Рада приветствовать Вас на моём канале!
Этот рецепт не приторно сладкий. Тесто для ватрушек готовлю универсальное (дрожжевое), оно подойдёт и для различных пирогов, и для пиццы, и для сосисок в тесте. Кроме того, оно нежное и мягкое, приятное в работе, не липнет к рукам. Ягоды покупные, поэтому не дают особой кислоты, а идеально сочетаются со сладким творогом.
Я использую планетрный миксер, но вы можете замешать тесто руками на столе.
Тесто
1) В чашу планетарного миксера добавить тёплое молоко (можно подогреть в микроволновке), дрожжи, сахар, соль, яйцо (комнатной температуры), растительное мало. Всё перемешать на 3 скорости насадкой "крюк" примерно до однородности.
2) От 500 гр муки просеять в чашу 450-470 гр муки (в 2-3 захода), а остальную муку оставить на рабочей поверхности (на столе). Вымесить тесто на 4-5 скорости около 10 минут.
3) Выложить тесто на стол, припорошённый оставшейся мукой и сформировать колобок.
Тесто в конечном итоге не должно прилипать к рукам и поверхности, оно становится мягким, эластичным, но при этом не забито мукой.
4) Присыпать миску мукой, переложить в неё тесто. Накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 30-60 минут (например у батареи) пока не поднимется.
Начинка
1) В творог добавить белок, сахар, ванильный сахар и перетереть с помощью вилки до состояния творожной массы.
2) Ягоды помыть и нарезать небольшими кусочками (их нужно совсем немного).
3) Для штрейзельной крошки (посыпки для булочек) смешать муку, холодное сливочное масло (с холодильника), сахар. Все ингредиенты перетереть руками до получения песочного рассыпчатого теста.
Формируем булочки
1) Тесто выложить на стол и разделить на 8-9 примерно равных частей (8-9 ватрушек).
2) Взять одну часть теста и завернуть края к низу.
3) Подкатать и придать форму шара.
4) Выложить на противень, накрыть вафельным полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 минут.
5) Когда "колобки" немного увеличились в размере сделать в них углубления с помощью стакана. Для этого дно стакана (диаметром 7-7,5 см) окунуть в растительное масло и надавить на шарик теста.
Лучше сделать углубления практически до самого дна, чтобы осталось буквально 3 мм. Т.к. тесто потом начнёт подниматься.
6) Взболтать вилкой яичный белок и смазать им булочки.
7) Выложить творожную рачинку, немного утромбовать с помощью ложки.
8) Выложить кусочки ягод.
9) Посыпать сверху штрейзельной крошкой.
10) Выпекать ватрушки при 180 градусах, режим "вверх-вниз" примерно 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Приятного аппетита!
Тесто:
Мука - 500 гр.
Молоко - 250 гр.
Дрожжи сухие - 11 гр.
Яйца - 1 шт. (комнатной температуры)
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло - 6 ст.л.
Начинка:
Творог - 360 гр.
Яичный белок - 2 шт.
Сахар - 80 гр.
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Штрейзельная крошка:
Мука - 30 гр.
Сахар - 20 гр.
Сливочное масло - 20 гр.
Для смазывания булочек:
Яичный белок - 1 шт.
Для украшения:
Ягоды (любые), у меня клубника, облепиха и вишня - несколько штук.
Спасибо за внимание!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты: https://dzen.ru/gotovluvse
А здесь я делюсь рецептом печёночного торта: https://dzen.ru/a/Z7yv75o1Cx_xyddE
Пока, пока!