Этот рецепт – настоящий классический вариант приготовления печени, сочный и нежный вкус которой прекрасно дополняется отварным картофелем с зеленью. Ингредиенты: Инструкции: Подача: Подавайте жареную печень с отварным картофелем. Можно дополнить блюдо свежей зеленью. Советы:
Этот рецепт – настоящий классический вариант приготовления печени, сочный и нежный вкус которой прекрасно дополняется отварным картофелем с зеленью.
Ингредиенты:
- Печень говяжья или свиная – 1 кг
- Топленое масло – 100 г
- Шпик – 150 г
- Сметана – 150 г
- Мука – 1 ст. ложка
- Бульон или молоко – 1,5 стакана
- Лук репчатый – 1 шт.
- Картофель – 400 г
- Зелень (петрушка, укроп) – 2 ст. ложки (рубленная)
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Инструкции:
- Подготовка печени: Очистите печень от пленок и вымочите ее в холодной воде, несколько раз меняя воду. Хорошо обсушите печень бумажными полотенцами.
- Нашпиговывание и обжаривание: Нашпигуйте печень тонкими полосками шпика, втыкая их в печень против волокон. Быстро обжарьте печень в сильно разогретом топлёном масле со всех сторон до золотистой корочки. Снимите печень со сковороды, посолите и поперчите.
- Приготовление соуса: На той же сковороде, где жарилась печень, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте муку, быстро размешайте, чтобы не было комков. Посолите и влейте молоко или бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня и вмешайте сметану.
- Тушение печени: Положите обжаренную печень в кастрюлю или жаропрочную форму. Залейте соусом. Тушите печень на пару (поместите кастрюлю в другую емкость с кипящей водой) 20-30 минут. Следите, чтобы соус не кипел сильно, иначе печень станет жесткой.
- Приготовление картофеля: Отварите картофель до готовности. Слейте воду, обсушите картофель. Добавьте растопленное топленое масло и рубленую зелень. Накройте крышкой и хорошо потрясите кастрюлю, чтобы масло и зелень равномерно распределились по картофелю.
Подача:
Подавайте жареную печень с отварным картофелем. Можно дополнить блюдо свежей зеленью.
Советы:
- Для более нежного вкуса можно использовать молочную смесь (сметана + молоко) вместо чистого молока или бульона для соуса.
- Можно добавить в соус другие специи, например, душистый перец или тимьян.