Французская кухня славится своими утонченными блюдами, и среди них особое место занимают Креп Сюзетт – нежные тонкие блинчики, пропитанные ароматным апельсиновым соусом с ликером и эффектно подаваемые с фламбе. Этот десерт сочетает в себе воздушность теста, сладкую кислинку цитрусовых и лёгкую горчинку карамелизированного алкоголя. Сегодня мы разберем не только рецепт, но и увлекательную историю появления этого блюда.
История Креп Сюзетт
Как и многие культовые блюда, происхождение Креп Сюзетт окутано легендами. Одна из самых популярных версий гласит, что в 1895 году молодой помощник повара Анри Шарпантье работал в ресторане Café de Paris в Монте-Карло, когда готовил десерт для принца Уэльского (будущего короля Эдуарда VII). По легенде, во время приготовления он случайно пролил ликер на блины, и соус вспыхнул. Чтобы не упустить момент, он подал карамелизированные блины с фламбе, которые пришлись по вкусу принцу. Блюдо назвали в честь дамы из его свиты – Сюзетт.
Ингредиенты для блинчиков
- 150 г муки
- 2 яйца
- 300 мл молока
- 1 ст. л. сахара
- 1 щепотка соли
- 30 г растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
Ингредиенты для апельсинового соуса
- 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
- Цедра 1 апельсина
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 50 мл апельсинового ликера или апельсинового сиропа для безалкогольного варианта
- 30 мл коньяка (по желанию, можно исключить)
Приготовление
1. Готовим блинчики: В миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте молоко, добавьте просеянную муку и перемешайте до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло. Оставьте тесто на 20 минут. Выпекайте тонкие блинчики на разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
2. Готовим соус: В сковороде растопите сахар до золотистой карамели. Добавьте сливочное масло, затем влейте апельсиновый сок и добавьте цедру. Перемешайте и прогрейте на среднем огне.
3. Соединяем блины с соусом: Сложите блины вчетверо и опустите их в сковороду с соусом, хорошо пропитывая их ароматной смесью.
4. Фламбе – эффектная подача: Влейте апельсиновый ликер и (по желанию) коньяк. Разогрейте и осторожно подожгите с помощью длинной спички. Дождитесь, пока пламя угаснет, затем сразу подавайте.
Важно:
- Не держите лицо и руки слишком близко к пламени.
- Используйте длинную спичку или кулинарную горелку.
- Не проводите фламбе под вытяжкой или рядом с легко воспламеняющимися предметами.
- Если не уверены в безопасности, лучше просто слегка прогрейте ликер без поджигания.
- Не подавайте блинчики с алкоголем детям! Для них используйте безалкогольный вариант с апельсиновым сиропом.
Диетический вариант (ПП)
Если вы придерживаетесь правильного питания, можно сделать более лёгкий вариант Креп Сюзетт:
- Используйте цельнозерновую или овсяную муку вместо пшеничной.
- Замените сахар на стевию или мёд.
- Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло.
- Ликер замените натуральным апельсиновым соком.
Интересные факты о Креп Сюзетт
- В некоторых французских ресторанах Креп Сюзетт подают прямо у столика гостя, превращая поджигание ликера в настоящее шоу.
- Блюдо часто ассоциируется с аристократическими ужинами конца XIX века, когда эффектные подачи были неотъемлемой частью изысканной кухни.
- Некоторые шеф-повара добавляют в соус не только апельсиновый ликер, но и каплю гранатового сиропа для дополнительной глубины вкуса.
Советы по подаче
- Подавайте Креп Сюзетт горячими, можно украсить дольками апельсина.
- Дополните шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
- Если не хотите использовать алкоголь, можно заменить ликер апельсиновым сиропом.
Этот изысканный французский десерт обязательно произведет впечатление на ваших гостей и добавит немного гастрономической магии вашему столу!