Хотя хлеб часто называют ёсёку — блюдом в западном стиле, — в Японии он имеет долгую историю, которая началась с прибытием португальских торговцев в префектуру Нагасаки в середине XVI века. Японское слово, обозначающее хлеб, — пан — отражает это происхождение и происходит от португальского «pão».
Хлеб процветал в эпоху Мэйдзи (1868–1912), период, известный быстрым развитием и вестернизацией. Популярность хлеба совпала с появлением анпанов — сладких булочек с начинкой из пасты из красной фасоли, известной как анко. Эти японские вариации западных кулинарных традиций сделали хлеб всё более популярным по всей стране — настолько, что в 2011 году продажи хлеба в домашних хозяйствах впервые в истории превысили продажи риса.
🍞«Анпан»
Анпан обычно представляет собой круглые булочки с начинкой из анко — сладкой пасты из красной фасоли, которую обычно разминают до однородной консистенции или оставляют с небольшой текстурой. Первый в истории анпан был приготовлен в пекарне «Кимурая Сохотэн» в токийском районе Гиндза, где разработали особый вид теста, который, как считалось, понравится японскому вкусу, используя дрожжи саке вместо пшеничных.
Анко — распространённый ингредиент японских сладостей и десертов, а значит, добавление пасты в сладкий хлеб было простым шагом для пекарей из «Кимурая Сохонтен», которые представили своё творение императору Мэйдзи в 1875 году. Марширующие оркестры «Чиндонья» помогли распространить информацию о новинке пекарни, укрепив популярность анпана по всей стране. Пекарня существует до сих пор и сегодня предлагает щедро начиненные анпаны.
🍞«Сёкупан»
«Сёкупан» переводится довольно просто как «пищевой хлеб» — название, которое отражает его появление в эпоху оккупации, когда сухое молоко и импортная пшеница стали дешёвым заменителем продуктов питания. Эти простые буханки, как правило, мягкие, пышные, их подают нарезанными толстыми ломтиками, и они являются основным продуктом на полках магазинов шаговой доступности, пекарен и супермаркетов по всей стране.
Сёкупан также часто встречается в меню киссатэн — кофейных магазинов, где его подают поджаренным и с кусочком сливочного масла в качестве «утреннего тоста». Более изысканная версия, «Медовый тост Сибуя», представляет собой большой тёплый сёкупан с различными начинками, включая мороженое, сливки и фрукты, и подаётся в бесчисленных кафе в одноимённом районе Токио.
🍞«Дынная булочка»
«Дынная булочка» — так называют большие круглые сладкие булочки с хрустящей начинкой, похожей на печенье. Название этих булочек связано не с их вкусом, а с украшением сверху и зелёной окраской, которая иногда добавляется, чтобы они напоминали дыню-канталупу. При адаптации простого рецепта «дынной булочки» можно проявить безграничную фантазию, а это значит, что посетители японских супермаркетов и пекарен могут увидеть булочки самых разных цветов и вкусов.
Например, в честь первой годовщины открытия Japan House в Лондоне была создана лепешка с матча и дыней, украшенная цветками сакуры. В пекарне Kagetudo, у которой есть филиалы по всему Токио и флагманский магазин, открытый в 1940-х годах в популярном районе Асакуса, подают лепешки с матча и дыней большого размера с идеально хрустящей корочкой и мягкой, пышной начинкой.
🍞«Карри пан»
Карри пан — это обжаренная во фритюре булочка с начинкой из карри. Изначально карри попало в Японию в виде порошка карри через Королевский флот Британской империи в 1860-х годах. Вскоре появились рецепты японских блюд, таких как рис с карри, которые мало похожи на острое карри, распространённое в других азиатских странах, и имеют мягкий, сладкий вкус, присущий только японским блюдам.
Появилось всё больше и больше изобретательных способов приготовления карри, в том числе таких сочетаний блюд, как карри-удон, карри-соба и карри-рамэн. Карри-пан обычно можно найти в пекарнях и магазинах шаговой доступности по всей стране, его легко узнать по характерной хрустящей панировке из хлебных крошек.
🍞«Кацу сандо»
Кацу сандо — это свиная котлета в панировке тонкацу, зажатая между двумя ломтиками белого хлеба. Как и в случае со многими другими блюдами в Японии, западная идея сэндвича была адаптирована и развита в соответствии со вкусами и кулинарными традициями страны. Считается, что самый первый кацу сандо был приготовлен в 1930-х годах в Уэно, Токио, где его готовили в качестве быстрой закуски для гейш, работавших неподалёку.
Эти сытные сэндвичи часто можно найти в японских пекарнях и магазинах шаговой доступности. Одно из известных мест, где можно попробовать кацу сандо в Токио, — это Tonkatsu Maisen, работающее с 1965 года.
🍞«Якисоба-пан»
Якисоба-пан — это мягкая белая булочка в форме хот-дога с начинкой из жареной лапши соба и часто с имбирём, майонезом и нори — морскими водорослями. Хотя для иностранных гостей это часто становится неожиданностью, якисоба-пан — очень популярная закуска в Японии, и эти мягкие булочки, которые подаются при комнатной температуре, являются основным продуктом в японских магазинах шаговой доступности. Считается, что первая якисоба-пан появилась в Токио в 1950-х годах, когда один из клиентов попросил персонал соединить его заказы на якисобу и коппепан (булочки) в один, чтобы сэкономить время, что привело к буму популярности этого необычного сочетания.