Предисловие: Как вы помните, тема с сыром стала крайне актуальна во время моей подготовки к гастроскопии. Дабы разнообразить меню, в магазине мною был приобретен целый ряд разных молодых сыров. Сказать, что я была разочарована, ничего не сказать. А подслушивающая нас всемирная паутина тут же подкинула мне идею по довольно простому приготовлению натурального продукта. Матчасть я изучила быстро, заказала формочку, у меня она 11 см. А молоко сырое у нас продаётся рядом в палатке.
Напишу, что я пробовала делать из магазинного молока маленького срока хранения, получилось, но на вкус мне из сырого нравится гораздо больше. Каждый раз этот сыр по консистенции получается разный, и объемом тоже. Я уже перепробовала и с зеленью, и со специями, и солёный (знаю, что кто то добавляет вяленые томаты, оливки, орехи, но я не любитель этого). Моим фаворитом является пресноватый, без добавок и чуть присоленный сыр, это даёт возможность есть его и со сладкими блюдами, с блинчиками, конфитюром, с консервированным фруктами вообще огонь. Так и с яичницей, овощными салатами и остренькими закусками.
Итак, мой фаворит. Из молока и сметаны.
На мою форму 11 см я беру:
- Литр сырого молока
- Сметану 20 % жирности маленькую пачку 180 грамм
- Одно крупное куриное яйцо
- Три столовых ложки сока лимона
- Соль по вкусу
- Приправа (у меня сладкая паприка)
Ставим на плиту молоко. В это время в отдельной миске смешиваем яйцо, сметану и сок лимона до однородности.
Следим внимательно за молоком, ему нельзя давать активно кипеть и убегать. Как только на поверхности молока вы увидели признаки кипения, вливаем в молоко сметанную смесь, и снижаем огонь. Тихонечко помешиваем, дна ложкой не касаемся! Кипятим на медленном огне, пока молоко не свернется на крупные творожные хлопья и сыворотку. Снимаем с плиты и оставляем на пол часа.
Шумовкой снимаем творожную массу, и перекладываем в форму (можно и в мелкий дуршлаг). Вот на этом этапе я подсаливаю слои сыра. Оставляю на тарелочке форму с сыром остыть и стечь, для этого устанавливаю сверху стакан с водой, как груз.
После остывания я сливаю стекшую сыворотку, и на ночь вся эта конструкция едет в холодильник.
А утром вытряхиваю из формы сыр, припорашиваю его от души паприкой и с чашечкой кофе иду завтракать.
Храню я этот сыр не больше трех дней в холодильнике, съедается он у меня за два завтрака.
PS: Дорогие и безмерно уважаемые мной сыровары, конечно, этот домашний сыр не имеет ничего общего с удивительным миром сыроварения. Но я в домашних условиях никогда не смогу приготовить так горячо любимые мной выдержанные сыры (да и пытаться не буду). Но натуральный, молочный, богатый белком продукт для завтрака я для себя нашла, и меня он более чем устраивает. А изготовление выдержанных сыров я оставлю для профессионалов💖.