Говядина по-бургундски - это невероятно уютное и сытное блюдо, одно из тех, что просто тает во рту! Нежные кусочки говядины, тушёные в пикантном соусе на основе красного вина, в сочетании со свежими овощами создают неповторимый аромат и вкус. Это блюдо обязательно порадует вас и ваших близких!
Говядина по-бургундски - это изысканное французское блюдо, которое представляет собой рагу из нежной жирной говядины. Мясо тушится в насыщенном соусе на основе красного вина, что придаёт ему неповторимый вкус. В рагу также добавляют ароматные овощи, такие как жемчужный лук и обжаренные грибы. Иногда в блюдо кладут и другое жирное мясо, например, свинину (бекон). А свежая зелень придаёт говядине по-бургундски особый аромат и вкус.
Это блюдо в деревенском стиле может показаться скромным, но его утончённый вкус создаёт ощущение роскоши. Такое основное блюдо отлично подойдёт для праздничного стола!
Если вы раздумываете, с чем подать говядину по-бургундски, то обратите внимание на картофельное пюре или свежий домашний хлеб. Они станут отличным дополнением к этому сложному соусу, похожему на подливу, ведь в нём так много жидкости, которую можно впитать с помощью гарнира.
Для приготовления Бульона из говядины вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Бекон: лучше всего использовать обычный нарезанный бекон. Жир, который выделится при его приготовлении, можно слить и использовать для обжаривания ингредиентов в тушёном мясе.
- Отбивная из говяжьей вырезки: выбирайте мясо с тонкими прожилками жира. Избегайте кусков с крупными прожилками, так как их придётся срезать и выбросить, а это уменьшит количество говядины в блюде.
- Соль и чёрный перец: слегка приправьте жаркое, чтобы блюдо не получилось слишком солёным из-за бекона, бульона и соевого соуса.
- Жёлтый и репчатый лук: если свежего репчатого лука нет, можно использовать замороженный. Или возьмите два стакана жёлтого лука и не добавляйте репчатый.
- Чеснок: лучше использовать свежий чеснок, чтобы раскрыть его яркий вкус.
- Томатная паста: она придаст блюду насыщенный томатный вкус и сделает его более глубоким.
- Мука: поможет загустить соус до консистенции, похожей на подливу. Если хотите, чтобы бульон в рагу был более жидким, добавьте всего одну столовую ложку.
- Сухое красное вино: оно отлично дополнит блюдо. Вы можете использовать сорта Пино Нуар или Корте дю Рон.
- Бульон с низким содержанием натрия: подойдёт говяжий или куриный бульон. Убедитесь, что он с низким содержанием натрия или вообще без соли, так как по мере приготовления соуса его солёность увеличивается.
- Соевый соус: хотя он не является традиционным ингредиентом для говяжьего Бургиньона, многие повара добавляют его в рагу для более насыщенного вкуса. Это секретный ингредиент, который делает блюдо особенным.
- Свежие травы: свежий тимьян, розмарин, лавровый лист и петрушка. Лавровый лист можно использовать сушёный.
- Морковь: добавьте больше моркови, чем обычно, чтобы не готовить овощи отдельно.
- Грибы: подойдут грибы кремини или шампиньоны.
- Оливковое масло: оно кажется менее жирным в сочетании с жирными вытопившимися соками бекона и жареным жиром в рагу. Можно также использовать сливочное масло.
Давайте приготовим говяжий Бульон!
Для начала разогреем духовку до 350 градусов.
Теперь займёмся беконом. Возьмём большую кастрюлю или сотейник, который можно ставить в духовку, сбрызнем его антипригарным кулинарным спреем и добавим бекон. Будем готовить на средне-слабом огне, периодически помешивая, пока бекон не станет золотисто-коричневым и слегка хрустящим.
Затем переложим бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он немного стек, а весь лишний жир остался в кастрюле. После этого уберём бекон в холодильник.
Давайте приготовим говядину! Возьмите половину говядины и аккуратно промокните его бумажными полотенцами. Затем щедро приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем. Я обычно добавляю немного соли, а потом, если нужно, корректирую по вкусу.
Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте её. Затем добавьте половину кусочков говяжьей вырезки и обжарьте их с каждой стороны примерно по 3 минуты до золотистой корочки. После этого переложите мясо на тарелку и повторите то же самое с оставшимися кусочками.
Давайте обжарим овощи: вернём пустую кастрюлю на средний огонь, добавим репчатый лук и обжарим его в течение 3 минут. Затем добавим томатную пасту и чеснок, и обжарим всё вместе ещё 1 минуту.
Чтобы немного сгустить соус, добавим муку и обжарим всё ещё 1 минуту.
Влейте в кастрюлю красное вино, аккуратно соскребая подрумяненные кусочки со дна. Затем добавьте бульон и соевый соус. Не забудьте о пряностях — тимьяне, розмарине и лавровом листе.
Давайте продолжим готовить рагу! Вернём говядину в кастрюлю, добавим морковь и аккуратно доведем смесь до кипения на медленном огне. Затем накроем кастрюлю крышкой и отправим её в духовку.
Запекаем наше рагу примерно 2 часа, пока кусочки говядины не станут мягкими и нежными. Не забудьте перевернуть их один раз в середине приготовления.
Хотите легко очистить свежий жемчужный лук? Есть один замечательный способ!
Опустите лук в кастрюлю с кипящей водой всего на 1 минуту. Затем переложите его в дуршлаг и остудите. После этого срежьте кончики корней, аккуратно сожмите луковицу, чтобы освободить её от шелухи, и обрежьте верхушки.
В последние 15 минут приготовления порадуйте себя и своих близких золотистыми грибами и жемчужным луком. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте грибы и лук и обжаривайте их в течение 12–15 минут до появления аппетитной золотистой корочки.
Затем добавьте эту ароматную смесь вместе с беконом в рагу из говядины и тщательно перемешайте. Если нужно, добавьте немного соли и перца по вкусу.
Полезные советы:
Совет по приготовлению бекона: я предпочитаю обжаривать бекон до хрустящей корочки, а затем добавлять его в блюдо в конце приготовления, чтобы он оставался немного хрустящим. Но если вам нравится мягкий бекон, вы можете потушить его в рагу, просто добавьте его, когда будете добавлять обжаренную говядину.
Советы по приготовлению жемчужного лука: если вы не хотите возиться с очисткой свежего жемчужного лука, можно использовать замороженный. Добавьте замороженный и размороженный лук примерно через 10 минут после обжаривания грибов, так как они уже почти готовы.
Вам не обязательно использовать в этом блюде жемчужный лук, если вы не хотите. Просто увеличьте количество обычного лука до 2 чашек.
Сушёные травы: в крайнем случае в блюдо можно добавить сушёные травы. Используйте по 1/2 ч. л. тимьяна и розмарина и 1 ст. л. сушёной петрушки.
Совет от шеф-повара Кулёмина Сергея: для усиления вкуса и аромата блюда можно добавить немного чеснока и лука-шалота. Это придаст блюду пикантность и насыщенность.
Если вы любите готовить в мультиварке, то я с радостью поделюсь с вами рецептом приготовления говяжьего бургиньона.
Для начала немного изменим ингредиенты: не добавляйте муку (соус получится менее густым), уменьшите количество говяжьего бульона до 1 стакана, исключите жемчужный лук и увеличьте количество обычного лука до 2 стаканов.
Затем переложите все подготовленные ингредиенты, включая говядину, морковь и грибы, в мультиварку. Готовьте на медленном огне примерно 6–7 часов, пока говядина не станет очень мягкой.
Хранить остатки блюда можно в холодильнике в герметичном контейнере не более 3 дней.
Для разогрева используйте кастрюлю или сотейник на средне-слабом огне, накрыв крышкой и часто помешивая. Также можно разогреть отдельные порции в микроволновой печи на 50% мощности до полного разогрева. Не используйте полную мощность, чтобы говядина не стала жёсткой.
