением.
Он пошел на свою вторую работу, закончил ее поздно, и затем, всю ночь играл в азартные игры и выпивал. Когда он пришел на свою утреннюю смену в закусочную «Пайнкрест», не приступил к работе, как обычно. Он уселся на барный стуле, засунув руки в карманы. Присоединившемуся коллеге он зло сказал: «Я собираюсь застрелить ее». Коллега пытался его успокоить не думая, что дело гораздо серьезнее чем просто немного выпустить пар.
Когда Хелен вошла в дверь, чтобы начать свой день в закусочной, Зайед встал. Он вытащил пистолет из кармана, и сделал несколько смертельных выстрелов. Полицейские прибыли быстро, Зайед сдался без сопротивления. Удивительно, но всего через несколько часов после трагедии, закусочная вновь открылась для приема посетителей.
«Она умерла из-за яиц-пашот». Эта новость вскоре стала общенациональной и почти каждом заголовке СМИ была фраза: «убита из-за яиц-пашот». Однако мотивы Зайеда были не столь однозначны. По словам одной свидетельницы, Зайед проиграл более 12 000 долларов за несколько дней до стрельбы. Известно, что за день до рокового заказа яиц пашот, Хелен одолжила Хашему 300 долларов и сказала ему не играть в азартные игры, потому что он проиграет. Хашем не послушал ее и потерял деньги.
Зайед не признал себя виновным, он был приговорен к 35 годам тюремного заключения. Он подал на апелляцию. В 2000 году в государственной тюрьме Салинас-Вэлли у него диагностировали опухоль головного мозга, но он отказался от лечения. Он умер в сентябре того же года, а его апелляционное дело все еще рассматривалось.
За многие годы совместной работы Хелен часто говорил Зайеду, что вместо того, чтобы играть в азартные игры, ему лучше экономить деньги, чтобы вернуться домой, в Иорданию и увидеть семью. За фасадом убийства из-за яйца пашот скрывалась история глубокого внутреннего конфликта Зайеда.
В современной кулинарии есть множество рецептов пашот: яиц, рыбы, мяса, овощей и даже фруктов. Самые интересные опубликую в этом блоге!
Если вам была полезна статья, подпишитесь, пожалуйста, на мой канал и поставьте лайк 😊