Как кондитеру подготовиться к большим праздникам: заработать и не выгореть
Праздники — горячая пора для кондитеров. Поток заказов растёт, запросы клиентов становятся всё интереснее, а времени на отдых всё меньше. Как справиться с этим периодом так, чтобы остались силы и желание готовить дальше? Делюсь проверенными советами.
1. Определите лимит заказов
Не пытайтесь угодить всем! Заранее рассчитайте, сколько десертов сможете сделать без ущерба для себя. Опирайтесь на свой опыт, оборудование и доступное время. Помните: качество важнее количества.
2. Запустите ранний предзаказ
Чем раньше клиенты оставят заявки, тем лучше вы сможете распланировать работу. Откройте предзаказ за 2-3 недели, предложите спеццены или бонусы за раннюю оплату. Это поможет избежать коллапса в последние дни перед праздником.
3. Упрощайте ассортимент
Праздники — не время для экспериментов. Сделайте ставку на проверенные хиты и сократите ассортимент до нескольких популярных позиций. Это упростит закупки, ускорит процесс готовки и снизит стресс.
4. Все что можно сделать заранее - подготовьте заранее
✅ подготовьте пюре для зефира (можно заморозить если позволяет место );
✅нарежьте под размер коробочек ленты, сложите коробочки если они разборные (у меня муж перед Новым годом неделю собирал коробки вечерами!!!)а если бы я сама(((
✅ Упаковку, ленты, бирки (закажите заранее, чтобы не бегать в последний момент).
✅ когда заказы уже набраны - распечатайте имена и телефоны клиентов чтобы в момент сборки заказа сразу крепить бирочки и потом не перепутать при отдаче клиенту или курьеру ( тоже много занимает времени)
5. Автоматизируйте работу
Используйте чек-листы, таймеры и планировщики. Если работаете с соцсетями, заранее запланируйте посты и сторис, чтобы не тратить на это время в разгар заказов.
6. Установите чёткие правила
Обозначьте клиентам:
🚫 Дату, после которой **заказы не принимаются**;
📅 Чёткое время и место **выдачи**;
💰 Условия **предоплаты**.
7. Берегите себя
Во время высокой загрузки легко забыть о сне, питании и отдыхе, но без них продуктивность резко падает. Запланируйте хотя бы 6 часов сна, питайтесь полноценно и давайте себе передышку. Уставший кондитер — неэффективный кондитер!
8. Соберите команду поддержки
Если заказов много, не стесняйтесь просить помощи. Родные могут помочь с упаковкой, доставкой, соцсетями. Можно нанять помощника на сезон – даже человек без опыта справится с простыми задачами под вашим руководством - сложить коробочки (которые занимают ооочень много времени), завязать ленты на коробочках, в конце концов сложить обычные зефирки по коробочкам и упаковать)
9. Продумайте логистику
Если у вас самовывоз, заранее определите **удобное место и время** раздачи заказов. Если организуете доставку – договоритесь с курьером или продумайте маршрут, чтобы не тратить время в пробках.
10. Оставьте время на неожиданные заказы
Всегда найдутся клиенты, которые вспомнят про подарок в последний момент. Если хотите заработать больше – выделите 1-2 дня для таких «экстренных» заказов и предложите их с наценкой.
11. Создайте вау-упаковку
Праздники – время подарков, а значит, упаковка играет огромную роль! Красивый декор, ленточки, индивидуальные карточки с поздравлением – всё это добавит ценности вашему продукту и вызовет эмоции у клиента.
12. Подумайте о рекламе и продажах
Праздничный ажиотаж – отличный момент для продвижения.
📌 Снимите яркие сторис и посты с упаковкой заказов, отзывами клиентов и процессом работы.
📌 Добавьте срочность – напоминайте, что количество мест ограничено.
📌 Предложите допродажи – к основному десерту можно добавить мини-набор или открытку.
13. Не забывайте про себя
Вы – главный ресурс своего бизнеса. Не загоняйте себя в марафон без сна и отдыха. Пусть даже в разгар заказов у вас будет 30 минут на тёплый чай или просто тишину.
14. Анализируйте результаты
После праздников сделайте выводы:
📊 Что продавалось лучше всего?
📊 Где были ошибки?
📊 Какие процессы можно улучшить?
Эти знания помогут вам ещё лучше подготовиться к следующим праздникам и зарабатывать больше с меньшими усилиями.
Работа в праздники может быть комфортной и прибыльной, если всё грамотно спланировать. Не гонитесь за количеством, берегите себя и получайте удовольствие от процесса.
Хотите научиться создавать зефирные подарки - присоединяйся ⤵️
💬 А вы уже начали подготовку к ближайшим праздникам? Делитесь своими лайфхаками в комментариях!