Говядина по - Бургундски
Говядина по-бургундски - это невероятно уютное и сытное французское блюдо, которое порадует вас своим ароматом и вкусом! Нежные куски говядины медленно тушатся в насыщенном соусе на основе красного вина, с добавлением ароматных овощей и свежей зелени. Это одно из тех блюд, которые непременно стоит попробовать!
Количество порций: 6
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты:
- 8 унций бекона, нарезанного на кусочки по 2,5 см;
- 3 фунта ростбифа, нарезанного на кусочки от 1,5 до 2 дюймов;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу;
- 1 мелкий жёлтый лук, нарезанный (примерно 1 чашка);
- 3 зубчика чеснока, измельчённых (примерно 1 ст. л.);
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 3 ст. л. муки общего назначения;
- 2,5 стакана сухого красного вина (например, Пино Нуар или Корте-дю-Рон);
- 2 стакана говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия (покупного или домашнего);
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 2 чайные ложки измельчённого свежего тимьяна;
- 2 чайные ложки измельчённого свежего розмарина;
- 1 лавровый лист;
- 4 моркови среднего размера, нарезанные ломтиками толщиной 1 дюйм;
- 8 унций кремини шампиньонов или белых грибов (разрезанных пополам, если они маленькие, или нарезанных толстыми ломтиками, если они крупнее);
- 8 унций лука-порея, очищенного;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. измельчённой свежей петрушки для украшения.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Возьмите сковороду или жаровню с антипригарным покрытием, сбрызните кулинарным спреем и добавьте бекон. Готовьте на средне-слабом огне, периодически помешивая, пока бекон не станет золотисто-коричневым и слегка хрустящим. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он стек, а жир оставьте в сковороде. Храните бекон в холодильнике.
- Промокните половину говяжьей вырезки бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон солью и перцем (слегка, а потом при необходимости добавьте ещё).
- Верните сковороду на средний огонь и добавьте половину кусочков говяжьей вырезки. Обжарьте с обеих сторон примерно по 3 минуты с каждой. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся половиной.
- Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте лук и обжаривайте 3 минуты. Затем добавьте чеснок и томатную пасту, обжаривайте 1 минуту. Добавьте муку и обжаривайте ещё 1 минуту.
- Влейте красное вино, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки. Затем влейте бульон и соевый соус. Добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист.
- Верните говядину в кастрюлю, добавьте морковь. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Накройте крышкой и переставьте в духовку. Запекайте, пока кусочки говядины не станут мягкими, один раз перевернув в середине приготовления (примерно 2 часа).
- В последние 15 минут приготовления разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и жемчужный лук и обжаривайте 12–15 минут до золотистой корочки.
- Добавьте грибную и луковую смеси, а также бекон в говяжью тушёную смесь и перемешайте. При необходимости приправьте солью и перцем по вкусу.
- Украсьте порции свежей петрушкой. При желании подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом.
При выборе говяжьей вырезки обратите внимание на тонкие прожилки жира, равномерно распределённые по всей поверхности мяса. По возможности избегайте кусков с большим количеством жира, так как его придётся срезать и выбросить, и в итоге у вас останется меньше пригодной для рецепта говядины.
Совет от шеф-повара Сергея Кулёмина: для усиления вкуса и сочности мяса можно предварительно замариновать говяжью вырезку в смеси из оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Для очистки свежего жемчужного лука опустите его в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Срежьте кончики корней и сожмите луковицу, чтобы удалить её, затем срежьте верхушки. Можно также использовать замороженный жемчужный лук. Добавьте его примерно через 10 минут после обжаривания грибов, так как они уже частично готовы.
Совет от шеф-повара Сергея Кулёмина: чтобы придать блюду сладковатый привкус, можно добавить немного мёда или сахара при обжаривании жемчужного лука. Это особенно хорошо подойдёт для блюд с говядиной и грибами.
Желаю успехов в творческом кулинарном искусстве! Пусть каждое ваше блюдо становится настоящим шедевром, а кулинарные эксперименты — вкусными и интересными!