Плов получил широкое распространение по всей Средней Азии, тем не менее право считаться родиной плова делят между собой Узбекистан и Таджикистан.
Существует огромное множество вариаций плова, но стоит отметить, что их все объединяет ряд общих принципов приготовления:
- рассыпчатая структура - секретом рассыпчатого плова является жир, а не количество воды, именно жир не даёт рисинкам слипаться.
- отсутствие перемешивания во время приготовления - с момента добавления риса плов нельзя перемешивать.
- общепринятые пропорции - мясо, рис и морковь должно быть в равных массовых долях.
- выбор посуды для приготовления - лучше всего подойдёт чугунный казан, альтернативой могут служить утятница или тяжёлая кастрюля с толстым дном (благодаря толстым стенкам плов готовится более равномерно).
Сегодня мы будем готовить узбекский плов с бараниной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для приготовления плова мы предпочитаем использовать окорок. Преимущества окорока заключаются в том, что он обладает наилучшим сочетанием мясистости и сочности. Окорок содержит как мышечные волокна, так и жировые прослойки, что делает его сочным и нежным, но при этом он остаётся достаточно постным, т.к. содержит гораздо меньше жира, чем другие части баранины.
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП:
- Баранину 🥩 нарезать на кусочки размером с грецкий орех (а).
- Морковь 🥕 нарезаем крупной соломкой или брусочками, для этого разрезаем морковь на сегменты высотой от 4 до 5 см (б), далее нарезаем их на пластинки толщиной около 5 мм (в), и наконец пластинки нарезаем соломкой такой же ширины (г).
- Лук 🧅 режем на четвертинки от кольца (д).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала приготовим зирвак - заготовку из мяса, овощей, жира, воды и специй. Проще говоря, это смесь из всех ингредиентов, кроме риса.
1. Приготовление плова всегда начинается с обжаривания мяса:
- Ставим казан на плиту, включаем максимальный нагрев, наливаем примерно 150 мл растительного масла (е).
- Когда масло разогрелось и появился дымок кладем в казан мясо, используя шумовку, чтобы не обжечься (ж).
- Ждём пока мясо поболеет и начёт отдавать сок (з), тщательно перемешиваем, затем уменьшаем нагрев до половины и накрываем казан крышкой (и).
- Томим мясо под крышкой минут 15...20, затем открываем крышку (к), и включаем максимальный нагрев.
- Когда вся вода выкипит, начинаем ужаривать мясо, постоянно помешивая, пока оно не подрумянится (л).
2. Вводим в казан специи и овощи:
- Сначала в мясо добавляем специи: зиру, приправа для плова (м), все тщательно перемешиваем.
- Добавляем лук 🧅 (н), перемешиваем и обжариваем около 5 минут (до появления золотистого цвета лука 🧅), постоянно помешивая, чтобы не подгорало у донышка.
- Затем добавляем морковь 🥕 (о), ещё раз тщательно перемешиваем и обжариваем, пока морковь 🥕 не осядет и не размягчится (на до то тоже надо около 5 минут).
3. Завершаем приготовление зирвака:.
- Вливаем в казан примерно литр кипятка (п).
- Щедро солим (р), добавляем две целые головки чеснока 🧄 (с), и жгучий перец 🌶️ (т).
- Накрываем крышкой, уменьшаем нагрев на половину и тушим 20...30 минут.
Зирвак готов:
4. Последний шаг - добавление риса:
- Предварительно промытый рис 🍚 всыпаем на середину казана (у).
- Разравниваем рис 🍚 ровным слоем по всей поверхности (ф), ни в коем случае не перемешивая.
- Доливаем кипятка примерно на 8... 10 мм выше уровня риса (х).
- Теперь необходимо быстро довести до кипения, затем накрыть крышкой и готовить на режиме ниже среднего до готовности риса (30 минут) - в это время крышку не открывать.
Перед подачей плов перемешать:
Готовое блюдо выглядит так:
Плов очень хорошо сочетается с салатом ачичук.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Попробуйте приготовить сами, ставьте лайки 👍 и пишите в комментариях о том, что у вас получилось.
Будем очень признательны, если поддержите наш канал подпиской! А еще не забывайте рекомендовать наш канал своим друзьям и знакомым!
🙏🙏🙏