В жизни всегда есть место празднику под игристое вино. Сегодня мы окончательно разберемся со всеми этими просекко, фризанте и спуманте — что это такое, как производятся, чем отличаются.
Что значит «спуманте»
Спуманте происходит от итальянского слова spumare - «пениться, шипеть». А шипят они знатно. Давление в бутылке достигает 3 бар: столько атмосфер создает столб воды, падающий с 9-го этажа. Вот откуда пышная пена в бокале и красивый перляж с искристыми пузырьками — почти как у шампанского из Франции, где давление еще выше, до 5-6 атм.
Название «спуманте» указывает на способ производства и уровень газации. Это не бренд и не сорт. Привязки к региону тоже нет: такие вина делают в Италии, Испании, Португалии и в России. Надпись Millesimato означает вино конкретного года.
Отличия от других видов игристого
В Италии выпускают и спуманте, и фризанте. В чем разница? В первую очередь, в давлении и вкусовых нюансах. Frizzante означает «хрустящий». В дегустационном смысле это «полуигристые», очень легкие, и даже в сладких версиях гармонично-освежающие вина. Давление в бутылке не превышает 1 – 2,5 бар.
Найдем отличия спуманте от просекко. Чем дальше к северо-востоку Италии, тем больше плантаций винограда Глера. Просекко делают только из этого сорта и только в провинциях Венето и Фриули. Чаще всего это сухие, реже — полусухие игристые. А спуманте могут быть полусладкими и сладкими, выработанными, к примеру, из Шардоне, Пино Блан. Но если просекко производится по той же технологии, что и спуманте, это почти синонимы. То есть просекко может быть спуманте, но не всякое спуманте — просекко.
Особенности производства
Получают спуманте способом Шарма-Мартинотти. Иначе метод называется акратофорным или резервуарным. В отличие от классической технологии, шампанизированные вина дозревают не в бутылке, а в нержавеющем баке. В металлических чанах остаток дрожжей довершает процесс, генерируя углекислый газ изо дня в день. Давление повышается до тех пор, пока мастер не сочтет, что уже хватит. У просекко вторичня ферментация длится около 20 суток, спуманте могут дозревать несколько месяцев. После чего вино охлаждают, еще раз фильтруют и подают на розлив.
Виды спуманте
Итак, на этикетке написано «спуманте». Что это означает, если перед вами, к примеру, сухой Moscato Rose, свежий Cuvee Brut или сладковатый Fiorino d'Oro Asti? Объединяет их вторичное брожение в «цистерне». При этом напитки будут отличаться по вкусу, цвету и количеству сахара.
Цвет
Красного Spumante не бывает. Либо белое, либо розовое. Для белых вин характерен прозрачный бледно-соломенный цвет. Некоторые категории DOC из Глера имеют блестящий лимонный цвет с зеленоватым отливом — как у белого просекко Spumante Extra Dry.
У розе цвет может варьироваться от нежно-розового до лососевого и светло-рубинового.
Одно из самых эффектных спуманте — сладкое Moscato Rose Spumante Dolce соблазнительного розового цвета с брусничным отливом и элегантным живым перляжем.
Количество сахара
Большинство игристых вин сами по себе довольно кислые. Поэтому в них добавляют дозажный ликер, а в серийном производстве присутствуют все категории, от экстра сухих до бархатистых сладких.
Брют
Самый популярный, синоним игристых вин в принципе. Может быть розовым и белым. Содержание сахара — не более 12 г/л по европейской классификации.
Из брютов рекомендуем сухой купаж Perini Perini. При 6-месячной выдержке, ассамбляж Шардоне, Пино Нуар и Ортруго отличается легким, живым вкусом с ароматом меда и розы.
Полусладкие
В полусладких сахара чуть больше: до 32-50 г/л. Как раз для тех, кто ищет вино без приторности, но не слишком кислое.
