Из цикла рассказов о работе выездного кафе!
Пролог: Романтика vs Реальность
Лес, музыка, тысячи людей, объединенных ритмом гитар и запахом свободы. А еще — дымящийся гриль, аромат вафель и толпа, готовая платить за тепло еды в холодных сумерках. Кажется, идеальный бизнес? Только за этой картинкой прячется адский квест: поломанные машины, «пропавшие» сотрудники, проверки и убытки в полмиллиона. История не про мечту, а про то, как ее выстрадать.
Представьте: вы везёте целый ресторан в лес. 40 позиций в меню. Грили, генераторы, гирлянды — всё это уместилось в 4-метровую газель и две легковушки, набитые до потолка. Вы — кочевник гастрономии, рыцарь хот-догов и повелитель бельгийских вафель. Добро пожаловать в мой адреналиновый бизнес — выездное кафе на музыкальных фестивалях. Где каждый шаг пахнет дымом от гриля, а звёзды на небе меркнут перед звёздами на сценах.
«Черт дёрнул» или как собрать пазл из 15 незнакомцев?
Заявку на фестиваль под Питером я подал из азарта: больше 10 000 гостей, финский залив, креативная тусовка. Но первая трещина в идеальной картинке появилась сразу: команда. Мои проверенные ребята не смогли сорваться на две недели. Пришлось набирать питерских через объявления. Собеседования по телефону? Да я тогда ещё верил в человеческую добросовестность! Из 15 нанятых один испарился на подходе к метро.
Сотрудник: «Я уже на выходе из метро, но у меня коллапс»
— Роман, я в пути! — голос в трубке звучал, как предсмертный хрип.
— Ты где?
— Коллапс… — *гудки*.
Двое приехали «тусить», а не работать. Их лица, когда я выгонял их под дождь с фестиваля, напоминали детей, у которых отняли мороженое. Жалко? Нет. В этом бизнесе сантименты — роскошь.
Поваров было 0 человек, зато был шаман, бывший полицейский, музыкант, писатель!
С этими ребятами мне повезло, быстро обучились и справились. Хотя отсутствие четырех сотрудников чувствовалось.
«Дорога: танго с газелью и эвакуатором»
Мы выехали ночью, чтобы обмануть московские пробки. Но метель решила потанцевать с нами в темноте. Газель, гружённая как верблюд перед переходом через Сахару, захрипела на полпути — не далеко от Вышнего Волочка. В 4 утра, на платной трассе, под вой ветра мы услышали предсмертный хрип двигателя. «Бесплатный эвакуатор» на трассе оттащил нас на ближайшую заправку, как подбитого зверя. А дальше сам. Не каждый готов взять груженую газель. Час звонков, всё безуспешно. И о чудо, вижу как пустой эвакуатор заезжает, чтобы заправиться. Срываюсь с места, бегу договариваться!
К 9:30, через 15 км и 15 000 руб.
Нас встречали мастера местного автосервиса. Пока разбирались в чем дело, мы искали где нам остановиться. К этому моменту мы не спали уже больше 36 часов.
Остановились в гостинице «Балтика» - это жесть. Но лучше ни чего не нашлось.
На следующий день, чтобы ускорить ремонт, еду искать запчасти. Список внушительный
Три часа я метался по морозу в поисках «грёбаного болта», пока город XVI века с каменными рынками и каналами не начал мне шептать «ты останешься здесь». Ремонт съел 15 000 и два дня. Уже тогда я почувствовал — вселенная против меня.
Фестиваль: где место кафе решает не меню и первоначальные договоренности, а воля организатора.
На локации нас ждал удар ниже пояса: «премиальное» место оказалось в глухой части леса. Знакомый организатор, который «замолвил словечко», внезапно стал призраком — не брал трубку. А вокруг, как грибы после дождя, росли кафе конкурентов с видом на главные тропы. Моя идея с декором из мха и древесных грибов? Она радовала только белок. Клиенты шли вяло, как сомнамбулы. Продажи — 350 тысяч при расходах в 700. Но настоящий ад начался с проверками: новый глава муниципалитета решил «зачистить» фестиваль. Налоговая, полиция, вертолёты — мы закрывались на полдня, «пряча оборудование в кустах». Приходилось носить продукты в газель и обратно.
«Люди-фантомы и сюрпризы поставщиков»
Питерский филиал московского поставщика пообещал всё и сразу. Но в день забора, товара не оказалось. Менеджерша, с которой я три недели созванивался, вдруг заявила: «У них выходной, извините. Я не понимаю, что происходит». Её голос звучал так, будто я разбудил её в параллельной вселенной. Пришлось носиться по Сенному рынку, скупая булочки для хот-догов у грузчиков с сигаретами в зубах. А наш «ответственный» работник, который клялся в преданности, устроил истерику после пары дней в палатке: «Вы тёмный человек, используйте людей!» — и растворился в тумане, оставив висеть на ветке свой рюкзак с носками.
«Ночь. Мороз. И грелка вместо одеяла»
Спали мы в палатках, греясь газовой горелкой — страшно, но иначе замёрзнешь насмерть. Моя девушка, прекрасная, ангельской внешности городская принцесса в пуховике, смотрела на всё это как на квест выживания. «Ром, мы точно не умрём?» — её вопрос перед сном стал мемом в команде.
Когда я слег с температурой 39. Стало совсем не смешно. Лечение? Водка с перцем. Бизнес-класс. Через сутки снова в строю!
А соседи-организаторы чилл-зоны, которые должны были привлечь народ, доделывали сцену прямо во время концертов. Их перфоманс «Как пилить доски под техно» я запомню навсегда.
«Финал: глушитель как символ краха»
На выезде газель захрипела вновь — глушитель отвалился, оставив нас рокотать на дороге как ракету из мультфильма. 50 км до Питера мы ползли со скоростью 30 км/ч, вызывая удивление даже у ворон. Пришлось снова искать гостишку.
В сервисе под городом механик, глядя на наш «караван смерти», спросил: «Вы из апокалипсиса, что ли?» Я кивнул. Домой вернулся с долгами, простудой и мыслью: «Больше никогда». Но знаете что? Через две недели уже собирался на следующий фестиваль. Потому что этот ад — мой наркотик. Где ещё ты услышишь, как твои вафли хрустят в такт басам на фоне заката над Финским заливом? Даже если это стоит месячной прибыли.
А за все ремонты машины я возместил деньги в компании, где арендовал.
P.S.** А 350к? Это плата за урок: бизнес в поле — всегда русская рулетка. Но какая же это драйвовая игра…