Раньше в давние времена никто не делал брагу из сахара, сахар был дорогой и малодоступный. Дрожжей, которые сейчас в изобилии лежат на магазинных полках тоже не было, но алкоголь как-то же делали!
Сегодня расскажу как сделать самогон без использования сахара и привычных нам "культурных" дрожжей.
Здравствуйте, друзья!
Для приготовления браги без дрожжей и сахара понадобится 8, 5 кг зерна, у меня пшеница, но можно взять ячмень, овес или рожь, на ваш выбор.
Отвешиваем от общего количества зерна 300 г. и его следует прорастить, т.е. сделать зеленый солод.
Кратко расскажу.
Зерно надо промыть до чистой воды и убрать всю всплывающую шелуху. Далее налить крепкий раствор марганцовки, для обеззараживания и оставить на 15-20 минут.
После этого промыть от марганцовки и залить водой, чтобы она покрывала зерно на 2 см. Оставить на 8-10 часов, чтобы зерно впитала воду. Выложить в какую-нибудь посудину слоем 1, 5-2 см. и накрыть влажной тряпочкой. 2-3 раза в день ворошить и увлажнять. Примерно через 3-4 дня при комнатной температуре солод зерно прорастает. Нужно что бы росток отрос на пол зерна.
Солод нужно измельчить, я это делал с помощью мясорубки. Полученный содовый фарш посещаем в кастрюльку заливаем горячей водой 70С, укутываем чем нибудь и оставляем на 1 час, для того чтобы получить сладкую массу. После охладить до 30-32С.
Для закваски (дрожжей) нужно взять ещё 1 кг зерен пшеницы, хорошо её промыть и добавить в полученную сладкую массу, также добавить немного воды, чтобы скрылись зерна. Закрыть крышкой и поставить кастрюльку ближе к батарее, чтобы температура была около 30С. Через 12 часов уже заметны пузырьки.
Как только поставили закваску, сразу же нужно заняться проращиванием солода для осахаривания. Понадобится 1, 2 кг зерна.
Процесс проращивания описывал выше, всё тоже самое.
Зерно проросло, перекручиваем зеленый солод через мясорубку, делаем солодовый фарш.
Оставшееся зерно, а именно 6 кг нужно размолоть, я молол на зернодробилке фермер, почти в муку.
Заливаем кипятком и оставляем распариваться на 2 часа, после этого охладить до 68-70С и добавить перекрученный зеленый солод. Укутать и оставить ещё на 1, 5-2 часа. Осахаренное сусло необходимо охладить до 30-33С и внести закваску. Общий ГМ 1/5. Брожение не такое активной как на культурных дрожжах, но всё равно не займёт много времени.
Брожение +/- 5 дней. Первые пару дней перемешивал два раза в день. Брага столя под ГЗ.
Перегонял по классике, с двумя медными пыжами РПН. Итого получилось 8, 5 литра СС крепостью 29%.
Второй перегон решил делать на колпачковой колонне 4 этажа с УО по пару. Голов 250 мл. Тело чуть меньше 2 литров крепостью 89%.
Разбавил до 40%, дал отдохнуть 2 недели.
Вкус и аромат классный, насыщенный, хлебный, пьётся мягко, больше и добавить нечего.
Делал аналогичный самогон с зерном с зеленым солодом, но с использованием покупных дрожжей, как по мне разницы никакой. Делать на закваске дольше, более трудоёмко и сложнее, а разницы нет. В общем оно того не стоит. Это лично моё мнение.
Мы живём в современном мире, где можно купить различные дрожжи на любой вкус, зачем усложнять что-то?
Надеюсь вам было интересно, всем добра!
Публикация взята с моего канала на Дзене "Автономная жизнь", ссылка на оригинал "Самогон без дрожжей и сахара".