По оценкам ВОЗ, здоровье человека зависит больше всего (на 50–55%) от образа жизни. К «плохим» факторам, влияющим на образ жизни, относятся несбалансированное питание, гиподинамия и вредные привычки.
Вклад наследственности (18–20%) и окружающей среды (20%) гораздо более скромный. Ни склонность к наследственным болезням, ни загрязнённость воздуха, почвы и воды, ни резкие смены атмосферных явлений, ни ретроградный Меркурий по вкладу в здоровье и самочувствие не сравнятся с качеством потребляемой пищи.
Ещё меньше здоровье зависит от здравоохранения (8–10%). Непосредственная деятельность медицины не вносит в этот вопрос существенных поправок, решительно помогая только в острых ситуациях.
Среди факторов образа жизни питанию принадлежит определяющая роль.
Опять-таки это мнение ВОЗ. Почему это так, и почему не получится игнорировать этот факт, если хочется по жизни быть здоровым, стройным, красивым, оптимистичным, энергичным и здравомыслящим — обсудим сегодня.
Данная публикация носит исключительно информационный и справочный характер. В каждом конкретном случае для принятия индивидуальных решений необходимо обратиться за консультацией к лечащему врачу.
Из чего мы состоим
Мы состоим из 37 триллионов клеток, каждая из которых похожа на маленький завод, непрерывно и активно работающий, окружённый совершенной полупроницаемой клеточной мембраной.
Внутри тела тепло, влажно и темно, и большинство клеток-заводов живут в слепом ожидании команд. Они ждут сигналов, когда и что им нужно делать, какую продукцию и в каком количестве выпускать. Они стараются выполнить эти распоряжения тела максимально хорошо — в этом и есть их великое предназначение. Все команды и «сырьё» для работы завода передаются постоянно через рецепторы и каналы на мембранах, от качества которых зависит многое.
- Если то, что проплывает мимо, содержит необходимую структурную и функциональную информацию (и качественный материал) для выполнения их работы, все клетки, а значит, и весь организм, будут здоровы.
- Если нужная информация не поступает, клетки не смогут работать слаженной командой. Они «запутаются» и вынужденно завалят план, выпуская «не то» и «не столько».
- В случае поступления опасных команд и некачественного материала клетки и вовсе будут повреждены. В отчаянии они будут пытаться строить нужные им сооружения или выполнять заданную работу из бракованных деталей — но это будет так же плохо, как если бы строитель начал возводить дома из гнилого дерева.
Все, что человек ест и пьёт, то и определяет, с чем его клетки будут взаимодействовать, и это то, что определит их конечную судьбу. И судьбу организма в целом.
Главный вопрос питания — обеспечение потребностей организма
Соответствие поступающей пищи потребностям клеток приводит к здоровью.
Если мы не сопоставляем поступающие вещества с потребностями клеток или, хуже того, допускаем поступление откровенно вредных веществ, которые вообще не должны оказаться в организме, появляются жалобы (симптомы), получаются недомогание и развиваются хвори.
За свою жизнь человек съедает целых 70 тонн пищи, которая непрерывно восстанавливает постоянно обновляющиеся клетки органов и тканей.
Клетки кожи полностью заменяются каждые 6 недель или около того, а эпителий кишечника — почти каждую неделю. Материалы для этого строительства берутся исключительно из пищи.
К сожалению, современные реалии таковы, что значительная часть из потребляемых 70 тонн еды совершенно бесполезна (а то и вредна) для обновления и базового функционирования клеток организма. Неудивительно, что от этого страдают и здоровье, и самочувствие, и настроение, и внешность, и когнитивные способности.
Причины ухудшения качества питания
Если всё так просто, то почему разнообразные адепты ПП не являются образцами здоровья, стройности и психического благополучия?
Почему внимательно следящих за своим рационом людей становится всё больше, а количество постоянных посетителей психологов, стоматологов, косметологов, дерматологов, гастроэнтерологов, ЛОРов и др специальностей всё прибывает и прибывает?
На то есть веские объективные причины. И субъективные тоже.
Объективные причины ухудшения качества питания
- Промышленные методы ведения сельского хозяйства. Засилье монокультур, обработка почвы, пестициды, селекция и выращивание животных на фермах-фабриках привели к тому, что в пище стало гораздо меньше питательных веществ. Так, например, современные фрукты и овощи содержат на 40% меньше минералов, витаминов и белка, чем те же самые продукты 70 лет назад. Зато в них стало гораздо больше сахара.
- Длительная транспортировка. Продукты питания перевозятся на большие и очень большие расстояния. Это неизбежно приводит к уменьшению и повреждению питательных веществ. Плюс те же фрукты собирают неспелыми, чтобы они не успели испортиться. Среднее расстояние, которое проходят продукты от фермы до тарелки только в США, составляет около 2,5 тыс км. И это внутри одной страны, без растаможки и бросков через океаны. Но даже за это время фрукты и овощи теряют до 77% витамина С – важнейшего микроэлемента для производства АТФ в митохондриях и антиоксидантной активности клеток. Важность «питания местной пищей» и покупки продуктов на фермерских рынках явно недооценивается. А это критически важный шаг, чтобы организм получил максимум полезной молекулярной информации с той едой, которая употребляется для восстановления тела.
