Специально для наших подписчиков мы проводим розыгрыш гарантированного приза , об этом читайте в нашей статье https://dzen.ru/a/Z6IDMhhTnwUHvjNX?share_to=link
Узнайте, как обжарщики создают гармоничные смеси, комбинируя разное происхождение, степень обжарки и методы обработки.
Узнайте семь факторов, которые следует учитывать при выборе кофейной смеси: от дегустационных характеристик до методов заваривания.
Преобразите свое путешествие в мир кофе с помощью нашего руководства по дегустации кофе и советов по составлению кофейных смесей!
Обжарщики кофе настоящие художники, тщательно выбирающие зеленый кофе и обжаривающие зерна для создания уникальных вкусовых профилей. Они создают шедевры, будь то кофе одного происхождения —сольный напиток acapella, демонстрирующий уникальные характеристики определенного региона и сорта — или смесь — гармоничная симфония разных источников, работающих вместе для создания сложной и сбалансированной композиции.
Они учитывают такие факторы, как происхождение , степень обжарки и вкусовые ноты, чтобы достичь желаемого вкуса, и тратят много времени на каппинг, чтобы не только получить истинное представление о потенциальных вкусах зерен, но и решить, какие комбинации и пропорции позволят достичь самых вкусных результатов. Независимо от того, являетесь ли вы экспертом по кофе или ищете руководство по кофе для новичков, мы научим вас думать немного как обжарщик с помощью этого руководства по вкусу кофе!
Что такое кофейная смесь?
Когда вы видите на пакете термин «смесь», это означает, что обжарка представляет собой смесь кофейных зерен из двух или более разных источников. Это может означать что угодно: от кофе с совершенно разных континентов до кофе из разных микроклиматов в пределах одного региона. Этот процесс смешивания создает уникальный профиль вкуса и позволяет получить широкий спектр вкусов: от мягких и сбалансированных до смелых и сложных.
Обжарщики создают смеси одним из двух способов. Иногда они смешивают зеленый кофе из разных источников, а затем обжаривают всю смесь вместе. Иногда они обжаривают разные зеленые кофе по отдельности, а затем смешивают обжаренные зерна.
Обжарщики создают смеси по разным причинам, в том числе:
- Постоянство: смешивание различных кофейных зерен может помочь создать более однородный вкусовой профиль, особенно при поставках из разных регионов или урожаев.
- Сложность: Сочетание различных кофейных зерен с уникальными вкусовыми характеристиками может создать более сложный и интересный напиток.
- Сезонные предложения: обжарщики могут создавать сезонные смеси, комбинируя зерна из определенных урожаев или регионов.
Руководство по вкусу кофе: понимание дегустационных заметок
Так как же выбрать лучшую кофейную смесь, которая будет соответствовать вашим вкусам? Для начала вам нужно знать, какие вкусы вам больше всего нравятся.
Какие вкусы на самом деле привлекают вас, когда вы пьете эту идеальную чашку? Вам нравится что-то яркое и фруктовое? Вам нравится кофе, который ощущается насыщенным и тяжелым на языке? Вам нравится что-то мягкое и ореховое? Независимо от того, являетесь ли вы экспертом по кофе или новичком, у вас, вероятно, есть твердое чутье относительно того, какие вкусы вы предпочитаете. Вот несколько описаний вкусов, которые заставят вас задуматься:
Доверьтесь своей интуиции! Даже если вы не можете себе представить, как будет выглядеть «древесный» или «яблочный» кофе. Это хороший инстинкт, которому стоит следовать! (Но не бойтесь выходить за рамки своей зоны комфорта и пробовать что-то новое — никогда не знаешь, когда вкусовой профиль удивит тебя наилучшим образом!)
Еще одно, что следует отметить: все эти ароматизаторы являются натуральными продуктами органических соединений зерен и процесса обжарки. Они исходят из самих зерен и не являются ароматизаторами, которые добавляются поверх зерен. Ароматизированный кофе изготавливается либо путем настаивания зерен с дополнительными ингредиентами, либо путем покрытия их ароматизированными сиропами или маслами в процессе обжарки.
