Думаете, есть горький шоколад – это плохо? На самом деле он поможет вам похудеть. В статье мы расскажем, действительно ли горький шоколад полезен для снижения веса или это маркетинговый миф. Вы узнаете, что говорят учёные о его свойствах и как правильно включить горький шоколад в свой рацион питания. Как этот вкусный продукт сделает вас стройнее и здоровее, принесет пользу и удовольствие.
История появления шоколада
Горький шоколад имеет долгую историю. Началась она у древних народов Центральной Америки — майя и ацтеков. Они готовили особый напиток, измельчая бобы какао и смешивая их с водой, чили и ванилью. Оба народа считали какао особенным и ценным, подавали исключительно на торжественных церемониях.
В 1528 году испанский исследователь Эрнан Кортес привез какао-бобы в Испанию. Местной знати сначала не понравился горький вкус, поэтому они решили подсластить напиток — стали добавлять сахар и специи. Уже к 1600-м годам Европа «распробовала» шоколад, и он стал крайне популярен среди богатых европейцев.
История шоколада в России началась в XVIII веке и продолжает развиваться до наших дней. В Россию шоколад привез Петр I. Изначально его называли «сиропом из сажи» из-за горького вкуса. При Екатерине II шоколад обрел популярность. Императрица пила его каждый дней по рецепту венесуэльского посла.
С появлением свекольного сахара и кондитерских фабрик в середине XIX века шоколад перестал быть привилегией знати. А спустя каких-то сто лет массовое производство сделало шоколад доступным для всех слоев населения.
В 1800-х годах производство шоколада кардинально изменилось. Компания под названием J.S. Fry & Sons сделала первые твердые шоколадные плитки, смешав какао-порошок, сахар и какао-масло.
Сегодня горький шоколад также называют темным. Он содержит много какао и очень мало сахара. Полезен для здоровья, и многие люди по всему миру наслаждаются его богатым вкусом.
«Горький шоколад» и «темный шоколад» — в чем разница?
Термины часто используются как взаимозаменяемые, но они могут относиться к разным видам шоколада с разными характеристиками. Вот основные различия между ними.
1. Содержание какао
Горьким называют шоколад, который содержит выше 70% какао. Он обычно менее сладкий и имеет ярко выраженный горький вкус из-за высокого содержания твердых частиц какао.
Темный шоколад содержит от 35 % до 100 % какао. Хотя он также имеет насыщенный вкус какао, сладость может значительно варьироваться в зависимости от конкретного продукта. Темный шоколад может быть горьким, полусладким или сладким, в зависимости от его состава.
2. Содержание сахара
Горький шоколад содержит меньше сахара по сравнению с другими видами. Меньшее содержание сахара позволяет естественной горечи какао проявиться в полной мере.
Содержание сахара в темном шоколаде может сильно варьироваться. Например, полусладкий шоколад обычно содержит больше сахара, чем горький.
3. Вкусовые характеристики
В зависимости от содержания какао и сахара темный шоколад обладает широкой гаммой вкусов — от умеренно сладкого до интенсивно горького. Темный шоколад с низким содержанием сахара, как правило, более сладкий и менее насыщенный по сравнению с сортами с высоким содержанием сахара.
4. Использование в рецептах
Горький шоколад часто используется в выпечке и десертах, где требуется насыщенный вкус какао без дополнительной сладости.
Темный шоколад применяют в различных кулинарных целях, включая выпечку, кондитерские изделия и как самостоятельное лакомство. В зависимости от степени сладости он может использоваться в рецептах как горький или полусладкий шоколад.
Почему горький шоколад помогает худеть
1. Ускоряет обмен веществ
Благотворное влияние шоколада на снижение веса обусловлено высоким содержанием какао, которое содержит флавоноиды. Эти соединения способны улучшать метаболизм, усиливают окисление жиров и уменьшают их накопление. В результате в сочетании со сбалансированной диетой способствуют снижению веса.
2. Влияет на контроль аппетита
Употребление темного шоколада в небольших количествах помогает уменьшить чувство голода и тягу к вечернему обжорству, что облегчает соблюдение плана по снижению веса.
3. Улучшает чувствительность к инсулину
Исследования с участием людей с диабетом показали, что употребление темного шоколада может повысить чувствительность к инсулину и потенциально помочь в управлении весом.