- Ультрапереработанные продукты, лишенные питательности. Именно из них сегодня цивилизованное человечество получает большую часть калорий. Около 60% калорий, потребляемых взрослым населением, — это ультрапереработанный мусор. То есть лишь малая часть из них способна полноценно удовлетворить функциональные потребности клеток
Так что неудивительно, что мы становимся ненасытными и загоняем себя в могилу в поликлинику раньше времени.
Организм не получает того, что ему нужно из обедненного питательными веществами сырья, поэтому ему приходится потреблять всё больше и больше. А там и до ожирения недалеко.
Субъективные причины ухудшения качества питания
- Надежда на успехи современной медицины. Очень соблазнительно переложить ответственность за своё здоровье на систему здравоохранения. Соблазнительно, но бесперспективно. Работая с последствиями, причину не устранишь. Отсюда и замечательные цифры ВОЗ по оценке вклада этого компонента в здоровье человечества. Предотвратить пожар всегда результативнее, чем его потушить.
- Ложные приоритеты. Сегодня актуальная цель «улучшения питания» в большинстве случаев — это стремление к унифицированной худобе, а вовсе не здоровье организма. Самое распространённое заблуждение: «если похудеешь, то здоровье исправится автоматически». На самом деле истощающие диеты (самые разнообразные и часто экстремальные) не работают в долгосрочной перспективе, они только усугубляют положение дел. «Если поправишь здоровье, то похудеешь» — это и есть единственный рецепт здоровой стройности.
- «Казаться, а не быть». Традиционные ценности (такие как здоровье, жизнь, семья, профессионализм, настоящая красота) в современных реалиях зачастую проигрывает видимым (и даже виртуальным) знакам успешности. Побеждают диплом, выгодная партия, должность, отретушированные фото и искусственный «модный» облик любой ценой. В своё время ходила присказка: «если улыбаться, то настроение улучшится». Провели исследование, оказалось, что ничего подобного, сколько «халва» не говори, во рту слаще не станет.
Всё это в совокупности приводит к пренебрежительному отношению к качеству пищи, к домашней готовке и к режиму питания.
«Некогда, дорого, есть вещи поважнее», — типичные отговорки. Нет ничего важнее и дороже, чем здоровье, самочувствие и расположение духа. Не обязательно всего этого лишаться, чтобы начать по-настоящему ценить.
Сочетание объективных сложностей по добыче качественного пропитания и субъективной недооценки важности этого аспекта образа жизни и является самым частым комбо на пути к нездоровью.
На фото ниже — скрин комментария под постом Ошибка диетолога. Типичный просчёт доктора Ковалькова. Типичное (к сожалению) легкомыслие и недооценка роли питания для здоровья человека.
Еда и гены
Килограммы «молекулярной информации», которые мы ежедневно вводим в свой организм с едой, определяют наше итоговое благополучие. Люди не возникают из воздуха, они возникают из пищи. Каждая мысль и каждое чувство возникает из пищи.
Внутри тела матери ребёнок вырастает из её еды, и после родов каждый потребляемый продукт продолжает создавать следующую итерацию уже рождённого человека. Органы, ткани, нейротрансмиттеры, гормоны, нервы и митохондрии — все это создаётся эксклюзивно из того, что сначала мать, а потом сам индивид кладут себе в рот.
Очень часто говорят, что «гены – это судьба», но это не так. Гены далеко не всегда программируют здоровье.
То, что мы едим и как мы живем, влияет на экспрессию генов и биологию клетки.
Химические вещества из пищи попадают в организм и действуют как сигнальные механизмы. Они могут напрямую увеличивать или уменьшать экспрессию генов, изменять синтез ДНК и активировать ключевые сигнальные пути клеток.
Даже один из самых наследуемых признаков — рост — и тот зависит от питания. В «сытых» условиях генетика влияет на рост по-максимуму (на 80%), организм получает необходимые ресурсы и гены работают в полную силу. При «недокорме» вклад генетики оказывается ближе к 60%.
Еда для здоровья
Еда не только помогает избежать проблем со здоровьем, она является весьма мощным подспорьем в борьбе с хроническими недугами. Но для этого очень важно получать большую часть пищи из высококачественных, необработанных источников.
- Когда вы едите ультрапереработанные продукты, лишенные ключевых питательных веществ, содержащихся в цельных продуктах, вы сразу резко снижаете вероятность того, что ваши клетки получат все, что им нужно.
- Когда вы едите цельные, необработанные продукты, у вас гораздо больше шансов обеспечить клетки всем необходимым.
Если регулярно есть пищу, выращенную в здоровой, богатой почве, не испорченной пестицидами, мясо животных естественного откорма, минимизировать химические добавки различной степени вредности, то такая еда с наибольшей вероятностью будет наполнена необходимыми веществами — и все клетки организма получат то, что им нужно для процветания, а не то, что им вредит.
Интересно, что решение вопроса соответствия питания потребностям клеток динамично и может меняться изо дня в день и в разные периоды жизни. Не надо бояться есть больше или меньше, здоровый организм сам прекрасно отмерит необходимое ему количество питательных веществ в каждый конкретный день и час.
Голод исчезнет без дополнительных усилий, потому что потребности клеток будут полностью удовлетворены.