Меню в общественном питании важная составляющая для удержания гостя. Если меню нечитаемое, составлено неполноценно или наоборот слишком подробно - гость может уже на этом этапе отказаться от покупки в таком заведении. Каким должно быть меню? Что должно содержать и на какие блоки делиться?
Какие виды меню существуют.
- Утреннее меню - меню завтраков.
- Сезонное меню.
- Циклическое меню - меняется 1 раз в 2/3/4 недели, один состав меню сменяет другой (грубо говоря "как в санатории"), таким образом меню повторяется, но с выбранной периодичностью.
- Десертное меню.
- Банкетное меню.
- Детское меню - лучше с фото.
- Меню дня от шеф-повара (может появляться "вспышками", в выбранный день).
- Дегустационный сет - заранее проработанная очередность подачи блюд, связанных одной концепцией.
- Табльдот (комплексные обеды) - набор блюд с одной ценой на все комбо.
- А-ля карт - классическое меню с перечнем позиций и индивидуальной ценой за каждую.
Видов меню много, но все они должны руководствоваться одним общим правилом, которое мы разберем ниже, чтобы меню "продавало". Помимо этого правила нельзя исключать индивидуальность того или иного меню. Например в Детском меню лучше добавить и поставить акцент на фото/картинки/раскраски, чтобы меню работало на ту аудиторию, для которой оно предназначается; в то время как в Банкетном меню лучше выделить гастрономические сочетания/вес блюд/цены.
Так что же должно объединять все виды меню?
- Группировка по объединяющим признакам - вид продукта, его происхождение, одно настроение, которое передают разные блюда и пр.
- Стиль подачи информации - строгий, обучающий, лаконичный, интригующий, повествующий и тп.
- Фирменный стиль (айдентика) - для десертов одно оформление, для напитков другое и тп.
- Читабельно - каждая буква и цифра.
- Не должно "шуметь" - информация должна быть представлена в достаточном объеме, описание блюд и напитков не должны вызывать вопросов, но и не должны превратиться в длинный рассказ.
- Логичная и компактная верстка - гость не должен себя чувствовать работником типографии, листая множество листов меню разного формата.
- Отражает концепцию заведения.
Хорошая и нужная практика - это мнение "со стороны". Смена меню содержит в себе многие процессы по внедрению, состав меню - это одна малая часть для корректной смены и дальнейшей работы. "Мнение со стороны" - это мнение человека, который не участвует во внутренней работе по смене меню, он играет роль покупателя - читает меню, видит где оно недоработано и чего не хватает, видит возможные ошибки в названиях/составе/ценах. Если за проработкой, версткой, обновлениями в кассе, обучением сотрудников, тз для типографии и пр стоит один человек, то вероятность не увидеть ошибку практически неизбежна. Ответственность за проверку готового меню лучше переложить на плечи стороннего сотрудника.
Смотрите на меню глазами гостя - отслеживайте то, что смущает или может смутить вас при формировании своего заказа.