Сливочное масло — один из самых востребованных продуктов ежедневного потребления. В 2024 году рост цен на него спровоцировал не только волну негодования со стороны покупателей, но и увеличил приток подделок на рынок. По итогам прошлого года именно сливочное масло стало наиболее часто фальсифицированным продуктом категории молочных. Это объясняется желанием производителей получить экономическую выгоду, заменив молочный жир на растительный можно в разы снизить себестоимость пачки масла. В то же время некачественное масло может не только испортить вкус еды, но и навредить здоровью. О том, как убедиться в том, что купленный продукт действительно натуральный и безопасный, «Московская газета» поговорила с технологом пищевой промышленности с 18-летним стажем Валентиной Рыжовой
— Валентина, как вы считаете, насколько важно уметь проверять качество сливочного масла?
— Сливочное масло — это продукт, который мы используем практически ежедневно. Но, к сожалению, на прилавках магазинов часто встречаются подделки. Вместо натурального масла продают спреды или маргарин, которые содержат растительные жиры, эмульгаторы и другие добавки. Такие продукты не только уступают по вкусу, но и могут навредить здоровью. Поэтому важно уметь отличать качественное масло от поддельного.
— С чего стоит начать проверку?
— Первый шаг — внимательно изучить упаковку. На ней должна быть чёткая информация о составе, жирности и сроке годности. Натуральное сливочное масло состоит только из сливок и, возможно, соли. Если вы видите в составе растительные жиры, эмульгаторы или консерванты, это уже не масло, а спред. Также обратите внимание на жирность. Качественное масло имеет жирность не менее 72,5%. Продукт с меньшей жирностью, скорее всего, содержит добавки.
— Как проверить масло, если упаковка уже открыта или оно куплено на развес?
— Например, можно проверить цвет и консистенцию. Натуральный продукт имеет равномерный светло-жёлтый цвет. Если масло слишком яркое или почти белое это может указывать на добавление красителей или использование некачественного сырья. Консистенция масла должна быть плотной, но не твёрдой. Если масло крошится при нарезке, это может свидетельствовать о добавлении пальмового масла.
— А что насчёт запаха и вкуса?
— Запах и вкус — это важные показатели качества. Натуральное сливочное масло имеет мягкий молочный аромат и приятный сливочный вкус. Если масло пахнет химией или имеет горьковатый привкус, это явный признак некачественного продукта.
— Есть ли какие-то домашние эксперименты, которые помогут проверить масло?
— Один из самых простых способов — это тест с водой. Возьмите небольшой кусочек масла и поместите его в стакан с тёплой водой. Если оно растворится равномерно, а на поверхности воды появится тонкая пленка, то масло натуральное.
Ещё один интересный тест — с йодом. Растопите небольшой кусочек масла на сковороде и добавьте несколько капель йода. Если масло посинеет, это говорит о наличии крахмала или других растительных добавок. Натуральное масло не изменит цвет.
— Как проверить сливочное масло на наличие растительных жиров?
— Для этого можно использовать тест на таяние. Натуральное сливочное масло тает при комнатной температуре (около 20–25 °C) равномерно, без расслоения. Если масло долго остаётся твёрдым или при таянии разделяется на жир и воду, это признак добавления растительных жиров.
Также можно провести тест с горячей сковородой. Нагрейте сковороду и положите на неё кусочек масла. Натуральное масло будет таять равномерно, издавая приятный аромат. Если масло шипит, пенится или оставляет тёмный осадок, это признак низкого качества.
— В Сети набирают популярность ролики, где масло проверяют с помощью марганцовки. Что вы об этом думаете?
— Тест с марганцовкой действительно существует, но я бы не рекомендовала его использовать. Марганцовка может вступить в реакцию не только с добавками, но и с натуральными компонентами масла, что приведёт к ложным результатам. Лучше использовать более безопасные методы, такие как тест с йодом или водой.
— Как выбрать качественное сливочное масло в магазине?
— Во-первых, обращайте внимание на цену. Качественное сливочное масло не может стоить дёшево. Для производства 1 кг масла требуется около 20 литров молока, что делает его достаточно дорогим продуктом. Если цена подозрительно низкая, скорее всего, это спред или маргарин. Во-вторых, доверяйте проверенным производителям. Изучайте отзывы, обращайте внимание на сертификаты качества и не гонитесь за дешевизной.