Если бы я спросил вас, употребляете ли вы насекомых в пищу, скорее всего, ваш ответ был бы отрицательным. Но уверены ли вы в этом? Согласно свежим данным, около 2 миллиардов человек уже включают в свой рацион продукты, содержащие переработанных насекомых. Причем в большинстве случаев вам не предложат есть целых мух, жуков или личинок – насекомых предварительно перерабатывают в муку, жир или экстракты, которые затем добавляют в различные продукты. Эти ингредиенты можно встретить в составе котлет, колбас, сосисок, белковых батончиков, а также в хлебе, макаронах, шоколаде, печенье и других кондитерских изделиях.
Ожидается, что к 2032 году объем мирового рынка съедобных насекомых превысит 15 миллиардов долларов США. Например, всего два года назад в Канаде запустили крупнейшую в мире ферму по выращиванию насекомых, где ежегодно производится 13 миллионов килограммов белковой массы и сверчков. Впечатляющие цифры, не так ли? Если вам кажется, что в вашей стране такого нет, спешу вас разуверить. Достаточно поискать в интернете, и вы найдете официальные документы, классификаторы и списки насекомых, которые либо выращиваются, либо импортируются в вашу страну. Этот процесс идет по всему миру, независимо от того, как мы к нему относимся.
Более того, на международных площадках, таких как ООН и ВЭФ, открыто обсуждается постепенный переход человечества на питание насекомыми. Это может привести к сокращению привычных источников белка, таких как мясо, рыба и другие традиционные продукты.
Какие насекомые и черви используются в продуктах питания?
В пищевой промышленности применяются различные насекомые и их производные. Например, секреция лаковых червецов, известная как добавка E904 (шеллак), входит в состав глазури и используется в кондитерских изделиях. Краситель E120 (кармин), получаемый из самок кошенили, можно обнаружить в йогуртах с клубникой и красными фруктами, большинстве видов колбас, различных сладостях и красных конфетах, таких как Mentos, а также в красных напитках, клубничных и малиновых джемах и сладких сиропах.
Кроме того, в пищу могут добавлять домашних сверчков, мучных червей, перелетную саранчу, домовых стрекоз, мучных жуков и их личинок, личинок тараканов, муку из мух, черную львинку, а также различные жиры, личинки и яйца мух.
Отдельного внимания заслуживает так называемое "таракание молоко".
Несмотря на привлекательное название, его получают путем механического прессования тараканов, в результате чего выделяется слизь, напоминающая молоко. Подобным образом производится и заменитель сливочного масла, используемый в выпечке и печенье. А жир из личинок черной львинки получают путем отжима и экстракции из биомассы – личинок мух просто давят прессом, после чего собирают верхний слой жира.
Почему насекомых добавляют в еду?
Хотя часто говорится, что внедрение насекомых в питание связано с заботой об экологии, истинная причина этого тренда – экономическая выгода. Производство 1 килограмма белка из насекомых требует в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма и в 10 раз меньше земельных ресурсов, чем производство такого же количества белка из говядины.
Вот почему пищевые компании предпочитают закупать жир из личинок мух вместо дорогого натурального сливочного масла, и при этом потребители даже не подозревают об этом. Это просто бизнес. Неудивительно, что за последние годы резко возрос интерес к личинкам южноамериканской мухи черной львинки, которая, развиваясь на органическом субстрате, способна увеличивать массу в 500 раз всего за неделю.
Споры о пользе и рисках такой пищи
Дискуссии о том, насколько безопасно и полезно употребление насекомых в пищу, не утихают. Но когда речь идет о миллиардах долларов прибыли, вопрос пользы становится второстепенным. В рамках проекта ВЭФ в Нидерландах уже 100 школ включили в меню блюда с насекомыми и мучными червями. В Австралии более чем 1000 школ уже кормят учеников продуктами на основе жуков, постепенно приучая их воспринимать это как норму.
Средства массовой информации уверяют, что дети с удовольствием едят чипсы и снеки нового поколения с "экологически чистым белком" из насекомых. Подобные эксперименты проводятся в начальных школах по всему миру, однако для большинства людей мысль о питании продуктами на основе мух и червей остается неприемлемой. Главная причина – отсутствие убедительных данных о безопасности таких продуктов. По сути, правительство проводит масштабный эксперимент на здоровье населения, не имея четких научных доказательств долгосрочных последствий.
Пропаганда насекомых в питании
В последние годы активно продвигаются идеи о пользе искусственного мяса и белка насекомых. Вероятно, вы замечали заголовки вроде: "Миф о вреде хитина", "Белок насекомых – самый экологичный" и тому подобное. Это вызывает закономерный вопрос: а возможно, насекомые действительно безопасны, и тревога напрасна?
Давайте разберемся. Вот что известно и подтверждено: человеческий организм не способен эффективно перерабатывать хитин, который содержится в панцирях насекомых. Регулярное потребление пищи с хитином может привести к его накоплению в легких и кишечнике, провоцируя воспалительные процессы и повышая риск развития раковых заболеваний.
