Как бы там ни было - вино является одним из атрибутов праздничного застолья.
Но, как быть тем, кто по определенным причинам, будь то здоровье, или жизненные принципы, решил отказаться от алкоголя, но любит вино?
На помощь приходит новое веяние - безалкогольный алкоголь!
В нашем случае, мы поговорим про вино.
Про производство, плюсы, минусы вина, и как его выбрать.
Производство.
Спойлер: безалкогольное вино делается только из настоящего вина!
Обычно для производства безалкогольного вина выбирают вина, созданные из сортов винограда с ярким и насыщенным ароматом, способным сохранить свою выразительность даже после удаления алкоголя.
Ведь алкоголь является некой основой, на которую крепятся остальные характеристики и органолептические особенности сорта винограда из которого создано вино.
Но вернемся к методам производства:
Вакуумная экстракция. Это самый простой, экономичный и старый способ удаления алкоголя из вина. Вино помещают в вакуумную среду и нагревают до 28 градусов. В таких условиях алкоголь быстро отделяется и испаряется в течение нескольких минут, так как в вакууме молекулы алкоголя становятся более летучими при нагревании. Однако, этот метод может негативно влиять на качество вина, заметно изменяя его вкусовой баланс и частично утрачивая ароматические характеристики.
Обратный осмос. При использовании мембранного фильтрования вино, охлаждённое до 13 градусов, пропускают через сложную мембранную систему, которая задерживает молекулы этилового спирта. Это длительный процесс, требующий многократного повторения. Существенные изменения в молекулярном составе вина происходят примерно после 20 прогонов. Этот метод считается наиболее щадящим для вина, однако он также является самым сложным и дорогостоящим.
Вращающаяся конусная колонна. Наиболее популярным методом деалкоголизации вина является дистилляция под вакуумом с использованием конусов. Этот способ менее технологически сложен, чем мембранный метод обратного осмоса, и в то же время более бережно относится к вину. Он представляет собой компромисс между простотой вакуумной экстракции и деликатностью обратного осмоса.
Вино поступает в большую колонну высотой около 2-3 метров и диаметром примерно 50 см. Внутри вакуумной колонны находится вращающийся вал с прикрепленными к нему тарелками двух разных размеров, сходящимися к центру. При температуре 26 градусов тарелки вращаются, на них сверху льется вино, а снизу подается пар. Пар извлекает ароматические соединения, которые немедленно собираются в отдельную колбу для временного хранения. По сути, на первом этапе вино “раздевают” от его аромата.
Далее вино повторно проходит через аналогичный процесс, но уже при температуре 30 градусов. На этом этапе происходит удаление спирта: вино, попадая на вращающиеся тарелки, освобождается от молекул алкоголя.
На третьем этапе сохраненный ранее аромат возвращается в деалкоголизированное вино.
Роль этанола во вкусе и аромате: этанол (алкоголь) сам по себе имеет определенный вкус (сладковатый, слегка жгучий) и влияет на структуру вина. Он также является растворителем для многих ароматических соединений, извлекаемых из винограда во время ферментации. Эти соединения отвечают за сложные ароматы и вкусовые нюансы, которые мы ценим в вине.
Преимущества безалкогольного вина
- Сохранение положительных свойств вина, исключение негативных: вы получаете вкус и потенциальную пользу от винограда, избегая воздействия алкоголя.
- Возможность употребления для определенных групп людей: беременные женщины, водители, люди с гипертонией и диабетом могут наслаждаться вином без риска, связанного с алкоголем.
- Калорийность: часто (но не всегда) безалкогольное вино содержит меньше калорий, чем алкогольное.
- Сохранение полезных веществ: безалкогольное вино содержит витамины, минералы и антиоксиданты.
У безалкогольных вин довольно разнообразный состав: в них содержится комплекс витаминов В, цинк, марганец, а также витамины С и РР. При этом в них не содержится сахара, как в напитках, которые обычно пьют вместо вина: в сладких газировках, соках и морсах. Так что это гораздо более полезный напиток, чем сок с добавленным сахаром.
Минусы безалкогольного вина
Методы удаления алкоголя (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.д.) неизбежно влияют на ароматический профиль вина. Вместе с алкоголем могут теряться и другие летучие ароматические соединения, что делает вино менее сложным и “плоским”.
Нужно понимать, что безалкогольное вино - это совершенно отличный напиток от всеми нами любимого вина, но, тем не менее, полезность не заметить нельзя.
А мы хотим познакомить вас с нашими Севастопольскими безалкогольными винами, которые можно приобрести в наших винотеках!
Вино безалкогольное белое полусладкое российского бренда ZeroumWine изготовлено из натурального белого вина при низкой температуре и глубоком вакууме. Превосходное белое вино, обладающее светлым соломенным цветом, ярким насыщенным вкусом, хорошей полнотой вкуса с легкими нотами специй, фруктов и ягод. Букет - легкий фруктовый вкус, цветочный аромат, освежающее послевкусие с приятной кислинкой.
Вино служит отличным аперитивом, подается к легким салатам, закускам, фруктам и сырам.
Страна: Россия
Регион: Крым, Севастополь
Алкоголь: 0.5%
Сахар: Полусладкое
Тип вина: Тихое
Сорт винограда: Рислинг
Цвет: Белое
Объём: 0.75л
Вино российского бренда ZeroumWine изготовлено из натурального красного вина при низкой температуре и глубоком вакууме. Букет - фруктово-ягодный, пряный, во вкусе чувствуются мягкие танины, приятное послевкусие с характерной терпкостью.
Вино отлично сочетается с мясными блюдами и сырами. а также отлично подойдет к теплым салатам.
Страна: Россия
Регион: Крым, Севастополь
Алкоголь: 0.5%
Сахар: Сладкое
Тип вина: Тихое
Сорт винограда: Каберне Совиньон
Цвет: Красное
Объём: 0.75л
Особенность: Безалкогольное
P.S. Выбирайте только качественные напитки и употребляйте в меру, ведь чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.