Вроде щука - рыба как рыба. Встречается повсеместно по территории России. Хищник, вырастает до очень крупных размеров, но не очень её жалуют: возиться с ней долго, суховатой получается. В общем, сам раньше не любил, потому как куда ей тягаться во вкусе с красавцем муксуном или чиром! Но всё поменялось после одного случая.
Лет десять назад были на рыбалке, клёв был так себе. Хорошей белой рыбы не попалось совсем, но на спиннинг поймали две щуки, крупных. Вроде как и улов есть, а вроде и морочиться с ними не хочется. В то же время вечером надо что-то готовить. Есть, конечно, тушёнка, но мы же на рыбалке, надо всё-таки рыбу приготовить. Рыба есть, но что это за рыба? В общем, без энтузиазма отнёсся к улову. Но приятель сказал: "Не волнуйтесь, сегодня будет отменный ужин".
Не поверили ему, конечно. Что можно придумать из щуки, уху максимум. Но он сказал: "Смотрите и учитесь, показываю мастер-класс, как из щуки сделать блюдо ресторанного уровня". Взял улов, два топорика, доску и ушёл на кухню.
Есть у крупной щуки плюс - филируется она легко. Буквально несколько взмахов острым ножом, и вот уже готовы крупные куски филе. Потом кидаешь их на доску и начинаешь легко рубить топориками. Буквально 5 минут - и из филе получается рубленый фарш. Добавляешь специи, яйцо, немного хлеба, солишь. Ждёшь 30 минут, чтобы фарш отдохнул, вкусы раскрылись.
Формируешь котлетки и на сковороду, на масло, подсолнечное, к которому чуть-чуть добавлено сливочное. Хорошенько прижариваешь с двух сторон и в кастрюльку отдыхать, и делаешь следующую партию. Так пока все котлеты не пережаришь. После перекладываешь их в ту же сковороду, ставишь на слабый огонь, чуть-чуть жидкости и как следует пропариваешь котлетки.
Я вам честно скажу, тогда это была самая вкусная щука, которую я ел. Сейчас мой приятель выпускает полуфабрикаты из рыбы и мяса, и те самые котлеты можно попробовать у нас. Рецепт не поменялся, а щука стала только вкуснее.