4. Влияет на контроль веса
Исследования с участием около 1000 человек показали, что те, кто ел шоколад несколько раз в неделю, в целом были стройнее тех, кто употреблял его реже. Исследователи предположили, что состав калорий, а не только их количество, играет решающую роль в управлении весом. Это позволяет предположить, что шоколад может положительно влиять на контроль веса при умеренном потреблении.
Как правильно есть горький шоколад
1. Рекомендуется выбирать темный шоколад с содержанием какао не менее 70%, так как этот вид обычно содержит больше полезных флавоноидов и меньше сахара по сравнению с сортами с меньшим содержанием какао.
2. Из-за большого количества калорий важно не превышать рекомендуемый размер порции. Это обычно 1-2 квадратика или примерно 10-20 граммов в день.
3. Умеренное потребление помогает справиться с тягой к еде. Помните о добавленных сахарах в некоторых продуктах из темного шоколада. Они мгновенно сводят на нет его полезные свойства и добавляют вес при бесконтрольном употреблении.
Простые рецепты блюд из горького шоколада для снижения веса
Если использовать темный шоколад в сочетании с питательными ингредиентами, то можно поддержать потерю веса и одновременно удовлетворить тягу к сладкому.
Малиновые шарики с темным шоколадом
Потребуются финики, миндаль (или любые другие орехи), какао-порошок и свежая малина.
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения липкой массы. Скатайте в шарики и положите в холодильник для быстрого заряда энергией или перекуса.
Мусс из сырого темного шоколада
Потребуются кешью (замоченные), какао-порошок, кокосовое молоко, мед (или кленовый сироп), ванильный экстракт.
Смешайте все ингредиенты до получения кремообразной и гладкой массы. Охладите перед подачей, чтобы получить богатый десерт, не содержащий молочных продуктов и полезных жиров.
Трюфели из темного шоколада
Приготовьте темный шоколад, кокосовое масло, мед, кофе (по желанию), ванильный экстракт, морская соль.
Растопите темный шоколад с кокосовым маслом и смешайте с остальными ингредиентами. Охладите до застывания и скатайте в шарики, чтобы получить полезное лакомство.
Рецепты основного блюда с горьким шоколадом для стройной фигуры
Добавление горького шоколада в основные блюда — инновационный способ усилить вкус и одновременно способствовать похудению.
Используя его в соленых блюдах, таких как соус моле, или в качестве натирки для мяса и овощей, вы сможете насладиться его насыщенным вкусом и получить пользу от его питательных свойств без лишних калорий и сахара.
1. Стейк из филейной части с шоколадом и чипотле
Это блюдо сочетает в себе богатый вкус шоколада и среднежгучий копченый перец чипотле для уникальной натирки стейка на гриле.
Ингредиенты: стейк из филейной части, какао-порошок, порошок чипотле, чесночный порошок и соль.
Смешайте какао-порошок с чипотле и другими специями, чтобы получить натирку. Нанесите на стейк и готовьте на гриле до желаемой степени прожарки. Шоколад усиливает насыщенность мяса и добавляет нотку сладости без лишних калорий.
2. Соус моле для курицы или тако
Моле — это традиционный мексиканский соус, в состав которого часто входит шоколад, придающий ему богатый и сложный вкус.
Ингредиенты: темный шоколад, помидоры, перец чили, чеснок, лук и специи (например, кумин и корица).
Обжарьте лук и чеснок, добавьте помидоры и перец чили, затем смешайте с растопленным темным шоколадом и специями. Подавайте к курице или используйте в качестве соуса для тако. Это блюдо — один из самых вкусных способов включить горький шоколад в свой рацион.
3. Горький шоколад чили
Добавление темного шоколада в чили усиливает его вкусовые качества и одновременно приносит пользу здоровью.
Ингредиенты: говяжий или индюшачий фарш, фасоль (черная или почечная), помидоры, лук, специи для чили (кумин, паприка) и темный шоколад.
Обжарьте мясо с луком до коричневого цвета. Добавьте фасоль, помидоры и специи; варите до загустения. Непосредственно перед подачей добавьте тертый темный шоколад, чтобы придать блюду более глубокий вкус, не делая его сладким.
4. Обжаренные овощи с какао
Простой, но ароматный способ придать глубину обжаренным овощам с помощью какао-порошка.