У Cavatina Moscato легкий «лимонадный» характер. Вино очень питкое, с фруктовыми аккордами и приятным мускатным ароматом. Мягкая газация сохраняется вплоть до последнего бокала. Идеально для пикника посреди недели.
Полусухое
Плеснем чуть меньше ликера — получим полусухое спуманте. При уровне сахара 17-32 г /л, напиток обретет сбалансированную кислотность и сладость в послевкусии.
Праздничное вино Montellian Mont любят за кремовую шапочку деликатной пены, нежный ягодный букет, летний жизнерадостный вкус. Итальянское розе с оттенками барбариса и розовой черешни — отличное дополнение к букету цветов на романтическое свидание.
Сладкое
Чемпионы по сахару — сладкие сорта (более 50 г/л). Это не значит, что в бутылке «сироп»: игристый нрав никуда не делся.
В сочном Sensation Moscato терпкие мускатные нотки переплетаются с аккордами спелых ягод, а плотная пена с бойким перляжем в точности передает атмосферу вечеринок с танцами до утра. Вино хорошо идет под мороженое и сладкую выпечку.
Сухое
Переели сладостей? Переходите на Dry и Extra Dry, где уровень сахара не превышает 12-17 г/л.
Освежающий миллиземный купаж Пино Блан, Глера и Шардоне порадует выраженной минеральностью, устойчивой пеной с умеренным перляжем. «Контарини Кон Тре Бьянко» особенно приятно пить летом.
Экстра Брют
Надо еще кислее и суше? Переключайтесь на Extra Brut. В этом профиле сахара не больше 6 г/л.
Португальское Espumante — образец тонкой структуры с акцентированной, но не избыточной кислотностью. Нюансы цветущего винограда и по-весеннему легкий букет сделают это вино любимым аперитивом.
Известные бренды
Италия
В мире спуманте известно более 20 итальянских брендов. Остановимся на самых именитых.
- Bosio — семейное винодельческое хозяйство в сердце Ланге. Виноград выращивают без химикатов, сок отжимают без стеблей. Игристые вина производят строго по методу Шарма-Мартинотти.
- COSTAROSS — компания со 145-летней историей, входит в ТОП-5 крупнейших производителей резервуарных сухих просекко в регионе Венетто.
- Fiorino d'oro— выпускает душистые сладкие вина из пьемонтского Москато Бьянко, в том числе с защищенным наименованием DOС и DOСG.
Португалия
Португальское спуманте немыслимо без эксклюзивных экстра брютов Espumante Colheita’15 и Colheita’16 от винного дома Quinta das Bágeiras. Белые вина здесь делают из красного винограда, и это чуть ли не единственное место на Земле, где всего на 12 га растет автохтонный сорт Бага.
Россия
Российские стили выпускаются под брендом Тутто Бене и Максера Ди Карнавале. Оба производства работают на отборном привозном сырье. Вино получается вкусное, питкое и недорогое.
Вкусовые сочетания
При выборе гастрономической пары помните, чтоеда должна подчеркивать букет вина, а не «забивать» его. Так что все соленое, острое, копченое и жирное — мимо.
— Определяет стиль напитка главное блюдо на столе или основной ингредиент. Если вы загнали в духовку индейку с яблоками, то спуманте подбирайте к мясу, а не к яблокам. Здесь будет хорошо подать полусухое розе.
— Чем проще и легче вино, тем менее затейливой должна быть закуска. К сухим сортам и просекко отлично подойдут морепродукты, козий сыр, персик или груша.
— К полусладкому подавайте легкий сливочный десерт, арбуз, белый шоколад. Вот чего точно не надо, так это цитрусов, грибов, салатов под майонезом.
— Регламент для сладких игристых: чем слаще блюдо, тем больше сахара в бутылке. Особенно если планируете на вечер торт, много конфет и пирожных.
А вообще, полагайтесь на свой вкус. Выбрать спуманте можно на сайте и в розничных магазинах «Ароматного Мира».