Как выбрать кофейные смеси: 7 факторов, которые следует учитывать
Как только вы узнаете вкусы, которые вам нравятся, вы сможете использовать эти предпочтения, чтобы выбрать смеси, которые подойдут вашему вкусу. Но как вы можете понять, затронет ли смесь все нужные вам ноты? Вот ваша официальная шпаргалка: семь наших лучших советов по выбору кофейных смесей!
1. Заметки о дегустации кофе
Это ваша первая остановка в исследовании смеси! Обжарщик вложил время, деньги, энергию, внимание, страсть и любовь в разработку особого вкусового профиля для своего цельнозернового кофе и воплощение этого видения в жизнь. Поэтому он, вероятно, захочет рассказать вам об этом! Многие обжарщики дадут вам дегустационные заметки прямо на внешней стороне пакета, и это отличное место для начала выбора смеси.
- Если вы любите насыщенный, ореховый кофе, ищите такие ключевые слова, как лесной орех , коричневый сахар , макадамия и ириска .
- Если вам нравится что-то сладкое и пряное, ищите такие ключевые слова, как корица , гвоздика , марципан и молочный шоколад .
- Если вам нравятся яркие, насыщенные и сладкие вкусы, ищите такие ключевые слова, как «темный шоколад», «патока», «дымчатый» и «инжир».
2. Степень обжарки кофе
Процесс обжарки существенно влияет на вкусовой профиль кофейных зерен, поэтому вам нужно будет обратить внимание на то, отмечена ли смесь как кофе легкой, средней или темной обжарки. Слабая обжарка несет в себе больше аромата от оригинального зеленого кофе, поэтому она, скорее всего, будет цветочной или фруктовой; с другой стороны, темная обжарка дает больше времени для карамелизации сахара в зернах, создавая более полный горький вкус.
- Слабая обжарка: высокая кислотность, яркий вкус.
- Средняя обжарка: сбалансированная кислотность, сладость и горечь.
- Темная обжарка: низкая кислотность, выраженная горечь и полное.
3. Мытье
Способ обработки кофейных ягод — метод, используемый для удаления мякоти, слизи и/или кожицы из ягод, чтобы раскрыть косточку — существенно влияет на конечный вкус кофе. Вот три основных метода обработки и то, что они могут рассказать вам о вкусах внутри:
- Мытый: Это наиболее распространенный метод обработки, при котором кофейные ягоды ферментируются в течение 18–36 часов, затем промываются, чтобы удалить всю мякоть, и высушиваются. В результате получается чистая, яркая чашка с чистой кислотностью и акцентом на более цветочные ароматы.
- Натуральный: Также известный как сухой процесс, кофейные ягоды высушиваются целиком, с целыми плодами. Этот метод часто приводит к интенсивным, сладким вкусам.
- Honey Process: Этот процесс находится на грани между натуральным и мытым. С кофейных ягод снимается кожица, а также часть мякоти, но на зернах остается тонкий слой слизи. Этот метод позволяет получить широкий спектр вкусов в зависимости от уровня слизи, оставшейся на зернах, но обработанные медом зерна, как правило, более сладкие, фруктовые и с низкой кислотностью.
4. Происхождение
Немного знаний о разных происхождениях кофе, включенных в смесь, могут многое рассказать о вкусах, которые она подчеркивает. Высота, почва, климат, температура и методы выращивания в районе, где производится кофе, формируют его вкусы. Вот несколько примеров того, как происхождение кофе может формировать его вкус:
- Коста-риканский кофе известен своей яркой кислотностью, фруктовыми нотками и чистым послевкусием.
- Колумбийский кофе известен своим мягким, сбалансированным вкусом с ореховыми, шоколадными нотками и нотками фруктов.
Однако также важно отметить, что в каждой стране есть уникальные регионы выращивания, каждый из которых имеет свой собственный уникальный профиль вкуса. Например, в Колумбии кофе из региона Уила , который известен своей высокой влажностью и относительно низкими температурами, придает кофе, сладкий и среднетелый с высокой кислотностью, интенсивным ароматом и фруктовым карамелизированным вкусом . Кофе из региона Сантандер , с другой стороны, где сухой климат и многие фермеры используют методы выращивания в тени , более полный, средней кислотности , со сладкими травяными нотками и оттенками цитрусовых.
