Яркий, эффектный, воздушный, праздничный! Торт "Красный Бархат" украсит любой праздник, а его богатейший вкус обязательно порадует каждого. 💔В этом привлекательном торте сочетается уникальный вкус и необычная бархатная текстура. Внутри торта мягкие бисквиты, пропитанные шоколадным ликёром, нежный сливочный крем и кисло-сладкий вишнёвый конфитюр.
Сегодня самый романтичный день в году, и это прекрасный повод порадовать свою половинку вкусным лакомством. Готовить такой торт довольно просто, справится каждый! Обязательно приготовьте и попробуйте!
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В ТЕЛЕГРАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
- Яйца - 3 штуки (С1)
- Соль - щепотка
- Сахар - 150 г
- Ваниль - 8 г
- Молоко - 100 мл
- Сливочное масло - 30 г
- Мука - 160 г
- Какао - 15 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Гелиевый красный краситель - 5 капель
КРЕМ:
- Сливки 33% - 500 мл
- Творожный сыр - 300 г
- Сгущенное молоко - 100 г
ПРОПИТКА:
- Вода - 50 мл
- Сахар - 2 ст. л.
- Шоколадно-сливочный ликёр - 2 ст. л.
ВИШНОВОЕ КОНФИ:
- Вишня - 300 г
- Сахар - 100 г
- Кукурузный крахмал - 20 г
- КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
- Белый шоколад - 150 г
- Сливки 33% - 60 мл
- Сливочное масло - 100 г
- Диоксид титана - 0,5 ч. л.
ПРИГОТОВИТЬ КРАСНЫЙ БАРХАТ
✦ Приготовить бисквит
Белки отделить от желтков. В чистой глубокой ёмкости соединить белки, соль, ваниль и сахара (немного сахара оставить для желтков, примерно 50 г). Взбить массу миксером, на высокой скорости до крепких пиков. Отставить в сторону. Желтки смешать с сахаром, взбить до пышности. Добавить молоко комнатной температуры, растопленное сливочное масло и гелиевый краситель, перемешать венчиком. Объединить обе массы, аккуратно перемешать венчиком. Муку соединить с какао и разрыхлителем, просеять в общую массу. Аккуратно перемешать венчиком. Дно формы 18 см застелить пергаментом. Выложить бисквитное тесто. Отправить тесто выпекаться в заранее разогретую до 170°С духовку на 50-60 минут. Во время выпечки, духовку не открывать! Спустя 45 минут проверить готовность бисквита деревянной палочкой. Если на палочке остаётся сырое тесто, закрыть духовку и допечь бисквит до готовности. Готовый, горячий бисквит перенести на решетку вверх тормашками. Остудить в течение 15 минут. Аккуратно снять форму. Оставить бисквит в таком положении до полного остывания. По желанию, обернуть остывший бисквит плёнкой и отправить в холодильник на ночь. Разрезать бисквит на 4 коржа.
✦ Приготовить вишнёвый конфитюр
В сотейнике смешать замороженную вишню (можно свежую) и сахар. Отправить на плиту, пропарить до мягкости. Измельчить вишню погружным блендером, по желанию. В кукурузный крахмал добавить немножко холодной воды, перемешать, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, вылить крахмал в кипящую вишню. Заварить массу до загустения. Для удобства переложить в кондитерский мешок.
✦ Приготовить пропитку
В сотейнике смешать воду и сахар, отправить на плиту, проварить до полного растворения сахара. Добавить шоколадно-сливочный ликёр, потомить минуту, перелить пропитку в чистую ёмкость. Полностью остудить.
✦ Приготовить крем
В чистой ёмкости соединить холодные 33% сливки, холодный сыр и холодную сгущенку. Взбить массу миксером до устойчивых пиков. Крем должен быть густой и хорошо держать форму.
Поделить крем на две, неравные части. В меньшую часть добавить вишнёвый конфитюр, перемешать миксером.
Для удобства переложить крем в кондитерские мешки.
✦ Приготовить крем для выравнивания
✔ Если не будете выравнивать торт, не готовьте этот крем.
Растопленный белый шоколад залить горячими сливками. Перемешать.
Добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером до однородной массы. Чтобы крем был белый, по желанию добавить диоксид титана 0,5 ч. л., ещё раз пробить блендером, до гладкой, однородной консистенции. Выровнять холодный торт.
Рекомендую выравнивать торт в два этапа: черновой слой, финишный слой.
Можно приготовить крем заранее, например утром, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре, а вечером выровнять торт.
✦ Собрать торт: бисквит - пропитка - крем - бортик из крема - вишнёвый конфитюр - вишнёвый крем - бисквит - пропитка - крем и т.д. Покрыть весь торт оставшимся кремом. Обернуть ацетатной плёнкой, надеть кольцо, отправить в холодильник на 6 часов. Спустя время отрезать у торта края, перенести их на верхушку торта. Выровнять холодный торт, украсить по своему вкусу.
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и оставляйте хотя бы смайлик в комментариях. А так же, если вам будет не сложно, сохраните рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому порадуйте меня своей активностью! 🥰Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!