Этот изысканный рецепт лосося идеально подойдет для особого случая. Сочетание нежного лосося с хрустящей корочкой, освежающего крема из зеленого горошка и ярких ноток мяты создает неповторимую симфонию вкусов.
Ингредиенты (на 2 порции):
Для лосося:
Филе лосося – 2 шт. (по 150-200 г)
Оливовое масло – 2 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Панко (японские панировочные сухари) – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Для крема из зеленого горошка:
Свежий или замороженный зеленый горошек – 200 г
Сливки 33% – 50 мл
Сливочное масло – 1 ст. л.
Свежая мята – 4-5 листиков
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Для подачи:
Дольки лимона
Веточки свежей мяты
Крем из зеленого горошка: Горошек бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу же обдайте ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Измельчите горошек в блендере вместе со сливками, сливочным маслом и мятой до получения однородной кремообразной консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Филе лосося обсушите бумажными полотенцами. Слегка посолите и поперчите. Обваляйте в панко, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите филе лосося кожей вниз и обжаривайте 4-5 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Переверните и добавьте сливочное масло. Жарьте еще 2-3 минуты, поливая растопленным маслом, до готовности. Внутри лосось должен остаться нежно-розовым.
Выложите крем из зеленого горошка на тарелки. Сверху аккуратно поместите филе лосося. Украсьте дольками лимона и веточками свежей мяты.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем из горошка немного пармезана или другого твердого сыра. Также можно экспериментировать с другими травами, например, добавить базилик или кинзу.
Приятного аппетита!