История.
С одной стороны, его корни уходят глубоко в древность, что подтверждается упоминаниями Теофраста, который описывал использование сладкого лука в Херсонесе. Это свидетельствует о значимости этого овоща в рационе местных жителей и о его популярности в античные времена.
С другой стороны, версия о более позднем завозе сладкого лука из Португалии обогащает историю его появления и роста популярности в регионе. В XIX веке Крым, особенно в его курортной части, стал местом притяжения для состоятельных людей, что способствовало интересу к экзотическим и новым продуктам, таким как сладкий лук.
Работа селекционеров Никитского ботанического сада сыграла ключевую роль в создании уникального сорта, который мы знаем сегодня как ялтинский лук. Сохранение и улучшение его свойств, включая продление срока хранения и изменение окраски, позволило сделать этот лук узнаваемым и востребованным не только в Крыму, но и за его пределами.
Ялтинский лук по праву считается особым продуктом, обладающим уникальным вкусом и качествами, которые отличают его от других сортов лука. Он стал символом кулинарной культуры региона и составляет неотъемлемую часть местной гастрономии.
Лук Ялтинский рубин и Ялтинский Люкс – это два популярных сорта лука, которые выращиваются в Крыму и имеют свои особенности.
В 1930х годах начали селекцию Ялтинского лука.
Лук Ялтинский Рубин
1. **Описание**: Это сорт с крупными головками, обычно они имеют округлую или слегка вытянутую форму. Цвет чешуек – ярко-фиолетовый, что и дало название сорту.
2. **Вкус**: Ялтинский рубин отличается сладким вкусом, имеет минимальную остроту, что делает его идеальным для употребления в сыром виде, в салатах и гарнирах.
3. **Устойчивость**: Сорт обладает хорошей устойчивостью к заболеваниям и неблагоприятным погодным условиям, что делает его подходящим для выращивания в различных условиях.
4. **Хранение**: Лук хорошо хранится, что позволяет продлить сроки его использования.
Лук Ялтинский Люкс
1. **Описание**: Этот сорт также отличается крупными головками, но их форма может быть более округлой и одной из особенностей является более светлая окраска чешуек, зачастую с оттенками желтого или светло-коричневого.
2. **Вкус**: Ялтинский Люкс также имеет сладковатый вкус, но может быть чуть более острым по сравнению с Ялтинским рубином. Он хорошо подходит для приготовления различных блюд и консервирования.
3. **Устойчивость**: Устойчив к болезням и может нормально развиваться в условиях разного климата.
4. **Хранение**: Также отличается хорошими качествами для хранения, что делает его удобным для продовольственных запасов на зиму.
Оба сорта лука ценятся за свои вкусовые качества и отличные условия для хранения. Из-за сладкого вкуса они пользуются популярностью среди кулинаров и любителей здорового питания. Основное различие между ними заключено в оттенках цвета и вкусовых особенностях.
Польза.
Ялтинский лук отличается своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Вот некоторые из них:
Богатый состав: Ялтинский лук содержит витамины (в частности, витамин C и группу B), минералы (калий, кальций, магний) и антиоксиданты, которые способствуют поддержанию здоровья.
Укрепление иммунной системы: Высокое содержание витамина C помогает укреплять иммунную систему и защищать организм от инфекций.
Снижение уровня холестерина: Регулярное употребление лука может способствовать снижению уровня плохого холестерина в крови, что, в свою очередь, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Противовоспалительные свойства: Лук обладает противовоспалительными свойствами, что может помочь в борьбе с различными воспалительными процессами в организме.
Поддержка пищеварения: Ялтинский лук способствует улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника благодаря наличию клетчатки.
Улучшение состояния кожи: Антиоксиданты, содержащиеся в луке, могут способствовать улучшению состояния кожи, помогая бороться с акне и другими видимыми недостатками.
Аромат и вкус: Ялтинский лук отличается сладковатым вкусом и нежным ароматом, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии. Он хорошо сочетается с различными блюдами и добавляет им пикантности.
Ялтинский лук не только вкусный, но и полезный продукт, который стоит включить в свой рацион.
Рецепт
Есть много вкусных рецептов с ялтинским луком.
Салат "Шахтерский" — это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Вот один из популярных рецептов его приготовления.
Ингредиенты:
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Свекла — 1-2 шт.
- Куриное филе — 200-300 г (можно заменить на ветчину или грибы для вегетарианской версии)
- Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
- Яйца — 3-4 шт.
- Майонез — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп или петрушка — для украшения
Приготовление:
1. **Подготовка овощей**: Отварите картофель, морковь и свеклу в мундире (в кожуре) до готовности. После остывания очистите и нарежьте их кубиками или натрите на терке (по желанию).
2. **Подготовка куриного филе**: Отварите куриное филе до готовности, охладите и нарежьте небольшими кусочками.
3. **Яйца**: Отварите яйца вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками или натрите на терке.
4. **Ялтинский лук**:
Можно использовать свежий лук.
5. **Сборка салата**: На тарелку выложите готовые ингредиенты слоями:
- Первый слой — картофель (посолите и смажьте майонезом).
- Второй слой — куриное филе.
- Третий слой — лук.
- Четвертый слой — морковь (также посолите и смажьте майонезом).
- Пятый слой — свекла.
- Последний слой — яйца.
6. **Украшение**: Сверху можно украсить салат зеленью и, при желании, добавить несколько ложек майонеза для оформления.
7. **Охлаждение**: Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 1-2 часа перед подачей. Это позволит ингредиентам хорошо пропитаться.
Салат "Шахтерский" готов! Приятного аппетита!