5. Виды/сорта кофе
Тип кофейных зерен также может существенно влиять на вкусовой профиль. Вот три наиболее распространенных типа кофейных зерен:
- Арабика: Это наиболее широко культивируемый сорт кофе, известный своим сложным вкусом и высокой кислотностью.
- Робуста: Насыщенный, интенсивный, с характерной горчинкой. Землистые, древесные, шоколадные, ореховые ноты.
- Либерика: сложный, дымный, древесный с оттенками темного шоколада, фруктов и даже цветочных нот.
Эти три типа кофейных зерен также производят ряд сортов, каждый из которых имеет свой собственный вкусовой профиль. Вот лишь несколько примеров из 120 различных сортов:
- Бурбон: сладкий, сбалансированный, с нотками ягод, шоколада и орехов.
- Пакамара: сложный и насыщенный с нотками шоколада, карамели и оттенками специй.
- Катурра: яркий, фруктовый, сладкий и чистый
- Gesha: нежный, мягкий, цветочный, цитрусовый и тропический фруктовый.
Многие обжарщики рассказывают, какие типы/сорта кофе они используют в своих смесях и в каких пропорциях, поэтому вы можете использовать эту информацию, чтобы получить представление о том, какие вкусы могут быть у готового обжаренного кофе!
6. Метод заваривания
Если вы покупаете смесь для домашнего приготовления, помните, что используемый вами метод заваривания может существенно повлиять на вкус кофе. Например, заваривание кофе методом «пролив» особенно хорошо подходит для кофе с фруктовыми, кислыми вкусовыми профилями. С другой стороны, если вы любите тянущийся эспрессо, смеси, включающие более темную обжарку с шоколадными, ореховыми вкусами, могут подойти лучше.
7. Поиск зеленого кофе
Устойчивое снабжение важно по многим причинам, но при выборе смеси стоит обратить внимание на ценности и миссию компании, поскольку это может многое рассказать об уровне мысли и намерений, которые вложены в создание смесей.
Обжарщики, которые придают значение источникам, ориентированным на экологически, финансово и социально устойчивый кофе , глубоко ценят свой кофе, что означает, что они, как правило, намеренно подходят к своей практике обжарки и рецептам купажей. Когда вы уважаете объем работы, требуемый для производства потрясающего кофе, вы хотите почтить его, создав что-то невероятное. Уважаемый обжарщик будет закупать высококачественные зерна и усердно работать, чтобы обжарить их до совершенства.
Поиск лучшей кофейной смеси
Теперь, когда вы отправились в путешествие, чтобы найти лучшую кофейную смесь , мы надеемся, что это руководство снабдило вас знаниями, необходимыми для принятия обоснованных решений! Помните, обжарка кофе — это искусство, и понимание различных элементов, задействованных в этом процессе — от происхождения и обработки до уровня обжарки и сорта — дает вам возможность исследовать обширный ландшафт вкусов.
Вы также можете познакомиться с местным обжарщиком и расспросить его о вкусах в его смесях, а также о том, что он рекомендует, исходя из того, что вам больше всего нравится — они любят общаться с клиентами!
Не бойтесь экспериментировать! Воспользуйтесь возможностью попробовать кофе одного происхождения и оценить его уникальные характеристики. Попробуйте смеси, созданные страстными обжарщиками, и обратите внимание на то, как они сочетают разные зерна, чтобы создать гармоничную симфонию вкусов.
Вот последний совет: ваша местная кофейня — это сокровищница знаний. Поговорите со своим бариста или обжарщиком! Они — энтузиасты кофе, которые могут ответить на ваши вопросы, порекомендовать смеси на основе ваших предпочтений, дать вам советы по смешиванию кофе и провести вас через захватывающий мир кофе. В конце концов, разделить радость от идеально заваренной чашки — это и есть суть кофе!
Спасибо вам за то, что вы погрузились в мир кофе вместе с нами!
Специально для наших подписчиков мы проводим розыгрыш гарантированного приза , об этом читайте в нашей статье https://dzen.ru/a/Z6IDMhhTnwUHvjNX?share_to=link