Я рада приветствовать всех, кто зашёл на мой канал за новым вкусным рецептом. Сегодня я принесла вам, друзья мои настоящий шедевр, который в общем-то просто можно приготовить у себя дома, на своей любимой кухне.
Хотите удивить своих близких или гостей изысканным и вкусным блюдом? Тогда этот салат с утиной грудкой, апельсином и пеканом – именно то, что вам нужно! Он сочетает в себе нежность утиного мяса, свежесть апельсина, хруст орехов и пикантность вяленых помидоров.
А главное – приготовить его совсем несложно, особенно если знать секреты правильной обжарки утиной грудки. Ну а об этих тонкостях я и расскажу в сегодняшней презентации.
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления:
- Утиная грудка – 1 шт. (около 250-300 граммов);
- Листья салата (любой листовой салат или микс) – 100 граммов;
- Апельсин – 1-2 шт.;
- Орех пекан – 50-70 граммов;
- Гранат – ½ шт. (в зависимости от размера плода);
- Кунжут белый и черный – 1 ч.л.;
- Лепестки сыра пармезан – 30 граммов;
- Вяленые помидоры – 30-50 граммов;
Для заправки (дрессинг):
- Оливковое масло – 3 ст.л.;
- Апельсиновый сок – 2-3 ст.л.;
- Бальзамический уксус (или лимонный фреш) – 1 ст.л.;
- Мед – 1 ч.л.;
- Горчица дижонская – ½ ч.л.;
- Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
Как приготовить салат из утиной грудки с апельсином, гранатом и орехом пекан:
Сначала подготовим все ингредиенты: Листья салата тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем любым удобным способом.
Вяленые помидоры нарезаем полосками.
Орехи пекан слегка обжариваем на сухой сковороде или в духовке для усиления вкуса:
Апельсин разделываем любым из нижеописанных способов:
- Очищаем от кожуры и пленок, разделяем на дольки.
- Острым ножом просто срезаем кожуру и вырезаем дольки, оставляя остов с перегородками (он нам ещё пригодится).
Гранат разделываем следующим образом. Кстати, чтобы выбрать сладкий фрукт, обращаем внимание на его внешний вид. У спелого граната мы отчётливо увидим четыре, может быть пять граней, проступающих под кожурой.
Теперь, после того, как тщательно вымыли плод, делаем острым ножом четырёхугольный (или пятиугольной) надрез на жёсткой кожуре сверху, а затем по всем рёбрам перегородок. После чего, аккуратно снимаем “шляпку” и разделяем по боковым надрезам. Теперь легко и просто освобождаем зёрна:
Затем приготовим заправку:
Отправляем в баночку с крышкой оливковое масло, отжимаем прямо руками сок из остатков апельсина и добавляем в нашу ёмкость вместе с бальзамическим уксусом, мёдом и горчицей. Солим и перчим по вкусу и энергично встряхиваем, смешивая все составляющие.
А сейчас, раскрываем все секреты идеальной обжарки утиной грудки:
Утиную грудку достаём из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Это позволит мясу прожариться равномерно. В случае необходимости удаляем пинцетом остатки перьев.
Далее делаем неглубокие косые надрезы в виде сетки на коже утиной грудки. Этот приём помогает жиру вытопиться и сделает кожицу хрустящей:
Теперь солим и перчим с обеих сторон и выкладываем на холодную сковороду кожей вниз.
Затем включаем огонь и обжариваем грудку около 10 минут на среднем огне до того момента, когда утиный жир достаточно вытопился, а кожица стала хрустящей:
Обратите внимание: масло не добавляем вообще, поскольку того, что грудка уже отдала будет вполне достаточно. Теперь, переворачиваем на вторую сторону и продолжаем жарить ещё около 5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. (Например, для средней прожарки вполне достаточно трёх минут).
Теперь, снимаем нашу грудку (в смысле утиную, конечно) со сковороды, накрываем фольгой и даём отдохнуть в течение 7 - 10 минут. Этот приём позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным.
Ну вот, мы уже приближаемся к финалу. Остывшую грудку нарезаем слайсами поперёк волокон:
Далее, выкладываем часть салатных листьев на дно салатника, а на них, чередуя ломтики утки и апельсины. Сверху добавляем вяленые помидоры, орехи пекан, После чего сверху поливаем заправкой. И, завершаем выкладку зёрнами граната, лепестками сыра и семенами кунжута. (См. обложку)
И я завершаю своё повествование некоторыми советами:
- Вместо орехов пекан мы вполне можем использовать грецкие орехи или миндаль.
- Бальзамический уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком.
- Чтобы утиная грудка получилась более сочной, можно перед обжаркой замариновать ее в смеси апельсинового сока, соевого соуса и меда.
- Оставшийся от жарки утки жир можно процедить и использовать для жарки картофеля или других овощей.
Наслаждайтесь этим изысканным салатом с утиной грудкой, апельсином и пеканом, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами, друзья мои, до нового вкусного рецепта🙋♀️