«Какая гадость ваша заливная рыба!» — это не про заливное из скумбрии, поскольку оно всегда получается исключительно вкусным и, что немаловажно, чрезвычайно полезным. Ведь в этой популярной рыбе содержится рекордное количество жирных полиненасышенных омега-3 кислот, а также масса микроэлементов (кальций, медь, калий, фосфор, селен, магний, цинк и пр.) и витаминов (В12, В6, В9, В1, Д, А, К, Е). Это отличная холодная рыбная закуска, уместная даже на праздничном столе, а в летнюю жаркую пору идущая как основное легкое блюдо. К тому же на ее приготовление много денег, сил и времени тратить не придется. Заливное из скумбрии гораздо интереснее и изысканнее, чем поднадоевший и приевшийся холодец. Оно плотное, ароматное, буквально тает во рту — настоящий деликатес!
Ингредиенты:
- 40-50 грамм репчатого лука (половина головки);
- 80-90 грамм свежей моркови (одна средняя);
- 140-150 грамм стебля сельдерея (два штуки);
- 10 грамм тимьяна свежего (пара веточек);
- 0,5 грамма лаврового листа (одна штука);
- 0,5 грамм черного перца горошком (5-6 штук);
- 30 грамм желатина;
- 1 грамм молотого мускатного ореха;
- 5 грамм лимона (долька);
- соль — по вкусу;
- 5 грамм зелени петрушки (одна веточка);
- 30 грамм перепелиных яиц (два штуки);
- 75-80 грамм консервированного зеленого горошка (три столовые ложки).
Способ приготовления:
- Сначала сварить овощной бульон. Морковку оскоблить, лук очистить, помыть. Сполоснуть стебли сельдерея и тимьян. Сложить все в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения на сильном огне, снять пенку. Затем нагрев уменьшить до минимума и варить еще 30-40 минут. Когда овощи сварятся, их вынуть. Оставить в кастрюле только морковку (она для украшения). Бульон посолить по вкусу.
- Во время варки овощей заняться скумбрией. Разморозить ее желательно заранее естественным способом при небольшой положительной температуре (в холодильнике), чтобы структура мяса не изменилась. Рыбу выпотрошить, убрать жабры, изнутри вычистить все черные пленки и сгустки крови. Тщательно промыть.
- Подготовленные рыбьи тушки положить в овощной бульон и варить их там минут 20-30 от начала закипания на малом огне. Бросить туда ломтик лимона и щепотку мускатного ореха. Скумбрию достать из бульона, когда она будет готова, и выложить на тарелку.
- Дать бульону остыть, процедить его через мелкое ситечко. Немного бульона отлить в миску и замочить в нем желатин. Когда желатиновые шарики разбухнут, влить еще немного бульона. Поставить на плиту и прогреть, не доводя до кипения, чтобы желатин полностью растворился. Потом можно повторно процедить.
- Остывшую отварную скумбрию разобрать, внимательно вынуть из нее все косточки (пинцетом). Уложить филе в форму для заливного.
- Разошедшийся желатин влить в остальной бульон, перемешать. Залить им рыбу, так чтобы она была едва прикрыта жидкостью. Остудить в холодильнике, чтобы бульон застыл (минут на 40-50).
- Теперь заняться украшательством. Перепелиные яйца сварить, порезать их на кружки. Из отварной моркови вырезать цветочки, звездочки или любые другие фигурки, как получится (по умению и желанию). Форму достать из холодильника. На рыбу сверху выложить морковные украшения, перепелиные яйца и консервированный горошек. Дополнить «картину» веточками зелени. Снова залить желатиновым бульоном, чтобы он полностью закрыл все художественно-кулинарные изыски. Отправить в холодильник до полного застывания.
К столу готовую холодную закуску подавать в этой же форме. К заливному из скумбрии отлично подойдет хрен или горчица.
_________________
Купить рыбу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.