Ну что, всех поздравляю с Масленицей! Сегодня уже среда, продолжаем наш блинный марафон 😃
Каждый год я делюсь с вами разными блинными хитростями. Конечно, кто-то давно уже бог готовки и без всяких советов все знает! Но есть и люди, которые с блинами "на вы". И я считаю, что это вовсе не стыдно!
Должен же быть у вас хотя бы один недостаток, правда? Пусть это будут неидеальные блинчики и больше ничего!💙
Сегодня поделюсь с вами советами: как сделать блины еще вкуснее (и как сделать так, чтобы они вообще получились).
Прошлогоднюю статью на эту тему (тоже со смешными картинками) можно почитать тут:
Повторять советы не буду, просто продолжу дальше. А вы в комментариях можете писать свои лайфхаки и советы – давайте делиться друг с другом!
Советы такие:
1. Не всегда виноваты вы
Хочу обрадовать и успокоить тех, у кого блины никак не получаются – дело не в вас! А в продуктах, рецепте или даже в сковородке.
Может-быть вы используете неподходящую муку. Может у вас уже старая сковорода, которая плохо или неравномерно прогревается (или, наоборот, она слишком тонкая и блины на ней сгорают моментально). А может просто рецепт неподходящий.
Кстати, шутки шутками, а я блинную сковороду никогда не мою. И ничего кроме блинов не ней не готовлю – такая она привилегированная ☺️
У меня две сковородки, обе в хорошем состоянии. Одной уже лет 6, второй всего 2 года.
2. Чтобы сделать блины без глютена, используйте овсяные хлопья
У нас в семье с глютеном все в порядке – едим, ценим и уважаем. Но у некоторых людей бывает непереносимость глютена.
Каюсь, я раньше над этим смеялась как над чем-то очень модным и бессмысленным... А потом у мужа нашли врожденную непереносимость лактозы! Больше не смеюсь.
Так вот, чтобы сделать блины без муки, просто возьмите овсяные хлопья и измельчите их в блендере примерно 40-60 секунд.
У вас получится овсяная мука, которую можно использовать вместо обычной! Добавляйте к ней яйца, молоко (или кефир) и пеките ваши безглютеновые блинчики!
3. Сода или разрыхлитель?
Ох, уже эти вечные споры. Кто говорит, что блины с содой не пекут, другой уверен, что сода нужна даже в сырниках... Ругань прям как с салатом оливье 😃
Запомните простое правило:
- если в тесте есть кислая среда (например, кефир или сыворотка) – то добавляем соду;
- если тесто без кислотности (например, на молоке) – кладем разрыхлитель. Или соду + лимонную кислоту.
Можно печь блины без того и без другого, конечно. Но сода и разрыхлитель улучшают текстуру выпечки, делают ее более воздушной и мягкой.
Короче, делайте так, как вкусно именно ВАМ 😃
4. Добавьте масло в тесто
Я всегда жарю блины на специальных блинных сковородах с антипригарным покрытием. И масло на сковородку никогда не лью – просто добавляю его в тесто.
И блины у меня никогда не пригорают и не рвутся.
А если хочется пожирнее (ну Масленица же, не до диет), то можно смазать уже готовые блины растопленным сливочным маслом. У меня так бабушка делала!
Обычно я добавляю масло уже в самом конце приготовления, перед жаркой: смешиваю все основные ингредиенты, добавляю масло и снова хорошенько перемешиваю.
5. Если блины рвутся
Такое обычно бывает с тонкими блинами, когда тесто слишком жидкое.
В этом случае, скорее всего, вам нужно просто добавить в тесто немного муки. Или второй вариант – больше яиц (но не слишком много, чтобы тесто не стало "резиновым").
Если насыпаете муку в уже замешанное тесто, то ее лучше просеять, чтобы она распределилась равномерно и не образовала комочки.
Вот такие сегодня у меня для вас блинные советы ☺️ Надеюсь, кому-то было полезно!
И даже если у вас блины не получаются – не расстраивайтесь! 💙 Всегда можно поесть их в гостях!
С Масленицей вас! В телеграме сегодня вышли блинные тортики!