Как готовить креветки: идеальные способы для здорового и вкусного ужина

Вы когда-нибудь замечали, как в ресторане креветки получаются сочными и ароматными, а дома — сухими и безвкусными? Сегодня я раскрою все секреты приготовления этого морского деликатеса, которые перевернут ваше представление о домашней кухне. Готовьтесь к кулинарному путешествию, после которого вы будете готовить креветки не хуже шеф-повара!

Виды креветок и как их выбрать

Прежде чем приступить к приготовлению, важно разобраться в разнообразии креветок. На рынке можно встретить несколько основных видов:

Северные креветки — небольшие, длиной около 10 см. Их добывают на Дальнем Востоке и обычно продают в замороженном виде. Идеальны для салатов и закусок.

Тигровые креветки — чуть крупнее северных, отличаются жестким панцирем и характерными белыми полосками. Большинство из них выращивают на специальных фермах. В магазинах представлены как замороженными, так и охлажденными.

Королевские креветки — крупные и мясистые, настоящее украшение стола. Около 80% всей продукции выращивается в искусственных условиях. В продаже встречаются свежезамороженными или варено-морожеными.

Аргентинские креветки — добываются у побережья Аргентины, могут достигать 25 см в длину. Отличаются приятным сладковатым привкусом, который делает их особенно ценными для гурманов.

При выборе креветок обращайте внимание на их внешний вид. Свежие креветки имеют зеленовато-серый цвет и насыщенный морской аромат. После термической обработки они приобретают нежно-розовую или красноватую окраску. Если вы покупаете замороженные креветки, убедитесь, что на упаковке нет следов разморозки и повторной заморозки.

Подготовка креветок к приготовлению

Правильная подготовка — залог вкусного блюда. Вот несколько важных шагов:

1. Размораживание. Лучший способ разморозить креветки — медленно, в холодильнике. Выложите их на дуршлаг или в сито и оставьте на несколько часов (можно на ночь). Такая бережная разморозка сохранит сочность креветок. Если времени мало, можно сполоснуть их под чуть теплой водой — они быстрее растают.
2. Очистка. Во время чистки рекомендуется оставлять хвост — он придает блюду аппетитный вид. Обязательно удалите темную кишечную вену, которая проходит вдоль спины креветки. Это улучшит вкус готового блюда.
3. Маринование. Перед жаркой или запеканием креветки можно замариновать на 30-60 минут. Отличные маринады — лимонный или апельсиновый сок, белое сухое вино, светлое пиво, соевый соус. Можно добавить сушеные пряные травы, но не стоит мариновать креветки слишком долго — достаточно 5-10 минут при комнатной температуре.

Как жарить креветки

Жарка — один из самых популярных способов приготовления креветок. Вот несколько проверенных рецептов:

Креветки с чесноком на сковороде

Ингредиенты:

• Креветки (лучше крупные) — 500 г
• Сливочное масло — 100 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Лимон — 1/2 шт.
• Кинза или петрушка — 1/2 пучка
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Готовьте все быстро и на сильном огне. Выложите креветки на большую разогретую сковороду, не размораживая. Накройте крышкой и подождите, пока креветки выпустят воду.
2. Снимите крышку, посолите и поперчите, переверните. Дайте воде почти полностью выпариться.
3. Добавьте в сковороду сливочное масло кубиками, накройте крышкой, потрясите сковороду.
4. Когда масло растает и начнет пениться, откройте крышку, выжмите лимон, добавьте тонкие лепестки чеснока, перемешайте, подержите на огне еще минуту.
5. Переложите на блюдо и посыпьте кинзой или петрушкой. Полейте маслом со сковороды.

Важно помнить, что креветки готовятся очень быстро. Самые крупные экземпляры будут готовы за 10 минут, мелким и средним очищенным креветкам достаточно 5-6 минут. Перегрев приведет к потере сочности и эластичности.