Ингредиенты: смесь овощей (морковь, сладкий картофель, болгарский перец), оливковое масло, какао-порошок, соль и перец.
Нарезанные овощи перед обжариванием обмакните в оливковое масло, смешанное с какао-порошком, солью и перцем. Какао придает тонкую горечь, которая дополняет естественную сладость овощей.
5. Лосось в глазури из горького шоколада
Неожиданный и в то же время вкусный способ добавить темный шоколад в рыбные блюда.
Ингредиенты: филе лосося, темный шоколад (70% или выше), соевый соус, имбирь и чеснок.
Растопите темный шоколад с соевым соусом и рубленым имбирем/чесноком. Покройте кисточкой филе лосося перед запеканием или приготовлением на гриле. Глазурь придает рыбе насыщенный вкус, который хорошо сочетается с ней.
6. Ароматная курица с корочкой
Используйте какао-бобы в качестве корочки для куриных грудок, чтобы придать им хруст и вкус.
Ингредиенты: куриные грудки, какао-нибс, панировочные сухари (цельнозерновые), травы (например, тимьян или розмарин), соль и перец.
Смешайте какао-нибс с панировочными сухарями и травами. Обмажьте этой смесью куриные грудки перед запеканием. Этот способ придает блюду текстуру и уникальный вкус, сохраняя при этом полезные свойства.
Вред горького шоколада для организма
При использовании горького шоколада, особенно темного, для снижения веса следует помнить о нескольких возможных побочных эффектах и соображениях.
Потенциальные побочные эффекты
1. Риск набора веса. Темный шоколад очень калориен, он содержит примерно 150-170 калорий на 28 г. Чрезмерное увлечение шоколадом даст обратный эффект — все усилия пойдут насмарку.
В нем также много жиров, особенно насыщенных. Хотя некоторые жиры необходимы для здорового питания, их чрезмерное потребление может привести к увеличению жировой массы тела и сердечно-сосудистым проблемам.
2. Проблемы пищеварения. Высокое содержание жиров и некоторых соединений в темном шоколаде может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, таким как кислотный рефлюкс, запор или диарея. Теобромин, содержащийся в шоколаде, может расслаблять гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта и вызывать дискомфорт.
3. Чувствительность к кофеину. Темный шоколад содержит кофеин, который может нарушить режим сна, если употреблять его в больших количествах или в позднее время суток. В результате вас ждет бессонница или беспокойный сон.
Кофеин также может вызывать учащенное сердцебиение и усиливать тревожность у чувствительных людей.
4. Головные боли и мигрени. Некоторые люди испытывают головные боли или мигрени после употребления темного шоколада. Причина в таких ингредиентах, как кофеин, тирамин и фенилэтиламин, которые могут влиять на приток крови к мозгу.
5. Аллергические реакции. Продукты из темного шоколада могут содержать аллергены, такие как молоко или орехи, из-за перекрестного загрязнения в процессе обработки. Лицам с пищевой аллергией следует внимательно читать этикетки.
На что обратить особое внимание
1. Умеренность — это главное. Чтобы насладиться шоколадом и при этом минимизировать риски, важно знать меру. Рекомендуемый размер порции составляет около 28 г в день.
2. Выбирайте высококачественные продукты. Выбирайте темный шоколад с содержанием какао не менее 70%, чтобы получить максимальную пользу для здоровья и при этом свести к минимуму количество добавленных сахаров и вредных жиров. Также важно проверять этикетки на содержание сахара.
3. Сбалансированность с общим рационом. Включите темный шоколад в сбалансированную диету, которая содержит фрукты, овощи, цельное зерно и постные белки. Такой подход помогает поддерживать общий баланс калорий и способствует контролю веса.
4. Наблюдайте за индивидуальными реакциями. Обратите внимание на то, как ваш организм реагирует на употребление темного шоколада. Если вы испытываете проблемы с пищеварением или появляются головные боли, сократите потребление шоколада или обсудите этот вопрос с врачом.
Как выбрать хороший горький шоколад
Когда речь идет о выборе горького шоколада для контроля веса, важно учитывать несколько ключевых факторов.
1. Содержание какао
Выбирайте шоколад с высоким содержанием какао — это не менее 70%. Чем выше процент какао, тем меньше в шоколаде сахара и больше полезных антиоксидантов и флавоноидов, которые могут помочь в контроле веса и улучшении здоровья.
