В XIX веке широкое распространение получили блюда и тарелки – грелки (термоблюдо, термотарелка), работающие от горячей воды. Как отмечали в книге «Семейный магазин современных усовершенствований к распространению между всеми классами людей изящного вкуса» 1856 года, «тарелку или блюдо с кушаньем, которое хотят сохранить в горячем виде, ставят непосредственно на блюдо, наполненное горячей водой».
Этот вид посуды представлял собой тарелку или блюдо с двойным дном. Горячую воду заливали в основание тарелки через отверстие у ручки с левой или с правой стороны. Затем отверстие для воды закрывали маленькой крышкой, которая предотвращала остывание и расплескивание кипятка. В более поздних тарелках и блюдах крышки заменили пробка и металлический ввинчивающийся колпачок.
Для лучшего сохранения тепла содержимое тарелки или блюда накрывали металлическими, керамическими или стеклянными колпаками (клошами). Изготавливали блюда-грелки и тарелки-грелки из фарфора, фаянса, реже из серебра, посеребренных металлов. Тарелка или блюдо могли быть изготовлены или полностью из керамики, или дно ее делали из металла (латунь, медь, олово, серебро, посеребренный металл).
Блюда и тарелки-грелки были разных размеров, круглой или овальной формы. В Российской империи этот вид посуды называли также «английским нагревательным блюдом».
Тарелки и блюда-грелки были распространены весь XIX век и первую четверть XX века. До 1917 года в России на такой термопосуде рекомендовали подавать блины, пельмени, литовские колдуны и другие блюда, которые нужно было непременно подавать на стол только что приготовленными и съедать, пока они не остыли. Так, О. К. Зеленкова в своей книге «Я никого не ем!» отмечала: «Очень практичны блюда-грелки, есть и тарелки-грелки, (напр., для блинов), с боковой трубочкой, через которую резервуар наполняется кипятком. Для них имеются колпаки (клоши)».
Тарелки-грелки также входили в набор детской посуды и представляли собой или глубокую тарелку, или небольшую мисочку. Известно, что маленькие дети едят медленно, да к тому же постоянно отвлекаются на посторонние вещи. За это время еда успевает остыть. В прошлом эту проблему решали с помощью термотарелки, благодаря ей еда оставалась теплой значительно дольше, чем на обычной. Термотарелки изготавливали из фарфора, фаянса. Были распространены детские термотарелки, разделенные на 2–3 деления, чтобы подать ребенку на одной тарелке сразу несколько блюд, например горячее, гарнир.
Этот тип тарелки использовали и во время ухода за больными.
В наши дни старинные тарелки и блюда-грелки – предметы, представляющие собой коллекционную, музейную ценность.
_____________________
По материалам книги «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет».