Как приготовить стейк. 7 важных правил

Стейк — одно из самых популярных и универсальных блюд в мировой кулинарии. Его история уходит корнями в глубокую древность, когда мясо обжаривали на открытом огне. В Древнем Риме мясо жертвенных быков сжигали на алтарях богов, а в XV веке в Великобритании стейк стал популярным блюдом, описанным в рецептурной книге Балтиса Платинуса.

С развитием торговли и сельского хозяйства культура приготовления стейков распространилась по всему миру. В 1976 году в США были привезены коровы и бык породы вагю из Японии, что привело к революции в американской мясной культуре.

Сегодня стейк — это не просто блюдо, а целая культура, объединяющая людей разных стран и традиций.

7 важных правил при приготовлении стейков

1. Выбор качественного мяса

Качество мяса — основа вкусного стейка. Предпочтительны стейки из мраморных пород говядины, таких как рибай, Нью-Йорк стрип или филе миньон. Мраморность мяса обеспечивает сочность и аромат.

2. Подготовка мяса

Перед жаркой дайте стейку постоять при комнатной температуре около 30 минут. Это способствует равномерному прогреву и предотвращает излишнее высыхание при жарке. Затем обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, что обеспечит хороший румяный цвет при обжарке.

3. Приправы и масла

Нанесите на стейк тонкий слой растительного масла и равномерно посолите и поперчите со всех сторон. Соль помогает образованию корки, а перец придаёт аромат. Некоторые повара рекомендуют использовать масло с высокой температурой дымления, например, авокадовое или виноградное, чтобы избежать горечи.

4. Правильная температура сковороды

Разогрейте сковороду с толстым дном (чугунная или нержавеющая сталь) на сильном огне до появления лёгкого дыма. Горячая сковорода обеспечивает быстрое образование корки и сохраняет соки внутри мяса. Если на сковороде есть жир, начните с обжарки стороны с жиром, чтобы он расплавился и образовал ароматную корочку.

5. Время жарки и степень прожарки

1) Rare (Редкая прожарка)

Это наименее прожаренная степень, когда стейк поджаривается только снаружи, оставляя внутри мясо сырым, но теплым. Он остается мягким и красным, с небольшим количеством сока.

• Температура внутри: 50-52°C
• Время приготовления: 2-3 минуты с каждой стороны
• Ожидаемый результат: Мясо будет красным, с ярким сыром и почти сырым центром. Идеально для тех, кто предпочитает мясо с выраженным вкусом и текстурой.

2) Medium-rare (Средне-редкая прожарка)

Эта степень прожарки является одной из самых популярных. Мясо поджаривается снаружи, а внутри остаётся розовым, сочным и слегка подрумяненным. Такой стейк сохраняет баланс между мягкостью и вкусом.

• Температура внутри: 55-57°C
• Время приготовления: 3-4 минуты с каждой стороны
• Ожидаемый результат: Внутри стейка будет мягкая, розовая текстура, сочный сок, и тонкая корочка снаружи.

3) Medium (Средняя прожарка)

Слегка более прожаренный стейк, но все еще сохраняющий сочность внутри. Мясо будет розово-коричневым в середине, с небольшим количеством сока. Это лучший выбор для тех, кто не любит слишком сырое мясо, но всё еще хочет оставить его мягким.

• Температура внутри: 60-63°C
• Время приготовления: 4-5 минут с каждой стороны
• Ожидаемый результат: В центре стейк будет светло-розовым, с небольшой корочкой снаружи. Мясо сохраняет свою сочность.

4) Medium-well (Средне-прожаренный)

При такой степени прожарки мясо почти полностью готово. Внутри оно все еще будет иметь оттенок розового цвета, но с каждым разом оно становится более однородным по цвету и текстуре.

• Температура внутри: 65-67°C
• Время приготовления: 5-6 минут с каждой стороны
• Ожидаемый результат: Стейк будет в основном коричневым, но с легким оттенком розового в центре. Мясо чуть менее сочное, чем при средней прожарке, но все еще остается достаточно нежным.

5) Well-done (Полная прожарка)

Для тех, кто предпочитает мясо без розового оттенка, выбор — это полная прожарка. Стейк будет темно-коричневым и почти без сока. Это самая жесткая степень прожарки, и она подходит далеко не всем.

• Температура внутри: 70°C и выше
• Время приготовления: 7-8 минут с каждой стороны

Ожидаемый результат: Мясо будет полностью прожаренным, с коричневым оттенком и почти без сока. Вкус будет более выраженным, но мясо станет твердым и жестким.

6. Отдых стейка

После жарки дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Это сделает стейк ещё более сочным и ароматным.

7. Как подавать стейк

Стейк лучше всего подавать на тёплой тарелке. В качестве гарнира идеально подойдут овощи на гриле, картофель фри или лёгкий салат.

Пример вкусного рецепта стейка

Ингредиенты:

• 2 стейка рибай (по 300 г каждый)
• 2 ст. ложки масла авокадо
• Соль и свежемолотый чёрный перец
• 1 ч. ложка тимьяна
• 1 ч. ложка розмарина
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду до сильного жара.
2. Обсушите стейки бумажным полотенцем и натрите их солью, перцем и специями.
3. Положите стейк на горячую сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить корочку.
4. В последние 30 секунд жарки добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливайте стейк растопленным маслом, чтобы усилить вкус.
5. Переложите стейк на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.

Подача: Подавайте стейк с гарниром из картофеля фри или овощей на гриле.

Заключение

Приготовить идеальный стейк не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное — выбирать качественное мясо, следовать простым правилам и не бояться экспериментировать с приправами. Следуя этим 7 простым шагам, вы сможете готовить стейк, который будет не только вкусным, но и сочным, с золотистой корочкой. Порадуйте своих близких или удивите гостей этим блюдом!

Для лучшего результата используйте термометр для мяса, чтобы точно добиться желаемой степени прожарки, и не забывайте, что стейк всегда нуждается в отдыхе после жарки. Приятного аппетита!