Секрет вкусных и удачных блинов – в качественных и полезных продуктах. Как приготовить блины на Масленицу, чтобы они привели всех в восторг, рассказали эксперты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Главным образом внешние и вкусовые качества блинов зависят от сорта муки. Специалисты рекомендуют выбирать муку высшего сорта. Так больше шансов, что тесто получился воздушным, а блины – кружевными.
Мука отличается по цвету. Она бывает белоснежной, а может обладать легким кремовым оттенком. У муки высшего сорта высокие хлебопекарные свойства. Из муки первого сорта тесто для блинов будет густым, а блины – более плотными.
Иногда хозяйки выбирают муку из злаков – овсяную, рисовую, кукурузную, гречневую – в чистом виде или смешивают с пшеничной. Овсяные блинчики получатся менее калорийными и полезными, сторонникам безглютеновой диеты лучше остановить свой выбор на рисовой муке. Выпечка из кукурузной муки получится яркой и воздушной, она богата клетчаткой и имеет сладковатый привкус. Полезна для здоровья гречневая мука – у нее специфический вкус, изделия получаются серыми, плотными.
Главное внимание при выборе муки стоит уделить таре, в которую она расфасована. Лучше остановить свой выбор на бумажном пакете или мешковине. В списке запрещенных ингредиентов – мука в целлофановой упаковке. Такая мука плохо хранится и быстро плесневеет.
Также в списке запрещенных ингредиентов – мука, с момента изготовления которой прошло более чем 6 месяцев. Считается, что срок с момента изготовления на момент реализации должен быть коротким.
«Свежесть муки можно попробовать определить самостоятельно, слегка сжав пакет, тару: если продукция качественная и свежая, то должен появиться специфический хруст», – рекомендуют специалисты.
Хорошая мука обладает тонким пшеничным ароматом. Следовательно, под запретом мука с неприятным запахом прогорклости, затхлости или плесени. Эти признаки указывают на то, что продукт испорчен и его нельзя использовать в кулинарии.
Важно помнить главный постулат: нельзя использовать битые или треснувшие яйца. Опасные для человека микроорганизмы на скорлупе благодаря трещинам проникнут внутрь, под оболочку и станут причиной кишечных расстройств. В соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» яйца относят к непереработанной продукции животного происхождения. Их лабораторный контроль проводится на микробиологические показатели (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла) и содержание токсичных элементов и антибиотики.
Чтобы правильно определить качество яйца, рекомендуется взять его в руки: оно должно быть чистым, шероховатым, без трещинок. Твердая матовая поверхность будет говорить о свежести, характерный глянец присущ несвежему продукту. При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука.
Внешний вид, вкус, цвет, запах молока должны соответствовать ГОСТу: белое со светлым кремовым оттенком в зависимости от жирности, запах – легкий, натуральный, без посторонних примесей – кислинки и горечи, не может быть в нем комочков и хлопьев, консистенция должна быть однородной.
Обязательно обращайте внимание на окончание срока годности молока, указанное на упаковке. Молоко – скоропортящийся продукт, употреблять его после окончания срока годности нельзя.
Напомним, что в Новосибирской области праздник Масленица направлен на сохранение и популяризацию народных традиций и пропаганду здорового образа жизни. Подробная программа Масленицы-2025 опубликована в материале VN.ru.