В старых кулинарных книгах в рецептах блинов сразу указывается, что их готовят из пшеничной и гречневой муки.
Гречневая мука была очень распространена. Сейчас это, к сожалению, экзотика.
В блинном тесте она ведет себя не так, как пшеничная, надо приспособиться. Но она более полезная, ее можно перемолоть самим, а пшеничную муку дома не изготовишь. В нашей любимой муке высшего сорта после всех обработок осталось мало пользы.
Блюда из гречневой муки рекомендованы диабетикам и худеющим.
Нам понадобиться:
- Мука - 160 г (это 1 стакан на 250 мл)
- Гречневая мука - 160 г (можно сделать самостоятельно)
- Молоко - 750 мл +100 мл
- Яйца - 3-4 шт
- Раст. масло - 45 г + 5 г (3 столовых ложки)
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
- Сода - 1 ч. ложка
Шаг 1. Разобьем в миску яйца, добавим соль, сахар
Перемешаем все до однородности, добавим половину молока из нормы, перемешаем, добавим 45 мл растительного масла и опять перемешаем.
Шаг 2. Гречневую муку можно купить в супермаркете, а можно приготовить самим. Для этого надо перебрать, хорошо промыть и перемолоть обычную крупу. Я использую гречку в пакетиках для варки, в них она чистенькая.
Молоть крупу надо понемногу при помощи подходящего измельчителя.
Промежуточные варианты лучше сразу просеивать.
Легче всего гречка измельчается кофемолкой.
Самой подходящей для изготовления блинчиков считается зеленая гречка.
Шаг 3. Смешиваем пшеничную и гречневую муку с содой и начнем постепенно добавлять их в яично-молочную смесь.
Вот такое тесто получается. Гречка быстро разбухает. Добавим оставшееся молоко. Как обычно, вымешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
Оставляем на 20-30 минут, чтобы тесто настоялось. Скорей всего оно будет густым. Постепенно добавляем от 50 до 100 мл воды или молока.
Обычное тесто из пшеничной муки для приготовления тонких блинчиков по консистенции напоминает сливки.
Тесто из смеси пшеничной и гречневой муки похоже на жидкий кефир.
Шаг 4. Блины выпекаем обычным способом на хорошо разогретой сковороде. Перед первым блином смазываем дно растительным маслом.
Они прекрасно снимаются, никаких проблем.
Я такие блины смазываю сливочным маслом. Гречка с маслом очень хорошо сочетается.
Окончательная толщина блинчиков зависит не только от соотношения муки и молока, но и от качества помола.
Из такого количества продуктов получается 25-30 блинчиков.
Блинчики получились красивые, вкусные, сочные, с ароматом гречки.
Добавление гречневой муки снижает калорийность и повышает питательность.
Блинчики можно считать диетическими, блюдо на каждый день. Если с вечера сделать тесто и поставить в холодильник, утром можно приготовить полезный завтрак за 10 минут.
Они достаточно эластичные, в них легко завернуть начинку: мясо или грибы. Такие блинчики это пища богов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!