На масленичной неделе все хозяйки ищут тот самый рецепт блинов – чтобы тесто было без комочков, а блины – ровненькими, ажурными, тонкими. Эксперты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами по выбору качественных и полезных продуктов для блинов, и рассказали о секретах приготовления идеального блюда.
Все дело в муке?
Как отметили в Центре, Масленица - это древний славянский праздник, который олицетворяет приход весны. На Руси люди верили, что блины могут не только призвать яркое солнце, но и помогут отогреть землю и в будущем собрать богатый урожай. Поэтому все хозяйки старались напечь, как можно больше красивых и вкусных блинчиков. Рецепт с тех времен остался неизменным – за основу брались мука, яйца и молоко.
По словам экспертов, качество блинов во многом зависит от сорта муки. Для воздушного теста и ажурных блинов нужно брать муку высшего сорта. Она может быть как белоснежной, так и с легким кремовым оттенком.
«У нее высокие хлебопекарные свойства, изделия из дрожжевого или песочного теста получатся пышными, объемными. Из муки первого сорта, которая отличается повышенным количеством клейковины, тесто получится густым, а блины - более плотными», - отметили специалисты.
Порой хозяйки берут и муку из злаков - овсяную, рисовую, кукурузную, гречневую. Овсяные блины будут более полезными и менее калорийными, а вот тем, кто сидит на безглютеновой диете, лучше взять рисовую муку. Кукурузные блинчики получатся яркими, воздушными и богатыми клетчаткой. Гречневая мука придаст готовому блюду серый оттенок.
При выборе муки покупателям нужно обратить внимание на тару. Лучше всего выбрать бумажный пакет или мешковину, а вот от целлофановой упаковки советуют отказаться – в ней мука плохо хранится и быстрее плесневеет.
«Еще один, не менее важный критерий, – срок изготовления. Специалисты отмечают, что лучше покупать продукцию в первые 6 месяцев после изготовления. Свежесть муки можно попробовать определить самостоятельно, слегка сжав пакет, тару: если продукция качественная и свежая, то должен появиться специфический хруст. Чтобы окончательно удостовериться в безопасности, прислушайтесь к запаху: хорошая мука обладает тонким пшеничным ароматом», - добавили эксперты.
Какие выбрать яйца и молоко
Для приготовления блинов не имеет значения, какой категории и цвета вы берете яйца. Но важно помнить, что для приготовления блюда нельзя использовать битые или треснувшие продукты.
«Опасные для человека микроорганизмы на скорлупе благодаря трещинам проникнут внутрь, под оболочку и станут причиной кишечных расстройств», - пояснили в Центре.
Качественные яйца должны быть чистыми, шероховатыми, без трещин. Твердая матовая поверхность говорит о том, что яйцо свежее.
Что касается молока, то у него должен был легкий и натуральный запах. В молоке не должно быть комочков или хлопьев. При выборе товара обращайте внимание на срок годности.