В отличие от грузинских хинкали, начинка тут не внутри теста, а отдельно. Разновидностей хинкала в Дагестане столько же, сколько и национальностей.
Аварский хинкал — самый популярный, но и очень трудный в приготовлении. Сложность — в варке: переварить тесто так же легко, как и недоварить.
Обычно подаётся блюдо с томатно-чесночным соусом и бульоном в отдельной плошке — почти как спагетти болоньезе, только совсем особенное.
Даргинский слоёный хинкал. Это рулетики из дрожжевого теста, иногда с добавлением специй или измельчённых грецких орехов. Готовится он с помощью пароварки — так тесто выходит максимально воздушным.
Кумыкский хинкал по сути своей является домашней пастой. Секрет хорошего кумыкского хинкала — в долгом и тщательном замесе теста и тонкой раскатке. Варится «паста» в бульоне, подаётся также с томатно-чесночным соусом.
Ну а главное — мясо.
К аварскому хинкалу подаётся 3-4 вида мяса, которое варится в одной кастрюле. Это очень важно: так бульон становится невероятно ароматным и наваристым! Экология невероятно сильно влияет не только на химический состав и полезные качества мяса, но и на его вкус!
Приезжайте в Дагестан и попробуйте все сами!