Еще один серьезный риск – паразиты. Насекомые, по своей природе, являются переносчиками множества паразитарных инфекций, что делает их употребление потенциально опасным для здоровья.
Предупреждения производителей насекомых
Вот что можно найти на официальных сайтах компаний, занимающихся производством продуктов из насекомых:
"Аллергенный потенциал. У некоторых людей может быть аллергия на определенные белки насекомых, что представляет собой риск, который необходимо тщательно учитывать при разработке продукта."
Возникает логичный вопрос: почему эта информация не указывается на этикетках продуктов, содержащих переработанных насекомых? Если производители сами признают возможные риски, почему они не предупреждают потребителей? Ответ прост: если люди узнают о потенциальной опасности, они просто перестанут покупать такую продукцию.
Медицинские исследования и риски
Рассмотрим выводы доктора медицинских наук Шона Бейкера, который подробно изучил этот вопрос.
Исследования показывают, что даже выращенные в контролируемых условиях насекомые могут содержать опасные патогены и паразитов. В одном из исследований 80% отобранных насекомых оказались заражены болезнетворными микроорганизмами, причем 30% из них представляли прямую угрозу для человека. Среди обнаруженных патогенов были:
- Вибрионы – бактерии, вызывающие тяжелые кишечные инфекции.
- Псевдомонады – устойчивые к антибиотикам бактерии, способные вызывать воспаления легких и сепсис.
- Стрептококки – бактерии, вызывающие инфекции горла, скарлатину и другие серьезные заболевания.
Кроме того, насекомые могут накапливать тяжелые металлы, которые поступают в их организм из окружающей среды и кормов. Были зафиксированы высокие уровни следующих токсичных веществ:
- Кадмий – вызывает заболевания почек, ослабление костей и может спровоцировать онкологические заболевания.
- Мышьяк – связан с развитием диабета, рака кожи и нарушением когнитивного развития у детей.
- Ртуть – может привести к анемии, почечной недостаточности, повреждению мозга и печени.
- Гидроциановая кислота – влияет на нервную систему, сердце и щитовидную железу.
- Оксалаты – способствуют образованию камней в почках.
Еще один крайне тревожный момент – возможность анафилактических реакций. У некоторых людей белки насекомых могут вызывать опасные для жизни аллергические реакции, вплоть до анафилактического шока.
Также в насекомых обнаружены остатки пестицидов, включая хлор и органофосфаты, которые поступают в их организм вместе с кормами. Эти вещества токсичны для человека и могут вызывать серьезные нарушения в работе нервной системы.
Заявления о безопасности и экологичности продуктов из насекомых – не более чем маркетинговая уловка. Факты говорят об обратном: насекомые могут представлять серьезную угрозу для здоровья из-за содержания патогенов, токсинов, тяжелых металлов и аллергенов. Однако, несмотря на все эти риски, их продолжают активно продвигать в пищевую промышленность, скрывая реальные последствия для здоровья потребителей.
Насколько объективны исследования о безопасности насекомых?
Интересный факт: исследования, на которые ссылаются сторонники употребления насекомых, были проведены еще в 2000-х годах. Более того, финансировались они самими производителями. Это ставит под сомнение их объективность и надежность. В то же время независимые современные исследования приходят к противоположным выводам.
Например, хитин, содержащийся в насекомых, активирует врожденный иммунный ответ человека, заставляя организм вырабатывать провоспалительные цитокины. Эти вещества могут:
- разрушать внутренние органы;
- провоцировать воспалительные заболевания (астму, атопический дерматит, системную волчанку);
- при хроническом воздействии повышать риск онкологических заболеваний и даже приводить к летальному исходу.
Кроме того, аллергия на белок насекомых может быть перекрестной, то есть человек, ранее не имевший реакций, может внезапно столкнуться с опасными последствиями.
Еще одна угроза – микотоксины, обнаруженные в насекомых. Эти вещества связаны с развитием плесени и афлатоксинов, которые, в свою очередь, могут способствовать развитию рака печени и легких.
Проблемы с питательной ценностью и сроком годности
Еще один важный аспект – биодоступность питательных веществ. Белок насекомых может быть менее усваиваемым, чем традиционные источники белка, такие как мясо, рыба и молочные продукты.
Кроме того, существует проблема со сроками хранения. Производители указывают срок годности конечного продукта, но не срок хранения сырья. Это позволяет использовать просроченные насекомые, которые могут содержать разлагающиеся белки и токсины.
А как насекомые влияют на плод и потомство?
Самый тревожный вопрос – как потребление насекомых скажется на будущих поколениях? На сегодняшний день данных крайне мало, и долгосрочные последствия неизвестны.
Было бы одно дело, если бы насекомые оставались экзотическим блюдом или закуской, как в некоторых странах Азии. Но сейчас речь идет об их массовом внедрении в питание как замены традиционного мяса.
Получается, нам предлагают не выбор, а навязывание новой пищевой системы, последствия которой никто не изучил в полной мере.