Во время второй перегонки весь самогон делится на три фракции: головы, тело и хвосты. С головами всё более или менее понятно, их нужно отбирать 10% от абсолютного спирта или же по 50 мл с каждого килограмма сахара. Дальше мы переходим к отбору тела и... в какой-то момент это дело нужно прекратить, и перейти к отбору хвостов. Ну или просто закончить перегонку.
Многие до сих пор сомневаются, в какой момент следует прекращать отбирать тело. Не хочется качественный продукт терять, да и портить его лишними 200-300 мл хвостов страшно. Давайте обсудим хвостовую фракцию продукта и как к ней правильно подойти.
Как уже многие догадались, количество и способ отсечения хвостов будет зависеть от вашего аппарата. А выбрать свой самогонный аппарат вы можете в интернет-магазине Добрый Жар и Феникс - https://dobriy-jar.ru/
Когда начинаются хвосты при работе на аппарате с сухопарником?
Золотая классика - это дистиллятор с сухопарником. Например, Феникс Народный NEW (https://dobriy-jar.ru/catalog/samogonnye_apparaty/narodnyy_new/). Покапельный отбор голов, неторопливый отбор тела и... отсечение хвостов наступает в тот момент, когда крепость в струе падает до 45-50% крепости.
При этом количество спирта, который остаётся в этих самых хвостах, иногда доходит до 20% от всего спирта в кубе. Именно поэтому рачительные винокуры собирают хвосты в отдельную ёмкость и перегоняют со следующей порцией браги. В этом случае потери спирта небольшие, но они всё равно есть. Плюс нужно тратить время на отбор хвостов, потом их нужно где-то хранить и желательно не забыть использовать в следующий раз.
Так или иначе, здесь ориентируемся исключительно по крепости в струе.
Когда отсекать хвосты при перегонке на колонне с дефлегматором?
Классическая бражная колонна подразумевает наличие дефлегматора и холодильника, которые соединяются между собой двумя поворотами под 90 градусов. Внутри одного из них расположен термометр. Классический пример - Добрый жар Абсолют (https://dobriy-jar.ru/catalog/samogonnye_apparaty/absolyut-7/).
Дефлегматор очень хорошо удерживает хвостовую фракцию внутри куба, поэтому на выходе действительно можно получить чистый напиток без сивушных масел. Но здесь нужно придерживаться двух правил:
- Не торопится с отбором тела. Это актуально для любых аппаратов, но я считаю важным это проговорить ещё раз.
- Закончить отбор тела при наступлении 93,5 градуса в кубе. Это переходный момент, когда хвосты начинают подниматься по колонне и температура в верхнем термометре начинает быстро расти.
Лучше отобрать чуть меньше, чем испортить весь погон своей жадностью.
Когда начинают идти хвосты при работе с узлом отбора?
Аппарат колонного типа с дефлегматором можно оборудовать узлом отбора и доохладителем. Этот аксессуар заметно упрощает работу аппарата, позволяет точно настроить скорость и минимально зависеть от скачков воды в кране. Яркий пример подобного оборудования - Добрый жар Люкс Про (https://dobriy-jar.ru/catalog/samogonnye_apparaty/lyuks_pro/).
Здесь главным ориентиром является термометр, который располагается в нижней царге (всего 2 царги по 50 см). На протяжении всей второй перегонки температура в нём должна быть стабильной, в пределах одной десятой градуса. Ближе к концу погона, когда температура в кубе начнет подниматься выше 93,5 градуса, произойдёт резкий скачек температуры в термометре нижней царги.
Это говорит о том, что туда прорвались хвосты, и они скоро попадут в отбор. У вас есть буквально несколько минут, пока они не поднимутся по второй царге, чтобы перекрыть кран и отключить аппарат.
Для удобства на подобное оборудование ставят автоматику с клапаном, который автоматически перекрывается во время скачка температуры. Но самогонщики вполне справляются и своими силами, проявляя внимательность.
Есть ли смысл отбирать хвосты?
При работе на аппарате с сухопарником - определённо есть смысл. Вы заметно уменьшите потери, и себестоимость продукта будет ниже. Вы не будете выливать свои деньги в слив.
Имея дефлегматор, смысл отбора хвостов теряется. Да, вы можете дожать какой-то процент спирта, но в большинстве случаев это нецелесообразно. Гораздо эффективнее приобрести узел отбора, с помощью которого можно выжать чистый спирт практически досуха (без попадания хвостов).