2. Ингредиенты
В составе должны быть только качественные ингредиенты: тертое какао, какао-масло и минимальное количество сахара. Избегайте шоколада с добавлением кондитерского жира, искусственных ароматизаторов и консервантов. Например, шоколад Ritter Sport содержит только три ингредиента: тертое какао, сахар и масло какао.
3. Калорийность
Хотя горький шоколад полезен, он все равно содержит около 540-627 ккал на 100 г. Рекомендуется ограничивать потребление до 30 г в день, чтобы избежать избыточного калорийного потребления.
4. Проверка на наличие добавок
Убедитесь, что в шоколаде нет лишних добавок, таких как соевый лецитин или эмульгаторы. Некоторые марки, такие как Lindt и Ritter Sport, предлагают продукты без ненужных добавок.
5. Вкус и текстура
Важно выбирать шоколад, который вам действительно нравится по вкусу. Это поможет избежать переедания, так как вы будете наслаждаться каждым кусочком. Например, шоколад с добавлением натуральной ванили может иметь более сбалансированный вкус.
6. Пробуйте разные марки
Экспериментируйте с разными популярными брендами, чтобы найти для себя самый лучший. Учитывайте свои предпочтения по вкусу и текстуре. Например, некоторые люди предпочитают более сладкие варианты с меньшим содержанием горечи, тогда как другие любят насыщенный вкус высококачественного горького шоколада.
Бренды горького шоколада для снижения веса
1. Lindt
Швейцарский бренд, известный своим высоким качеством. Шоколад Lindt Excellence предлагает варианты с содержанием какао от 70% до 90%. Он отличается низким содержанием сахара и отсутствием лишних добавок. Рекомендуется употреблять не более 70 г в день.
2. Ritter Sport
Немецкий бренд, который славится своим простым составом: тертое какао, сахар и какао-масло. Этот шоколад не содержит добавок и имеет разнообразные вкусы. Рекомендуется употреблять не более 40 г в день.
3. Коркунов
Российский бренд, предлагающий горький шоколад с содержанием какао 70%. Он популярен за свой яркий вкус и отсутствие искусственных ароматизаторов. Рекомендуется употреблять не более 40 г в день.
4. Бабаевский
Классический российский шоколад, который также имеет высокое содержание какао и хорошую репутацию среди потребителей. Рекомендуется употреблять не более 70 г в день.
5. Vivani
Немецкий бренд, который предлагает шоколад с содержанием какао до 99%. Он производится из отборных какао-бобов и не содержит добавок животного происхождения. Поскольку это очень горький шоколад, рекомендуется начинать с небольшой порции.
6. Nilambari (Green Mania)
Органический горький шоколад ручной работы с содержанием какао 92%. Использует необжаренный кэроб в качестве подсластителя. Подходит для тех, кто ищет альтернативу с низким содержанием сахара.
Мнения экспертов о горьком шоколаде
1. Польза горького шоколада
Исследования показывают, что флавоноиды, содержащиеся в горьком шоколаде, могут препятствовать отложению жира и способствовать улучшению обмена веществ.
Регулярное употребление горького шоколада может улучшать чувствительность к инсулину и снижать риск метаболического синдрома, что также важно для поддержания здорового веса.
2. Рекомендации по потреблению
Эксперты рекомендуют ограничивать потребление горького шоколада до 30 г в день. Это количество позволяет получать пользу без риска избыточного калорийного потребления.
Важно выбирать шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%), так как он содержит меньше сахара и больше полезных компонентов. Шоколад, произведенный по ГОСТу, должен содержать не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов.
3. Психологические аспекты
Употребление горького шоколада может улучшить настроение и избежать «заедания» стресса другими высококалорийными продуктами.
Некоторые исследования показывают, что горький шоколад помогает контролировать аппетит и снижать желание перекусывать высококалорийными сладостями.
4. Потенциальные риски
Несмотря на полезные свойства, горький шоколад все же является калорийным продуктом. Переедание может привести к превышению суточной нормы калорий, что негативно скажется на контроле веса.
У некоторых людей может наблюдаться повышенная чувствительность к кофеину и другим компонентам шоколада, что также следует учитывать при включении его в рацион.
Подписывайтесь на канал «Стареем без стресса», ставьте «лайки», следите за новыми постами, делитесь с друзьями.