Кнафе كنافة

Кнафе или Кунафе - сладкое блюдо арабской кухни. Можно сказать, что это один из главных десертов у арабов. Готовится Кнафе из теста катаифи или кадаиф (кадаифская вермишель) с добавлением топленого сливочного масла, различных солоноватых сыров (в зависимости от региона могут добавляться разные виды сыров).

Сыр в Кнафе обязательно должен быть подсоленым. Это придает десерту интересный вкус.

Тесто катаифи/ кадаиф продается готовое в замороженном виде как полуфабрикат.

Кстати, арабы иногда называют тесто катаифи/кадаиф непосредственно как сам десерт. А именно - Кунафе.

كُنافة بالجُبْنة

المُكَوِّنات

• نِصْفُ كِيلُوغْرامٍ من الكُنافة
• خَمْسُمِئةُ غِرَامٍ من الجُبْنِ العَكَّاوِيّ
• ثَلاثُمِئةُ غِرامٍ من جُبنٍ المُوزارِيلا
• ِكُوبٌ ورُبْعٌ من السَّمْنِ المُذاَب
• رُبْعُ كُوبٍ من السُكَّرِ
• ثلاثُ مَلاعِق كبيرة من الزُّبْدَةِ

طَرِيقة التَّحْضِير

• تَقْطِيعُ الجُبْنِ العَكَّاوِيًّ ونَقْعُه مع تَغْيِيرِ الماء، لِلتَّخَلُّصِ من المِلْح
• نَقْعُ الجُبْنِ المُوزَارِيلا بالماء، وتَغْيِيرُ الماء لِلتَّخَلُّصِ من المِلْح
• تَصْفِيَّةُ الجُبْنِ جَيِّداً، وإضافةُ السُكَّرِ وتَرْكُهُ في مِصْفاة
• خَلْطُ الكُنافَةِ مع كُوبٍ من السَّمْنِ مع تَفْتِيتُها قَدْر الإِمْكان
• إِحْضارُ صِينِيَّةٍ مُسْتَدِيرَةٍ بِقِياسٍ ٢٢ سَنْتِمَتْراً
• وَضْعُ ثَلاثَةِ أَرْباعِ مِقْدارِ الكُنافَةِ في قَاعِ الصِّينِيَّةِ وتَرْكُ حَوَالَى سَنْتِيمَتْرٍ على الحَوَافّ من إِرْتِفاعِ الكُنافَةِ
• تَوْزِيعُ الحُبْنِ والضَّغْطُ عليها، لِتُصْبِحَ بِطَبَقَةٍ مُتَساوِيَّةٍ
• وَضْعُ قَطْعَةٍ من وَرَقِ المَطْبَخِ على سَطْحِ الجُبْنِ، والضَّغْطُ عليه حَتَّى يَنْشُفَ الماء الزَّائد من الجُبْنِ، ثُمَّ التَّخَلُّصُ من وَرَقِ المَطْبَخِ
• تَوْزِيعُ الكُنافَةِ على السَّطْحِ والضَّغْطُ عليها بِخِفَّةٍ، ثُمَّ تَوْزِيعُ السَّمْنِ
• وَضْعُ الصِّينِيَّةِ في الفُرْنِ على دَرَجَةِ حَرَارَةٍ ٢٠٠ و لِمُدَّة ٤٥ دَقِيقَة، حتَّى تتحَمَّرَ الكُنافة
• تَرْكُ الصِّنِيَّة تَبْرُدَ لِنِضْع دَقَائِق، ثُمَّ قَلْبُها على طَبَقِ التَّقْدِيمِ، وتَوْزِيعُ فُسْتُقٍ

Кунафа с сыром

Ингредиенты

• 0,5 килограмма теста Кадаиф
• 500 грамм сыра Аккави
• 300 грамм сыра моцарелла
• стакан и еще четверть стакана топленого масла
• четверть стакана сахара
• три столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

• Нарежте сыр Аккави, вымочите его , заменяя воду, для избавления от лишней соли
• Вымочите сыр Моцарелла в воде для освобождения от соли
• Промытый сыр оставьте в сите и добавьте к нему сахар
• Смешайте тесто Кадаиф с топленым маслом и измельчите насколько возможно
• Приготовьте овальный поднос диаметром 22 сантиметра (форма для выпечки)
• Добавьте сливочное масло в поднос, натерев его на терке и распределите по дну
• Добавьте три четверти от смеси теста Кадаиф и топленого масла на дно подноса и распределите его, оставляя примерно по сантиметру от краев, поскольку при выпекании тесто увеличится в объеме
• Распределите сыр Моцарелла и Аккави равномерно по тесту в подносе и надавите на него для того чтобы получился ровный слой
• Возьмите отрезок впитывающей кухонной бумаги и положите его на поверхность сыра, слегка надавите, до тех пор, пока бумага не впитает лишнюю воду из сыра, затем уберите бумагу
• Распределите оставшуюся смесь теста Кадаиф и топленого масла по поверхности и также слегка надавите
• Поставьте поднос с десертом в духовой шкаф на 45 минут, при температуре 200 гр. до тех пор, пока тесто не подрумянится
• После выпекания оставляем поднос с Кнафе немного остыть на несколько минут, затем переворачиваем его на тарелку для подачи и украшаем фисташками

Перевод некоторых слов из текста

• نَقْعٌ - замачивание, размачивание
• نَقَعَ - (а) мочить, вымачивать, размачивать
• تَصْفِيَّةٌ - очистка, очищение, фильтрация
• تَصَفَّى - очищаться, фильтроваться (5 порода)
• خَلْطٌ - смешивание
• خَلَطَ - (и) мешать, смешивать, путать
• تَفْتِيتٌ - размельчение, раздробление
• إمْكانٌ - возможность, способность, сила
• حَوَالَئ - около, приблизительно
• خِفَّةٌ - легкость, легковестность, живость, проворность