Свежая рыба и морепродукты из rawbar, средиземноморская кухня, стейки на открытом огне, коллекционные винтажи в винной карте и атмосфера уютной гостиной – в Хамовниках распахнул свои двери новый премиальный ресторан LEO Генриха Карпина (il FORNO Group).
Название LEO несет в себе красивый и личный смысл: отца ресторатора зовут Лёва, а дочь – Леони, но в семье их все ласково называют Лео. Ресторан с панорамными окнами, наполненный воздухом и светом, задумывался как большая гостиная, в которой гостеприимный Генрих Карпин мог бы встречать близких и друзей.
Ресторатор делится:
«Я хотел создать место, из которого не хочется уходить, с очень хорошей едой и элегантным домашним уютом и теплой атмосферой, где все друг друга знают и общаются. Такое, куда хочется прийти на завтрак, чтобы в лаунже выпить свой утренний кофе и сделать первые звонки, потом пригласить на обед семью, а вечером встретиться с друзьями за хорошим вином и легкими коктейлями».
Бренд-шеф Сергей Балашов
Кухню LEO возглавил бренд-шеф Сергей Балашов, известный по ресторану 800°С Contemporary Steak, достигшему 46 строчки мирового рейтинга 101 World's Best Steak Restaurant. Шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и всегда находится в поиске сочетаний, за которыми хочется возвращаться. В стенах нового проекта Сергей демонстрирует также мастерство работы с рыбой и морепродуктами, которые поставляются в ресторан ежедневно, и делает акцент на средиземноморские мотивы.
Среди очевидных звезд – креветки Карабинеро с сицилийским маслом Donnafugata, редчайшая брезаола вагю, салат LEO c розовыми томатами, печеным рамиро, перцами бикиньо, фенхелем и ароматной зеленью, идеально подходящий к любому столу, а также нежный сибас на печеном картофеле с лимонно-шафрановым соусом. Но какое меню Балашова без стейков? Чтобы вкус мяса и фирменных специй с цветочной солью раскрылся в LEO с новой стороны, Сергей готовит премиальные стейки на открытом огне. К ним гости могут выбрать один из шести коллекционных ножей, за каждым из которых стоит увлекательный рассказ.
Шеф-кондитер Александр Кубышев
Десерты шеф-кондитера Александра Кубышева отличает трендовая подача, баланс вкусов и текстур и минимальное количество сахара: в LEO он представляет свой взгляд на классику и пишет собственную гастрономическую историю. Пряную грушу шеф поширует в черном чае и специях и подает на песочной тарталетке, начиненной хрустящим крамблом из пекана и соленой карамелью, средиземноморское мороженое на основе оливкового масла сочетает с черной икрой, а коржи для медовика готовит из гречишного меда и черемуховой муки, подавая с мороженым, приготовленном на чае Эрл Грей.
Шеф-сомелье Александр Дёмин
В огромном винном шкафу шеф-сомелье Александр Дёмин собрал порядка 200 этикеток. Большую его часть занимают вина именитых европейских регионов – Бордо, Бургундии и Шампани, а также внушительная подборка Супертосканы и премиальной Калифорнии.
Особенностью карты стал богатый выбор магнумов, в которых, как известно, вино развивается лучше, и редких коллекционных винтажей, зарезервированных и привезенных специально к открытию ресторана.
Идеолог бара Олег Кашин
В коктейлях и лимонадах идеолог бара Олег Кашин делает ставку не только на тонкий вкус, баланс и эстетику подачи, но и на сочетания напитков со свежей рыбой, морепродуктами и закусками. Среди авторских коктейлей Олега – YuzuSpritz с сочными цитрусовыми нотами, переходящими в легкую травяную терпкость, MargaritaPicante, где текилу и лаймовый фреш оттеняет острый кордиал маракуйя собственного приготовления, и HimawariJulep с дымными нотами мескаля и терпкостью апероля и грейпфрута.
Дизайн LEO был создан студией Sundukovy Sisters. Центром ресторана с шестиметровыми потолками и панорамными окнами стали открытая кухня и футуристичныйraw бар, расположенные под скульптурной волнистой стеной. Большую часть зала занимают столы с белоснежными скатертями и мебелью из дерева с натуральным ротангом, а лаунж-зона с кинематографичным коктейльным баром и терракотовыми диванами обещает стать особой точкой притяжения. Парадные люстры, кулуарная подсветка, настольные лампы и точечный свет создают атмосферу домашнего уюта, которую не хочется покидать.
Ресторан наполнен живыми цветами в вазах ручной работы и современным искусством – LEO украшают скульптуры Антонины Фатхуллиной и жизнерадостные Айфолиллы русско-испанской художницы Евфросины. Благодаря природным оттенкам, правильному свету, натуральным материалам, обилию пышной зелени и живых цветов в «Лео» удивительным образом сочетаются торжественность и уют.
Цитаты из меню:
Тартар из костреца Black Angus на рисовой хрустящей подушке с васаби кизами – 700 р.
Брезаола вагю – 4500 р.
Креветки Карабинеро с маслом Donnafugata и морской солью – 4250 р.
Севиче дорадо с имбирным огурцом – 1250 р.
Карпаччо дуэт из тунца yellowfin и тунца bluefin с артишоком – 3700 р.
Салат LEO – 2500 р.
Сибас на печеном картофеле с лимонно-шафрановым соусом – 3000 р.
Палтус гриль со средиземноморским соусом – 3000 р.
Филе миньон с кампотским перцем и перечным соусом – 4000 р.
Мини-перчики, фаршированные Black Angus с сицилийским соусом и брынзой – 1400 р.
Медовик черемуховый с мороженым Эрл Грей – 700 р.
Средиземноморское мороженое с оливковым маслом Donnafugata и черной икрой – 1700 р.
LEO
Москва, ул. Усачева, д.15, ЖК «Садовые Кварталы»