Представьте, что вы владеете компанией по производству шин и вам нужно увеличить продажи. Как это сделать? Очевидно, что как-то нужно заставить людей больше ездить на машине, чтобы чаще расходовалась резина.
А это Красные гиды Мишлен для разных стран. За право попасть в них борются миллионы ресторанов по всему земному шару. Но как это связано?
Дело в том, что братья Мишлен Андре и Эдуард совершили невероятное: из обычного каталога шин сделали самый престижный ресторанный рейтинг, который стал своего рода библией для гурманов всего мира!
Как к шинам, дорогам и автомобилям добавились рестораны? 🍽️
В 1900 году Андре и Эдуард выпустили первый путеводитель для автомобилистов. Цель была проста: стимулировать спрос на свои шины, убедив людей путешествовать на машинах. Гиды бесплатно раздавали на заправках, а внутри были карты, советы по ремонту и списки ресторанов, в которых можно остановиться и вкусно поесть. Братья были хорошими пиарщиками и уже тогда понимали, что голодный водитель - плохой клиент.
Но в 1920-х все поменялось. Гиды стали платными, а ресторанам начали ставить оценки. В 1926 году появилась первая звезда Мишлен, а в 1931-м сформировлаась система из трех звезд. Они означали:
⭐️ — хороший ресторан в своей категории
⭐️⭐️ — отличный ресторан, ради посещения можно отклониться от маршрута
⭐️⭐️⭐️ — великолепная кухня, ради этого места можно устроить отдельное путешествие
Но сама система оценки содержит в себе 4 ступени. Дело в том, что уже само упоминание в гиде говорит о том, что ресторан стоит Вашего внимания.
Инспектор Мишлен🕵️♂️
После Второй мировой Мишлен стал набирать обороты и расширять свою географию. Чтобы избежать предвзятости, братья ввели тайных инспекторов. Для того, чтобы стать инспектором Мишлен, необходимо:
- Иметь не менее 5 лет (обычно около 10) опыта работы в ресторанах поваром или сомелье
- Пройти специальные курсы, где учат, на что обращать внимание при оценке ресторана
- Пройти стажировку в паре с опытным инспектором.
Они должны анонимно оценивать заведения по строгим, слегка смутным критериям:
- Качество продуктов
- Мастерство и техническое совершенство повара
- Гармония вкусов
- Проявление индивидуальности шефа в блюдах
- Соотношение цены и качества
- Постоянство качества (несколько проверок)
Инспектор должен выглядеть как обычный посетитель. Он посещает рестораны несколько раз, платит за себя сам и уходит, ничего не говоря. Отчеты о ресторанах попадают в штаб-квартиру Мишлен, где комиссия голосует за присуждение звезд.
Как Мишлен покорил мир 🌍
Долгое время гид фокусировался только на Франции. Но в 2005-м случилась революция: первое издание для Нью-Йорка. А в 2007-м Мишлен удивил всех, присвоив 191 звезду ресторанам Токио — больше, чем в Париже! Сегодня в Японии около 400 звездных заведений, что делает ее лидером в Азии.
Но не подумайте, звезды вручают не только премиум кухне в самых развитых странах мира. В 2016-м Мишлен вручил первую звезду уличному ресторану в Сингапуре под названием Hawker Chan.
Топ-5 стран по звездам Мишлен (рейтинг за август 2024):
- Франция 🇫🇷 — 636
- Япония 🇯🇵 — 387
- Италия 🇮🇹 — 381
- Германия 🇩🇪 — 330
- Испания 🇪🇸 — 267
Братья Мишлен вряд ли представляли, что их маркетинговый ход зайдет так далеко. Звезды Мишлен напоминают, что еда может быть искусством, и за каждым блюдом стоит история, страсть и труд.
А вы хоть раз были в ресторане, который удостоился звезды Мишлен? Если нет, то в Москве есть несколько таких заведений, советую посетить!