Если вам трудно налегать на зелень, то палак панир (адыгейский сыр) - лучший вариант для вас. Палак переводится как шпинат, а панир - это полутвердый свежевыжатый сыр. В результате получается восхитительное сочетание, которое, возможно, заставит вас задуматься о том, чтобы всегда сочетать эти два блюда. Панир (адыгейский сыр) не тает при нагревании, а сохраняет форму кубика, когда тушится со шпинатом, создавая текстурный контраст. Помимо протертого шпината и свежего сыра, немного сливок, лука, имбиря, чеснока и гарам масалы придают блюду аромат и насыщенную консистенцию. Состав специй может варьироваться от кухни к кухне, что делает каждое блюдо из палак панира (адыгейского сыра) неповторимым.
Происхождение этого вегетарианского блюда можно отнести к региону Пенджаб на севере Индии, где его также называют сааг панир, имея в виду разнообразие листовой зелени, которую можно использовать. Панир по-палакски имеет деревенское происхождение и обычно готовится для питания людей, занятых на трудоемких сельскохозяйственных работах. Благодаря паниру это блюдо становится отличным вегетарианским гарниром, особенно с такими традиционными гарнирами, как рис или хлеб. Однако это также идеальный зеленый гарнир к основному мясному блюду или как часть более широкого ассортимента.
Соберите ингредиенты
Палак панир - одно из тех блюд, которое по-настоящему демонстрирует, что приготовление пищи зависит не только от того, какие ингредиенты вы используете, но и от того, как вы их готовите. Здесь нет ничего необычного или удивительного, скорее, это идеальное сочетание многих продуктов, которые вы наверняка используете регулярно. Ну, ладно... может быть, один ингредиент не входит в норму для большинства людей — можете ли вы угадать, какой именно?
В общем, по рецепту требуется шпинат, оливковое масло, измельченный чеснок, измельченный имбирь, нарезанный кубиками желтый лук, молотый перец чили, молотый кориандр, молотая куркума, молотый тмин, немного воды и нарезанный кубиками панир (да, этот индийский сыр - единственный маленький сюрприз), а также несладкий простой греческий йогурт, наан, белый рис и нарезанную кинзу - для подачи.
Приготовьте и измельчите шпинат
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте шпинат и дайте ему повариться в течение 1 минуты. Затем достаньте шпинат из кастрюли (или протрите его через сито) и добавьте приготовленную зелень в блендер, работающий на высокой скорости. Взбивайте до получения однородной зеленой массы, а затем отложите в сторону.
Приготовьте остальные овощи и добавьте специи
Затем поставьте достаточно большую кастрюлю (или жаровню) на средний огонь и добавьте оливковое масло. Как только масло немного разогреется, добавьте чеснок, имбирь и лук и перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, что займет около 5 минут.
Теперь добавьте молотый перец чили, кориандр, куркуму и тмин. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось, затем добавьте в кастрюлю протертый шпинат, перемешайте и дайте всему приготовиться еще 5 минут.
Залейте водой, доведите до кипения, добавьте панир, продолжайте готовить, а затем подавайте
После того, как вы дадите горшочку с пюре из шпината настояться 5 минут, добавьте стакан воды. Все хорошо перемешайте, а затем готовьте на средне-слабом огне еще 10 минут, периодически помешивая.
По истечении 10 минут добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками панир и подержите на слабом огне около 10 минут, чтобы все равномерно прогрелось. Теперь подавайте свой палак панир с гарниром из вареного белого риса (или жасминового риса), посыпав его нааном и полив йогуртом для обмакивания (или полейте ложкой поверх палак панира). В завершение посыпьте свеженарезанной кинзой для придания дополнительного вида и вкуса.