Самса: хрустящая корочка, сочная начинка и аромат Востока
Самса — это не просто выпечка, а настоящее кулинарное волшебство! Хрустящее слоёное тесто, сочная мясная начинка с луком и специями — и всё это запекается до золотистой корочки. Вкусно, сытно и просто в приготовлении! Я расскажу вам проверенный рецепт, который всегда получается идеальным.
🥐 Ингредиенты (на 10–12 штук):
Для теста:
- Мука — 500 г.
- Вода — 200 мл (тёплая, около 35°C)
- Сливочное масло или маргарин — 100 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Говядина или баранина ( куриное филе бедер ) — 400–500 г. (можно смешать 50/50 с курдючным жиром)
- Лук — 3–4 крупные головки (примерно 300–400 г)
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Вода или бульон — 50 мл (для сочности начинки)
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт. (для золотистой корочки)
- Кунжут — по желанию (для красоты и аромата)
🔪 Шаг 1: Готовим тесто
- В миске смешиваем тёплую воду, яйцо и соль, перемешиваем венчиком.
- Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Сначала оно будет липким, но через 10–15 минут вымешивания станет эластичным.
- Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30–40 минут — это сделает его более податливым.
- Тем временем растапливаем сливочное масло и даём ему слегка остыть.
Совет: если вы хотите добиться эффекта слоёного теста, после охлаждения раскатайте его в пласт, смажьте растопленным маслом, сверните рулетом и уберите в морозильную камеру на 15 минут. Затем нарежьте кусочками и раскатывайте каждую порцию отдельно.
🔪 Шаг 2: Готовим начинку
- Нарезаем мясо очень мелкими кубиками — это главный секрет сочной самсы. Если времени мало, можно использовать мясорубку с крупной решёткой, но нарезанное мясо даёт более насыщенный вкус.
- Лук тоже нарезаем мелкими кубиками — чем больше лука, тем сочнее будет начинка.
- Добавляем соль, зиру, чёрный перец и немного воды или бульона. Хорошо перемешиваем.
Совет: можно добавить немного картофеля или тыквы (150 г на 500 г мяса) — это сделает самсу ещё мягче.
🔪 Шаг 3: Формируем самсу
- Делим тесто на 10–12 частей, каждую раскатываем в тонкую лепёшку диаметром 12–15 см.
- В центр выкладываем 1–1,5 ст. л. начинки.
- Соединяем три края, формируя треугольник, и тщательно защипываем, чтобы сок не вытек при выпекании.
- Выкладываем самсу на противень, застеленный пергаментом.
Совет: чтобы тесто лучше склеивалось, можно слегка смочить края водой.
🔥 Шаг 4: Выпекаем самсу
- Разогреваем духовку до 200°C.
- Смазываем самсу взбитым яйцом, посыпаем кунжутом.
- Выпекаем 35–40 минут, пока самса не станет румяной и хрустящей.
- Готовую самсу слегка накрываем полотенцем на 5 минут — так она станет ещё мягче внутри.
🍽 Подача и советы
🔹 Самса вкуснее всего горячей, сразу после выпекания.
🔹 Отлично сочетается с кефиром, зелёным чаем или соусом на основе сметаны с чесноком.
🔹 Если хотите более диетический вариант, можно использовать курицу или индейку вместо говядины.
🔹 Готовую самсу можно заморозить: сначала на противне, а затем сложить в пакет. Выпекать прямо из морозилки, увеличив время приготовления на 10 минут.
🔹 Если тесто осталось, можно сделать хрустящие лепёшки на сковороде или домашнюю лапшу.
Приятного аппетита! 😋🥟