Креветки в соевом соусе

Для придания креветкам азиатского вкуса, можно добавить в сковороду минут за 5 до готовности немного соевого соуса. В результате он должен почти полностью выпариться, придав креветкам интересный вкус и аппетитный карамельный цвет.

Запекание креветок в духовке

Запекание — отличный способ приготовить крупные креветки, сохранив их сочность и аромат.

Креветки в чесночно-лимонном соусе

Ингредиенты:

• Очищенные королевские креветки — 800 г
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Молотый красный перец — 2 ст. ложки
• Тертая лимонная цедра — 1 ч. ложка
• Рубленая петрушка — 2 ст. ложки
• Мелко рубленный чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 250 градусов.
2. Выложите креветки в один слой в форму для выпечки, которую следует предварительно смазать оливковым маслом.
3. Смешайте лимонный сок и все остальные ингредиенты, кроме петрушки. Залейте этой смесью креветки.
4. Выпекайте при 250 градусах в течение 8–10 минут, пока креветки не будут готовы.
5. Достаньте запеченные креветки и посыпьте свежей петрушкой. По желанию, блюдо можно полить лимонным соком. Подавайте к столу сразу.

Креветки на гриле

Летний способ приготовления креветок — обжаривание на гриле. Этот метод придает им неповторимый аромат и вкус.

Приготовление:

1. Самые крупные экземпляры сложите в миску, сбрызните лимонным соком, смешанным с чесноком, пропущенным через пресс.
2. Приправьте солью, молотым черным перцем и, например, сушеной душицей. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. Затем выложите на решетку и обжарьте с двух сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Для удобства можно нанизать очищенные креветки на шпажки или смазать решетку маслом и выложить креветки на нее. Во время приготовления смазывайте их маслом или маринадом, чтобы креветки получились сочными.

Польза креветок для здоровья

Помимо изысканного вкуса, креветки обладают множеством полезных свойств:

• Низкая калорийность — всего 85-90 ккал на 100 г продукта, что делает их идеальными для диетического питания.
• Богатый белковый состав — в 100 г креветок содержится около 20 г белка, что составляет примерно 27% суточной нормы.
• Минимум жиров и углеводов — креветки содержат всего 0,5-1,2 г жира и практически не содержат углеводов.
• Витамины и минералы — в составе креветок присутствуют витамины A, группы B, E, а также ценные минеральные вещества: йод, кальций, хром, калий, цинк, селен, железо, фосфор, медь.
• Антиоксидантное действие — в мясе креветок содержится астаксантин, который предупреждает воздействие свободных радикалов на клетки организма.
• Польза для сердечно-сосудистой системы — креветки содержат особый тромболитический фермент, который растворяет кровяные сгустки в сосудах.
• Улучшение состояния кожи и волос — благодаря содержанию цинка и астаксантина, креветки способствуют сохранению молодости кожи и предупреждают выпадение волос.

Дневная норма употребления креветок для взрослого — до 200 граммов очищенного мяса.

Советы от шеф-повара

1. Используйте ароматизированное масло. Перед жаркой креветок положите в сковороду с нагревающимся маслом раздавленные зубчики чеснока и сильно подрумяньте их. Затем выловите шумовкой и выбросьте, а креветки жарьте уже на получившемся ароматном масле.
2. Не переворачивайте креветки слишком часто. Дайте им подрумяниться с одной стороны, прежде чем перевернуть.
3. Используйте большую сковороду. Креветки должны располагаться на сковороде свободно, поэтому или берите большую сковороду, или жарьте партиями.
4. Подавайте креветки с лимоном и свежей зеленью. Это подчеркнет их вкус и добавит свежести блюду.
5. Не выбрасывайте панцири и головы креветок. Из них можно приготовить ароматный бульон для супов или соусов.

Креветки — универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах: от салатов и закусок до основных блюд. Экспериментируйте с различными способами приготовления и специями, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита!

🥦Еще больше вкусных, простых и полезных рецептов:

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новости науки, легкие рецепты и полезные советы на каждый день🥦👇