Квашеная капуста - это не только вкусная, но и очень полезная закуска. Раньше ее готовили в деревянных бочках, добавляя специи, яблоки, клюкву и даже грибы. Сегодня далеко не у всех есть возможность использовать бочки, но это не помешает вам сделать сочную хрустящую капусту дома. Давайте разберемся, как сделать это правильно.
Выбор капусты
Для квашения лучше всего подходит капуста среднего срока созревания. Ранние сорта слишком мягкие, а зимние - жесткие и горькие. Среднеспелая капуста напротив - сочная, с приятным сладковатым вкусом. Если вы хотите заквасить зимнюю капусту, делайте это ближе к весне, когда она станет мягче.
Подготовка капусты
1. Капусту шинкуйте ломтиками шириной 3-5 мм. Слишком тонкие ломтики потеряют сок и станут мягкими.
2. Добавьте морковь для сладости и ускорения брожения. На 1 кг капусты около 100 г моркови. Если хотите, чтобы капуста осталась белой, замочите тертую морковь в воде на час, затем промойте и обсушите.
3. Используйте крупную каменную соль (15-20 г на 1 кг капусты). Йодированная соль не подойдет - она сделает капусту мягкой и горькой.
Процесс квашения
1. На дно банки положите лавровый лист, перец горошком, тмин или листья хрена. Они придадут капусте аромат.
2. Нашинкованную капусту смешайте с солью и морковью, слегка помните руками, чтобы выделился сок. Утрамбуйте в банку, оставив немного места для брожения.
3. Накройте банку марлей или крышкой с отверстиями. Поставьте в миску, чтобы собирать выделяющийся сок. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Удаляйте пену.
4. Через 3-6 дней капуста перестанет пениться, а сок станет прозрачным. Переложите банку в холодильник.
Советы
- Добавляйте яблоки, клюкву или бруснику для разнообразия вкуса.
- Храните капусту в прохладном месте, чтобы она оставалась хрустящей.
Квашеная капуста - это не только вкусно, но и полезно. Она богата витаминами, пробиотиками и укрепляет иммунитет. Попробуйте приготовить ее по этому рецепту, и вы точно не пожалеете!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые интересные идеи и рецепты!